La sauce tomate des vraies mammas italiennes

© Philippe Vaurès-Santamaria

Roberta, la mamma préférée des Parisiennes nous dévoile la recette de la sauce tomate, la vraie ! Cette recette est tirée du livre L’Italie de Roberta, de Roberta Nacmias et Sébastien Cauchon, aux Editions Brigitte Eveno, 19,90 €.

Pour 2 LITRES

PRÉPARATION : 45 min

CUISSON : 35 min

Lavez et essuyez les légumes. Taillez les tomates en quatre.

Epluchez les autres légumes et coupez-les en cubes.

Versez le tout dans un grand faitout ou une cocotte. Ajoutez une poignée de gros sel, les feuilles d’une botte de basilic et un filet d’huile d’olive.

Couvrez et mettez sur feu moyen pendant 15 min avant de faire suer les légumes.

Egouttez bien les légumes à l’aide d’une grande passoire, puis passez-les au moulin à légumes. N’utilisez surtout pas de mixeur, le moulin à légumes a la particularité de laisser passer la chair des tomates et de conserver leur peau.

Versez la purée ainsi obtenue dans une sauteuse, salez, poivrez, puis ajoutez un filet d’huile d’olive, le sucre et les feuilles du basilic restant. Couvrez aux trois quarts et faites mijoter 20 min à feu moyen, sans trop laisser réduire.

Répartissez la sauce dans des pots en verre et versez un filet d’huile d’olive sur le dessus. Couvrez. Vous pourrez conserver ces bocaux 15 jours au réfrigérateur ou plusieurs mois si vous les stérilisez.

Retrouvez également la trattoria de Roberta à Montmartre.

livre recette roberta

INGREDIENTS :

- 4 kg de tomates allongées

- 200 g de carottes

- 250 g de céleri en branche

- 200 g d’oignons

- 2 bottes de basilic

- 3 cuil. à soupe de sucre en poudre

- Huile d’olive

- Gros sel

- Sel

- Poivre du moulin.

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