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Velouté frais de petits pois : l'obsession chic du printemps

Recette Veloute Petits Pois

Chic, sophistiquée, parfumée : le velouté frais de petits pois s’affiche comme un must-eat light, photogénique et hautement rassasiant... Bref : la recette de saison facile et parfaite pour le printemps.

Recette pour 4 personnes 

Épluchez les oignons. Faites-les revenir dans une grande poêle avec un peu d’huile d’olive.

Préparez le bouillon et versez-le dans la poêle sur les oignons.

Écossez les petits pois. Dans une casserole d’eau salée, faites-les cuire environ 15 minutes à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Égouttez et passez-les sous l’eau froide pour qu’ils gardent leur couleur vert vif. Puis, ajoutez les petits pois dans la poêle.

Rincez la menthe et effeuillez-la. Ajoutez les feuilles de menthe dans la poêle. Laissez mijoter le tout à feux doux environ 12 minutes.Ajoutez les yaourts, salez et poivrez.

Passez le tout au mixeur jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Pour obtenir un velouté bien lisse, passez au chinois.
Servir frais.

Retrouvez aussi la recette des petits pois d'Alain Passard et la recette de la miso au soba et coco

INGREDIENTS

2,5kgs de petits pois frais (env. 700g écossés)

4 oignons nouveaux (ou 2 oignons jaunes)

300g de yaourt à la grecque

Quelques brins de menthe fraîche

800 ml bouillon (ou 1 bouillon cube)

Optionnel selon les goûts : noisettes torréfiées, crackers, fleurs comestibles, graines de sésame...



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