Votre prochain plat pour un dimanche en famille

Recette facile de lapin aux pruneaux

La célèbre styliste culinaire du magazine Elle Sandrine Giacobetti et sa fille Jeanne B. ont réuni leurs recettes préférées. Leur lapin aux pruneaux fait saliver les tablées.

Ce plat m’a toujours passionnée, tant la vigilance dont il faut faire preuve pour éviter tout risque de perforation contraste avec son goût délicieusement sucré-salé, comme un bonbon. On a l’impression de s’accorder un plaisir dangereux.

Préparation : 20 min

Marinade : 12 h

Cuisson : 1 h 40


Pour 6 personnes

Préparation : 

La veille, faites mariner les morceaux de lapin et son foie dans un plat creux avec la moitié du vin, l’oignon émincé grossièrement, le bouquet garni et 1 c. à soupe d’huile. Faites gonfler les pruneaux dans un bol avec le reste du vin.

Le jour même, faites dorer les échalotes entières et les lardons dans 1 c. à soupe d’huile. Retirez-les et remplacez-les par les morceaux de lapin égouttés (sans le foie, en gardant le vin). Faites dorer, ajoutez le beurre et laissez fondre, puis saupoudrez de farine et mélangez bien en retournant la viande. Ajoutez les échalotes, les lardons et l’ail pelé et écrasé. Filtrez le vin de la marinade et versez-le par-dessus (réservez le foie et hachez-le) à hauteur, salez et poivrez. Laissez mijoter 1 h à couvert, puis ajoutez les pruneaux et laissez cuire encore 15 min. Ajoutez le foie, mélangez bien et laissez cuire de nouveau 15 min.

Parsemez de persil haché et servez avec de la purée mousseline ou des pommes de terre vapeur.

Livre de recettes de Sandre Giacotti et Jeanne B, éditions Larousse

La cuisine mère fille de Sandrine Giacobetti et Jeanne B. aux Editions Larousse, 19,95 €.

Découvrez aussi la pintade aux pommes et châtaignes et un filet mignon pané au granola.

Ingrédients

- 1 Lapin coupé en morceaux avec son foie

- 250 g pruneaux dénoyautés

- 75 cl de vin rouge de qualité

- 1 oignon

- 1 cuil à soupe d'huile de tournesol

- 1 bouquet garni (2 feuilles de laurier et 4 brins de thym)

- 8 échalotes

- 200 g de lardons fermiers

- 30 g de beurre

- 1 cuil à soupe bombée de farine de riz

- 1 gousse d’ail

- 6 brins de persil plat

- Sel et poivre du moulin

Autres suggestions

La semaine de Do It

Venise Air France Travel Guide

Les adresses les plus insolites de Venise

cours-de-sport-en-ligne

BOXE, YOGA, FIT BALLET : LES COURS DE SPORT À SUIVRE EN LIGNE

Collector Square

7 tips pour investir dans une bonne pièce vintage

Pop Up Off White

Le pop-up Off-White à Paris restera ouvert jusqu’en décembre

foire-de-chatou-2019

LA BROCANTE LA PLUS STYLÉE DE L'AUTOMNE

Tamara Restaurant

Tamara : la nouvelle table locavore de l’ex-Top Chef Clément Vergeat

Lionel Erdogan

Lionel Erdogan, l’acteur que l’on voit partout

Recette Feta Psiti

L’incontournable recette de la Feta Psiti du Grand Café d’Athènes

uber-experience-green

3 expériences green et glam’ à vivre dans le Grand Paris avec Uber Green

spectacles-2020-2021

LES SPECTACLES À RÉSERVER D’URGENCE

theatre-la-degustation

Une pièce romantique avec Isabelle Carré et Bernard Campan

Tortuga

Tortuga : le nouveau rooftop orchestré par Julien Sebbag

serie-septembre-2020

Les nouvelles séries dont tout le monde parle

Fridge Comedy Club

Kev Adams lance son Fridge Comedy Club

Top 10 Cravates Homme

Dix cravates sublimes en toutes occasions

Trinquet Village

Le meilleur spot apéro du 16e

Les Deux Magots Saint Germain

Le nouveau brunch des Parisiennes stylées

selection-robes-rentree

Les 10 robes incontournables de la rentrée

Bar Havanita

Un bar comme à La Havane

expos-septembre-2020

Les nouvelles expos parisiennes à voir absolument

expo-casa-del-papel

BRAQUEZ LA MONNAIE DE PARIS FAÇON LA CASA DE PAPEL

Recette Boisson Calisson

La boisson insolite à base de calissons et fleur d’oranger

Rooftop Mun

Le nouveau rooftop secret à squatter avant tout le monde

chemises-2020

Les petits hauts les plus prisés de l’automne

Boutique Elise Chalmin

Elise Chalmin ouvre (enfin) sa toute première boutique

tendances-chaussures-2020

Quelles sont les tendances chaussures de la rentrée ?

Tendances Deco Rentree

Les obsessions déco de la rentrée

astuce-detox-rentree

Forme : comment se doper d’énergie ?

Restaurant To

La nouvelle table nippone du canal Saint-Martin

Oniisaan

La cantine jap’ des gens de la mode dans le Marais

Rentree Cinema Septembre 2020

Cinéma : les films les plus attendus de la rentrée

Apero Monbleu

Monbleu : la nouvelle cave à manger du Marais

Quoi de neuf en médecine esthétique ?

Lactem Coffee Shop Paris

Lactem : un délicieux brunch à savourer dans une baignoire

Mao Dumpling Bar

Mao Dumpling Bar : le chinois sexy qui envoûte le Marais

Frenchie Pigalle

Frenchie Pigalle : Grégory Marchand ouvre le resto le plus sexy de la rentrée

À la une