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La salade de la Top Chef Sarah Mainguy fait le buzz sur Insta !

Recette Sarah Mainguy

Cet été, la nouvelle promo de Top Chef fait swinguer Paris avec des nouvelles adresses. Après Mohamed Cheikh aux jardins des plantes et Chloé Charles au musée Carnavalet, c’est au tour de Sarah Mainguy de signer la carte hautement délicieuse de son adresse éphémère baptisée Grand Vacarme.

Visez plutôt sa salade de haricots verts complètement dingue dans laquelle se cachent un peu de lait robot et de crème liquide pour l’onctuosité ultime. Honnêtement : on en avait jamais goûté une aussi bonne. En voici la recette à garder précieusement.

Ingrédients

200g de haricos verts frais

1 grosse pomme de terre

200g de beurre salé

Quelques anchois

200g de lait ribot

400g de crème liquide

3 gousses d'ail

25cl d'huile neutre

1 botte de persil plat
 

Préparation de la purée d'haricots verts

Après avoir blanchi les haricots, prenez la moitié des haricots et les griller au four à 230 degrés. 

Laissez quelques minutes en surveillant jusqu'a atteindre une coloration brune.

Faites cuire la pomme de terre (1 pomme de terre est suffisante).

Mixez les haricots avec la pomme de terre coupée en gros morceaux. La pomme de terre et les haricots doivent être chauds.

Ajoutez un petit peu de beurre pendant le mixage.
 

Préparation de la crème

Dans une casserole, faites chauffer la crème avec le thym et les gousses d'ail. Laissez infuser quelques minutes.

Enlevez le thym. 

Mixez la crème et l'ail en y ajoutant les anchois et le lait ribot.
 

Préparation de l'huile

Mixez l'huile neutre avec le persil plat. Passez l'huile au chinois

Gardez l'huile verte au frais. 

Dressez.

Mettez 2 grosses c.à.s de crème dans le fond d'une assiette creuse.

Mettez 3 grosses c.à.s de purée d'haricots verts au centre de l'assiette

Découpez en morceaux le reste des haricots verts et dressez-les sur le tout.

Assaisonnez avec l'huile verte, une c.a.c de vinaigre et de la fleur de sel.

Ajoutez généreusement les herbes de votre goût (persil plat, fenouil pourpre,...)

© albindurand

 

Découvrez aussi la top chef Chloé Charles nous livre sa recette secrète et comment copier la shakshuka du resto Dalia.

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