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La cocotte de veau aux asperges de Cyril Lignac

La recette de Cocotte De Veau de Cyril Lignac

Après un petit tour au marché pour s’approvisionner en escalope de veau, asperges vertes et fenouil (c’est la saison !), Cyril Lignac vous met au défi de concocter easy baby un plat en cocotte en 20 minutes. On s’y met !

Préparation La cocotte de veau aux asperges

Couper les escalopes de veau en petits cubes de 3 cm de côté.

Couper les parties les plus dures des asperges et les jeter, tailler les pointes puis le reste en biseau. Retirer les pieds des champignons, puis les laver, les émincer finement. Éplucher et émincer l’oignon.

Dans une cocotte, verser un trait d’huile, laisser chauffer, puis faire suer l’oignon. Ajouter les têtes d’asperges en premier puis les asperges taillées en biseau, laisser cuire 4 minutes. Ajouter les champignons. Assaisonner avec du sel et du poivre et le fenouil sauvage. Laisser cuire encore 5 minutes, mélanger puis débarrasser les légumes dans un plat.

Verser un trait d’huile dans la même cocotte, assaisonner la viande et la mettre à colorer sur toutes les faces à feu vif. Ajouter le beurre, laisser caraméliser et cuire 2 minutes en mélangeant. Remettre les légumes, mélanger, puis incorporer, à la spatule, la moutarde à l’ancienne et la crème, assaisonner avec du sel et du poivre. Laisser cuire à petits frémissements quelques minutes. Parsemer d’anis vert.

Répartir le veau cuisiné dans les assiettes et servir bien chaud.

Texte recette : Bravo le Veau / Cyril Lignac

Crédit photo : Bravo le Veau / Thomas Dhellemmes

Portrait Cyril Lignac © Jerôme GALLAND

Découvrez également La soupe de Guy Savoy et Le croque healthy de Juan Arbelaez.

INGRÉDIENTS

600 g d’escalopes de veau

8 asperges vertes 

8 champignons de Paris 

1 oignon

30 g de beurre

1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne 

20 cl de crème fraîche

1 c. à café de fenouil sauvage sec

1 pincée d’anis vert

Huile d’olive

Sel fin et poivre du moulin

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