Quantcast

Les tomates tonnato de Jean-François Piège

Tomates Tonnatos

C’est le plat star de l’été que tous les foodies commandent à bord du bistrot le plus prisé de Provence : Clover Gordes.

Quand les madeleines de Pagnol rencontre le meilleur de l’Italie, on applaudit. Surtout quand c’ est Jean-François Piège qui en est à l’origine ! Une pure merveille qui fait cohabiter la sauce exquise du vitello tonnato avec une salade de tomates du Sud de la France. Miam !      

Recette

Étape 1. Préparer la sauce Tonnato

Mixer au Thermomix : moutarde, les jaunes d’œuf et la crème. Ajouter crème, câpres, thon (sans huile) et anchois. Mixer à nouveau.

Battre la sauce à l’aide d’un fouet avec l’huile du thon et l’huile de pépin de raisin et l’huile d’olive. Assaisonner avec le vinaigre de vin rouge et du jus de citron. Détendre avec l’eau pétillante si besoin. NE PAS AJOUTER DE SEL. Conserver au frais.

Étape 2. Préparer les tomates

Monder et éplucher toutes les tomates. Tailler les grosses tomates en morceaux de différentes tailles et différentes formes (cube, quartiers, longueur,...). Assaisonner les différentes tomates avec différentes huiles sur une plaque. Saler avec la fleur de sel.

Étape 3. Dressage.

Dresser dans une assiette la sauce Tonnato. Disposer les tomates et ajouter l’huile restante dans la plaque. Ajouter les amandes fraîches, les feuilles de basilic et les câpres frites.

Ingrédients

1 tomate green zebra

1 tomate noire de Crimée 

1 tomate cœur de bœuf

1 tomate jaune

4 tomates cerise

10 amandes fraîches

10 feuilles de basilic

3 câpres frites

Huile de figuier et huile d’olive à l’envie 

 

Sauce tonnato

2 jaunes d’œuf

50g de moutarde jaune

80 centilitres de crème liquide

250 cl d’huile de pépin de raisin

2 boîtes de thon à l’huile

10g de câpres

20g d ‘anchois

60 cl d’huile d’olive « Fruitée maturée » 

1 jus de citron

Vinaigre de vin rouge

Un peu d’eau pétillante

Autres suggestions

La semaine de Do It

Iggi Laurastar

L’outil magique pour ne plus se ruiner en pressing

Boutique Rochas Paris

Rochas : la boutique qui crée l’événement

Tendances Manteaux Pluie 2020 2021

10 manteaux pour survivre sous la pluie

series-couvre-feu

LES 3 SÉRIES STARS À MATER PENDANT LE COUVRE-FEU

Merci Les Plantes Chambre

Les tips et plantes à adopter pour bien dormir

soins-cheveux

Cheveux : quoi de neuf ?

Bistrot Allard

Le bistrot éphémère d’Alexia Duchêne sous la houlette d’Alain Ducasse

chapeaux-2020-2021

Les 10 chapeaux qu’il vous faut cet automne

Bromelia

3 tips faciles et stylés pour aménager une salle de bains tropicool

accessoires-2020-2021

Zoom sur la nouvelle génération d’accessoires

guest-house-barbizon

La Folie Barbizon : la guest-house de Lionel Bensemoun à moins d’1h de Paris

Hotel Providence

Où boire des cocktails toute la nuit ?

Recette Soupe De Coco

Un velouté au lait de coco super sexy

top-burgers

Où trouver le meilleur burger de Paris ?

Boutiques Cachemire Paris

3 nouvelles boutiques de cachemire pour se réchauffer

vacances-toussaints-2020-enfants

Comment occuper vos enfants pendant les vacances ?

Augustin

Augustin : le bars à vins nature à squatter d’urgence

Hachis Parmentier Potimarron

Trop bon : un hachis parmentier de saison au potimarron

sneakers-2020-2021

Les sneakers à rafler absolument

stella-pardo.

Stella Pardo ouvre un concept-store dans le Marais

mercilesplantes-cuisine

Food : quelles plantes cultiver et cuisiner à la maison ?

Alexandre Marchon

Marchon : la table végétale que Paris attendait

Minceur

Minceur : 3 tips pour rester fit toute l’année

Tarte Aux Poires

Comment plier une bonne tarte aux poires en 10 minutes ?

Boutique Laurence Bras

Laurence Bras : la nouvelle boutique préférée de la Parisienne chic et stylée

Coyo Taco

Coyo Taco : la cantine la plus branchée de Miami s’installe à Paris

Brunch Cali Sisters

Le nouveau brunch comme à LA de Cali Sisters

Télétravail : comment installer un bureau inspirant à la maison ?

Venise Air France Travel Guide

Les adresses les plus insolites de Venise

cours-de-sport-en-ligne

BOXE, YOGA, FIT BALLET : LES COURS DE SPORT À SUIVRE EN LIGNE

Pop Up Off White

Le pop-up Off-White à Paris restera ouvert jusqu’en décembre

Tamara Restaurant

Tamara : la nouvelle table locavore de l’ex-Top Chef Clément Vergeat

Lionel Erdogan

Lionel Erdogan, l’acteur que l’on voit partout

Recette Feta Psiti

L’incontournable recette de la Feta Psiti du Grand Café d’Athènes

Tortuga

Tortuga : le nouveau rooftop orchestré par Julien Sebbag

serie-septembre-2020

Les nouvelles séries dont tout le monde parle

Trinquet Village

Le meilleur spot apéro du 16e

Bar Havanita

Un bar comme à La Havane

Boutique Elise Chalmin

Elise Chalmin ouvre (enfin) sa toute première boutique

À la une