Terrine de légumes trois couleurs

Un shoot de légumes 100% printanier !

Pour 1 terrine de 1 kg / 40 min de préparation / 1 h 15 de cuisson /

48 h de réfrigération

1. Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Faites cuire les courgettes pendant 3 ou 4 min, puis plongez-les dans de l’eau froide. Égouttez-les. Préparez les carottes de la même manière en prolongeant un peu le temps de cuisson. Passez ensuite successivement les légumes cuits dans une essoreuse à salade pour en éliminer le plus d’eau possible. Essorez également les épinards. Il faut obtenir à ce stade pas moins de 300 g de chaque légume. Hachez ces légumes séparément, puis pressez-les dans la passoire fi ne pour éliminer encore plus d’eau.

2. Mixez successivement les trois légumes en ajoutant à chaque fois 1 oeuf,1 cuil. à soupe de Maïzena, 1 grosse cuil. à soupe de crème fraîche, 1 pincée de noix muscade, du sel et du poivre. Mélangez bien.

3. Beurrez bien la terrine. Versez la farce à l’épinard au fond de la terrine, sans toucher les parois. Très délicatement, déposez par-dessus la farce à la courgette. Lissez la surface soigneusement puis recouvrez de farce à la carotte. Lissez encore la surface. Recouvrez de deux couches de papier d’aluminium beurré. Préchauffez le four à 140 °C (th. 4-5).

4. Posez la terrine dans un plat assez profond, remplissez-le d’eau très chaude et enfournez pour 1 h 15 de cuisson. Laissez refroidir et placez au réfrigérateur pendant 48 h si possible avant de déguster. Démoulez délicatement et servez en tranches.

CONSEILS

Servez cette terrine fraîche et légère avec un coulis de tomates (par exemple) ou un peu de crème liquide battue et agrémentée de raifort.

Ingrédients

500 g de courgettes

500 g de carottes

500 g d’épinards

3 oeufs

3 cuil. à soupe de Maïzena

3 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse

3 pincées de noix muscade moulue

Beurre pour le moule

Sel, poivre du moulin

Matériel

Hachoir

Passoire fi ne

Mixeur

Terrine rectangulaire de 1 kg

Papier d’aluminium

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