On ne saurait que trop vous le rappeler. Au printemps : la consommation de légumes verts et de légumineuses est primordiale pour un corps en forme et un moral d’acier.
Flemme ? Pas le temps, pas d’idée ?
Vous êtes mal inspiré.e devant votre frigo vide et que vous attendez last minute d’être affamé.e devant l’appli alléchante qui déborde de burgers et ramens sans vitamines ?
On s’inspire des recettes de batch cooking Ultra légumes verts de Lene Knudsen en cuisinant une salade démente et délicieuse digne des meilleurs coffee-shops.
Le truc en plus ? La recette prévoit 3 grosses portions qui peuvent se déguster entre deux réunions Zoom ou à glisser sur un plateau Netflix quand on est épuisé et qu’on s'apprête à commander.
Un conseil : pour éviter que les artichauts s’oxydent et noircissent, vous pouvez les arroser de jus de citron au moment de la découpe et les placer ensuite dans de l’eau bouillante.
À faire à l’avance 20 min
Faire cuire le quinoa comme indiqué sur le paquet. Placer les ingrédients de la soupe dans une boîte de conservation au réfrigérateur. Couper l’extrémité
des artichauts et en raccourcir la tête et l'extrémité des feuilles. Les couper en 2 et les arroser avec le jus de citron. Les plonger 7 à 8 min dans de l’eau bouillante salée et citronnée. Dans une poêle, faire griller les artichauts côté face avec de l’huile d’olive pendant 6 à 7 min. Enlever les couches de feuilles et ne garder que les feuilles les plus souples. Les couper en quart. Les arroser avec de l’huile d’olive et les placer dans une boîte au frais.
À faire le jour J 15 min.
Couper des tranches ultra-fines de baguette et les faire griller au four avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre pendant 6 à 8 min à 200°C. Mixer les ingrédients pour la soupe et assaisonner. Verser dans des bols. Parsemer d’aneth ciselé et ajouter un filet d’huile d’olive. Mélanger le quinoa, les quartiers d’artichauts, les herbes et les pousses d’épinard.
Verser la vinaigrette. Parsemer de pistaches. Servez avec les croûtons et la soupe froide.
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