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Phéno food : comment faire un sandwich cake à la suédoise ?

Sandwich Cake

Ce gâteau suédois est la nouvelle obsession sur Instagram. Les amateurs de salé apprécieront : il s’agit d’un birthday cake… sous forme de finger sandwich.

Véritable phénomène, les vegan s'en sont emparés pour en faire un délice healthy. Particulièrement Marie Laforet, papesse du végétal, qui en sort une extraordinaire recette avec Julie Bavant dans leur dernier tirage chez Solar : Apéros et buffets vegan.

Smaklig måltid (bon appétit) !

Ingrédients :

1 pain de mie tranché

2 doses de crème de cajou

1 concombre

½ brocoli cuit vapeur

Mayonnaise nature ( voir la recette ci dessous)

1 pot de carottes fumées (voir recette ci-dessous)

1 bouquet d’aneth

1 bouquet de ciboulette

1 bouquet de coriandre ou de cerfeuil

Une dizaine de fleurs comestibles fraîches ou séchées

Pour la mayonnaise :

100 ml de lait de soja

1 c. à soupe de moutarde de Dijon

½ citron

400 ml d’huile neutre

curcuma

Préparation du sandwich cake

1. Connaissez-vous la recette de la mayo végétale ? Rien de plus simple : passer au blender 100 ml de lait de soja + 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon + le jus de ½ citron. Puis ajouter 400 ml d’huile neutre en filet comme pour une mayo classique jusqu’à obtention d’un mélange bien ferme avec 1 c. à café de curcuma. Réservez au frais.

2. La veille, préparez les carottes fumées : mélangez le sel, le sucre, l’aneth pour obtenir une préparation homogène. Brossez les carottes. Faites des rubans à l’aide d’une mandoline ou d’un épluche-légumes. Placez-les dans un saladier avec la préparation d'aneth, sel et sucre. Couvrez et réservez au frigo. Le lendemain, rincez et égouttez les carottes. Couvrez-les d’huile à mi-hauteur dans un saladier en veillant qu’elles soient toutes enrobées. Posez le fumoir sur le feu et couvrez-la le plus hermétiquement possible. Dès que la fumée commence à sortir en mince filet, vous pouvez baisser le feu et laisser fumer 5 à 10 minutes. Coupez ensuite le feu et laissez reposer 20 minutes. Transférez les carottes et l’huile fumée dans un bocal à couvercle en attendant.

3 - Préparez des garnitures colorées pour l’intérieur de votre gâteau.

  • Jaune : mélangez de la crème de cajou + mayonnaise au curcuma et aneth ciselée.
  • Orange : mélangez de la crème de cajou et les carottes fumées mixées.
  • Vert : mélangez la crème de cajou et le brocoli vapeur.

4. Dans un moule d’environ 18 cm de diamètre, alternez des couches de pain, de crème de cajou et de légumes jusqu’au bord.

5. Réservez 1 heure au congélateur pour raffermir et amalgamer le tout.

6. Démoulez le sandwich cake et déposez-le sur une planche à découper ou une assiette bien plate.

7. À l’aide d’une spatule ou d’un grand couteau, enduisez-le de crème de cajou nature et décorez-le à votre goût, en disposant harmonieusement des pluches d’herbes, des tranches de légumes, quelques fleurs et éventuellement des petites touches de tobiko.

8. Replacez-le au réfrigérateur environ 2 heures avant de servir.

© Aline Caron

Découvrez aussi le secret du tiramisu de François-Régis Gaudry et comment faire un gateau au fromage blanc stylé.

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