Quantcast

Les tomates tonnato de Jean-François Piège

Tomates Tonnatos

C’est le plat star de l’été que tous les foodies commandent à bord du bistrot le plus prisé de Provence : Clover Gordes.

Quand les madeleines de Pagnol rencontre le meilleur de l’Italie, on applaudit. Surtout quand c’ est Jean-François Piège qui en est à l’origine ! Une pure merveille qui fait cohabiter la sauce exquise du vitello tonnato avec une salade de tomates du Sud de la France. Miam !      

Recette

Étape 1. Préparer la sauce Tonnato

Mixer au Thermomix : moutarde, les jaunes d’œuf et la crème. Ajouter crème, câpres, thon (sans huile) et anchois. Mixer à nouveau.

Battre la sauce à l’aide d’un fouet avec l’huile du thon et l’huile de pépin de raisin et l’huile d’olive. Assaisonner avec le vinaigre de vin rouge et du jus de citron. Détendre avec l’eau pétillante si besoin. NE PAS AJOUTER DE SEL. Conserver au frais.

Étape 2. Préparer les tomates

Monder et éplucher toutes les tomates. Tailler les grosses tomates en morceaux de différentes tailles et différentes formes (cube, quartiers, longueur,...). Assaisonner les différentes tomates avec différentes huiles sur une plaque. Saler avec la fleur de sel.

Étape 3. Dressage.

Dresser dans une assiette la sauce Tonnato. Disposer les tomates et ajouter l’huile restante dans la plaque. Ajouter les amandes fraîches, les feuilles de basilic et les câpres frites.

Ingrédients

1 tomate green zebra

1 tomate noire de Crimée 

1 tomate cœur de bœuf

1 tomate jaune

4 tomates cerise

10 amandes fraîches

10 feuilles de basilic

3 câpres frites

Huile de figuier et huile d’olive à l’envie 

 

Sauce tonnato

2 jaunes d’œuf

50g de moutarde jaune

80 centilitres de crème liquide

250 cl d’huile de pépin de raisin

2 boîtes de thon à l’huile

10g de câpres

20g d ‘anchois

60 cl d’huile d’olive « Fruitée maturée » 

1 jus de citron

Vinaigre de vin rouge

Un peu d’eau pétillante

Autres suggestions

La semaine de Do It

Astre Boutique in Paris

Astré : la boutique d’accessoires qui obsède les modeuses du 10e

Bonjour

Bonjour, le nouveau coffee shop au Palais-Royal qui rivalise avec Kitsuné

foire-de-chatou-2019

LA BROCANTE LA PLUS STYLÉE DE L'AUTOMNE

Soins Automne

Beauté : les rendez-vous healthy de l’automne

tigre bock

Un jeu de piste insolite et gratuit dans Paris avec Tigre Bock

Cookie Levain

Le cookie façon Levain Bakery de Gallymini

Belvedere Cocktails

Les meilleurs cocktails pour prolonger l'été

livres-rentree

QUI SONT LES ÉCRIVAINES STARS DE LA RENTRÉE LITTÉRAIRE ?

les-meilleurs-burgers

OÙ TROUVER LES MEILLEURS BURGERS DE PARIS ?

Petrelle

Pétrelle : la table des stars à re-tester d’urgence

Tenues Cocktails

7 robes qui en jettent pour un cocktail ou un vernissage

collection-morozov

COLLECTION MOROZOV : L’EXPO QUI FAIT SENSATION À LA FONDATION LOUIS VUITTON

Tout S Est Bien Passe

Tout s’est bien passé : que vaut vraiment le dernier Ozon ?

maison-victor-hugo

UN BRUNCH ET UNE EXPO À LA MAISON VICTOR HUGO

panier-ruinart

LES PANIERS DE CHEFS RUINART À BOOKER CET AUTOMNE

Bal Des Folles

Que vaut l’adaptation de Mélanie Laurent du Bal des folles sur Amazon ?

expo-ad

AD MATIÈRES D’ART : L’EXPO DE DESIGN DONT TOUT LE MONDE PARLE

Pancake Banane Chocolat

Les pancakes banane-chocolat de Cyril Lignac

expos-paris

LES EXPOS STARS DE LA RENTRÉE

Concours Limbar Paris

Votre invitation pour un déjeuner au Cheval Blanc Paris

Bouillon Republique

La team de Bouillon Pigalle remet le couvert avec Bouillon République

mode-adolescent-tendance

Les marques qui obsèdent les ados

Nouvelles Boutique Deco

Les nouveaux temples de la déco

Baby Love Burger

Baby Love Burger : l’adresse qui rivalise avec Dumbo

Lapin Boutique Vintage

Joie ! Lapin Boutique ouvre son store vintage rue Oberkampf

Belvedere Organic Vodka

La vodka aromatisée made with nature* pour twister vos cocktails

Granite Citron Denny Imbroisi

Le granité aux citrons de Menton de Denny Imbroisi

Cafe De Luce

Café de Luce : Amandine Chaignot ouvre la terrasse la plus convoitée de Montmartre

Monogramme

Comment ressusciter son jean avec un carré Hermès et des boutons Chanel ?

Spa Samaritaine

Cinq Mondes ouvre un spa spectaculaire à la Samaritaine

La Redoute Interieur

Déco : la dernière boutique La Redoute Intérieurs fait sensation dans le Sentier

À la une

Inscrivez-vous à notre newsletter !