Fritti de calamars

Les plaisirs de bord de mer ne se dégustent pas que les pieds dans le sable !

Pour 6 personnes

30 min de préparation

10 min de cuisson

Préparez l’assaisonnement. Pour cela, assemblez toutes les épices dans un wok et posez-le sur feu moyen pendant 5 min en remuant souvent. Lorsqu’une forte odeur légèrement piquante s’en dégage, ajoutez le sel. Coupez le feu et versez le tout dans le moulin à café ou à épices. Actionnez celui-ci jusqu’à obtention d’une poudre fine.

Coupez les calmars en bandes de 0,5 cm de largeur et épongez-les avec du papier absorbant. Effeuillez puis émincez finement les herbes. Mélangez-les avec la sauce au piment.

Épluchez et hachez fi nement l’ail. Mélangez-le avec les farines dans un saladier, puis ajoutez petit à petit l’eau jusqu’à obtention d’une pâte à beignets ayant la consistance de crème fraîche liquide.

Dans une casserole, faites chauffer l’huile de friture. Plongez une à une les bandes de calmar dans la pâte à beignets, puis dans l’huile chaude. Laissez cuire 3 ou 4 min, jusqu’à ce que les calmars soient bien dorés. Ôtez-les de la friture en vous aidant de l’écumoire et disposez-les sur du papier absorbant. Saupoudrez-les alors de l’assaisonnement épicé.

Servez-les chauds accompagnés de la sauce au piment et aux herbes.

Variante

Vous pouvez réaliser la même recette avec des crevettes, des poulpes ou des légumes (patate douce, haricot vert, mini épis de maïs, etc.).

 

Découvrez aussi la salade de calamar et la recette des nuggets US, le gras en moins.

Ingrédients

300 g de blancs de calmar

• ½ botte de coriandre

• ½ botte de ciboulette thaïe

• 1 bol de sauce au piment

• 2 gousses d’ail

• 50 g de farine de riz

• 50 g de farine de blé

• 50 g de farine de manioc

• 10 cl d’eau glacée

• Huile de friture

L’assaisonnement épicé

2 cuil. à soupe de poivre de Sichuan

• 1 cuil. à café de graines de coriandre

• 6 clous de girof e

• 2 étoiles de badiane (anis étoilé)

• ½ bâton de cannelle

• 2 petits piments secs

• 1 cuil. à café de sel

Matériel

Wok

• Moulin à café ou à épices

• Écumoire

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