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Comment copier l'œuf mimosa-tarama de Jean-François Piège à l’Hôtel de la Marine ?

La recette des Œuf Mimosa de Jean-François Piège Piege

Ils sont à toutes les tables de Mimosa, la nouvelle brasserie star de Jean-François Piège à l’Hôtel de la Marine. Ses œufs mimosa au tarama sont le nouveau must-eat de la saison.

Vous avez adoré ? Ça tombe bien, cette petite entrée drôlement foodporn s’avère très facile à refaire et à servir à la maison pour crâner quand des foodies viennent dîner !

Ingrédients pour 4 personnes

6 oeufs entiers

1 citron vert

1 fenouil bulbe

270 g de Tarama

½ botte d’aneth

curry en poudre

poivre noir

Recette

Cuire les œufs 10 minutes dans une eau bien salée et en ébullition. Refroidir puis écaler les œufs. Couper les œufs en 2 dans la moitié, prélever le jaune puis le hacher finement, réserver.

Émincer très finement le fenouil bulbe, le plonger dans une eau avec des glaçons afin de le rendre ferme et croquant. Egoutter, réserver.

Pour le montage : garnir chaque blanc d’œufs avec un peu de jaune mimosa, mettre une cuillère de tarama (environ 15gr par œuf) puis venir déposer le fenouil sur le dessus, saupoudrer de curry, de zestes de citron vert, finir avec une pluche d’aneth et un coup de moulin à poivre.

Découvrez aussi la recette des tomates farcies de Jean Imbert et la cocotte de veau aux asperges de Cyril Lignac

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