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La Vichyssoise selon Mimi Thorisson

Vichyssoise

“Lorsque j’étais étudiante à Paris, je préparais cette soupe à peu près tous les jours. Parce qu’elle ne coûtait pas cher, parce que je l’aimais beaucoup et, en toute sincérité, parce que je ne savais pas cuisiner autre chose. La famille de mon amie Isabelle a une maison en Bretagne et nous y allions parfois le week-end, pour nous évader. La mère d’Isa (qui est suédoise) préparait souvent cette soupe et je lui ai demandé de m’apprendre à la faire. Elle est restée longtemps ma recette fétiche et elle me rappelle ma jeunesse. Je pense que cette soupe peut se servir chaude ou froide, mais je préfère la manger chaude, avec du pain de campagne et un bon verre de vin”, explique Mimi Thorisson.

4-6 personnes

1. Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les poireaux et les pommes de terre que vous laissez revenir 2 min.
Incorporez la farine et la noix muscade, mélangez bien puis versez le bouillon. Portez à ébullition, puis couvrez et réduisez à feu doux, et laissez cuire 30 min.

2. Ajoutez la crème, salez et poivrez. Mixez la soupe, de préférence au mixeur plongeant. Vous pouvez servir cette soupe chaude ou froide, à votre goût. Saupoudrez d’un peu de ciboulette hachée avant de servir.

livre recette mimi
« Extrait du livre Les nouvelles recettes de la table de Mimi de Mimi Thorisson, aux éditions Hachette Cuisine. Photographies : Oddur Thorisson. »

Découvrez aussi la purée de pommes de terre et fenouil de Mimi Thorisson et la recette de la soupe au potiron.

INGREDIENTS :

- 30 g de beurre salé

- 8 gros poireaux, seulement le blanc et la partie vert foncé, parés finement hachés et bien lavés

- 3 grosses pommes de terre russet, épluchées et en dés

- 2 cuil. à soupe de farine

- 1 pincée de noix muscades rapées

- 1 L de bouillon de volaille ou dée légumes

- 25 cl de crème épaisse

- sel de mer fin et poivre noir du moulin

- quelques tiges de ciboulette, finement hachées

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