Ultra snob : les spaghetti Chitarra

© Philippe Vaurès-Santamaria

C’est un comble. Cette recette traditionnellement considérée comme les spaghetti du pauvre fait un carton dans les dîners des Parisiennes de la haute. Et ça tombe bien, Roberta, la plus chic des mammas, dévoile sa recette tirée de L’Italie de Roberta, de Roberta Nacmias et Sébastien Cauchon, aux Editions Brigitte Eveno.

6 PERS

PRÉPARATION : 10 min

CUISSON : 15 min

Préparez d’abord la sauce. Faites revenir l’ail et le piment (entier !) avec un peu d’huile dans une poêle. Dès qu’ils sont colorés, ajoutez les anchois préalablement hachés finement, le coulis de tomates et les tomates confites. Laissez mijoter ainsi à feu doux jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse.

Assaisonnez si besoin. Hors du feu, ajoutez les olives.

Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante salée pendant 2 ou 3 min, puis égouttez-les grossièrement. Versez les pâtes dans la poêle contenant la sauce et faites-les sauter rapidement sur feu vif. Servez-les aussitôt et parsemez de pecorino râpé.

Retrouvez également la trattoria de Roberta à Montmartre.

livre recette roberta

L’Italie de Roberta, de Roberta Nacmias et Sébastien Cauchon, aux Editions Brigitte Eveno, 19,90 €.

Découvrez aussi la salade de pâtes et de chou kale et la recette des côtelettes à la Milanaise.

INGREDIENTS :

- 600 g de chitarra fraîches Pecorino râpé

Pour la sauce :

- 1 gousse d’ail

- 1 peperoncino (petit piment rouge de Calabre)

- 2 filets d’anchois à l’huile

- 100 g de coulis de tomates

- 100 g de tomates confites

- 100 g d’olives taggiasche

- Huile d’olive

- Sel

- Poivre du moulin.

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