Galette noire de tourteau aux Pink Lady et mélisse

Quand Pomze, le restaurant 100 % pomme, nous refile une de ses recettes, on l'applique à la lettre.

Préparation de 10 galettes de sarrasin :

Mélanger dans un cul de poule (grand bol)  les farines, le sel puis incorporer le lait froid petit à petit afin d’obtenir une pâte bien lisse.
Incorporer le beurre noisette et  finir avec l’œuf. Laisser reposer pendant une heure au froid.

Poêler les galettes dans une crêpière et les réserver.

Couper les galettes en rectangles. 

Préparation de l’émulsion de mélisse :


Faire tiédir le lait dans une casserole. Avant ébullition, plonger les feuilles d’une botte de Mélisse et laisser infuser 15 à 20 minutes.

Passer ensuite au blender et au chinois avant de verser l’émulsion dans un siphon.

Préparation du tartare de tourteaux :


Dans un petit cul de poule, mélanger la chair de crabe effilochée avec une fine brunoise de Pink Lady épluchées et épépinées.

Rajouter la mélisse ciselée et le jus de citron vert, l’huile de noisette, le piment d’Espelette et les flocons de purée pour faire la liaison.

Rouler les galettes comme des maki en disposant le tartare de manière régulière,  puis les couper en tronçons.

Disposer l’écume de mélisse à l’aide du siphon.


Découvrez aussi la recette des msemmen d'Abdel Alaoui et le Flower roll de Beatriz Gonzalez.

Où le trouver ?

Pomze

109, boulevard Haussmann

75008 Paris

01 42 65 65 83

pomze.com

Miromesnil Miromesnil

Saint-augustin Saint-augustin

Miromesnil Miromesnil

Ingrédients pour 10 galettes :

280 g de farine de sarrasin 
50 g de farine de blé 
5 g de sel
- 55 cl d’eau froide 
- 1 œuf
30 g de beurre noisette
- 2 beaux tourteaux cuits ou l’équivalent en chair décortiquée 
- 2 pommes Pink Lady 
- 2 bottes de Mélisse 
- 1 pointe de piment d’Espelette 
- 1 jus de citron vert 
- 1 cuillère d’huile de noisette 
- 30 cl de lait
- 1 cuillère à soupe de flocons de purée

Autres suggestions

La semaine de Do It

Terrasses Paris

Les terrasses à réserver d’urgence

Jeu Concours Kaspia

Gagnez un coffret caviar-vodka signé Kaspia

look-pour-aller-bosser

Comment être stylée pour aller bosser ?

jardin-secrets-paris

4 jardins secrets pour pique-niquer dans Paris

meilleurs-glaciers-paris-2020

Où manger une bonne glace à Paris ?

Sport En Plein Air

Insolite : une nouvelle salle de sport sur un rooftop

Interview Julia Paris

Julia Paris : la relève de la chanson française

Uber Transport Safe

Les transports safe et stylés à adopter pour kiffer Paris

Recette Cote De Veau

Le BBQ de côtes de veau aux olives selon Julien Duboué

Bijoux Fete Des Meres 2020

10 bijoux précieux à offrir à sa maman

cadeaux-fete-des-meres-2020

7 cadeaux trop beaux pour la fête des mères

collab-mode-2020

Les nouvelles collab’ déco qui sentent bon le soleil

poolday-paris

POOLDAY PARIS : LA NOUVELLE BOUTIQUE DES MAILLOTS STYLÉS ET MADE IN FRANCE

accessoires-velo

Les plus beaux accessoires pour avoir du style à vélo

Recette Roule Cerise

Miam : un gâteau roulé aux cerises de saison

Tendances Sandales 2020

Les petites sandales qui nous font du pied

Little Fires Everywhere

Reese Witherspoon joue les mamans bourges dans Little Fires Everywhere

Recette Salade Chevre Courgette

La salade made in France qui va remplacer la tomate-burrata

Livres Actus Mai 2020

Les 5 livres stars à bouquiner aux beaux jours

programmation-arte-cannes

Les 5 chefs-d’œuvre du Festival de Cannes à (re)voir gratuitement

Velos Electriques

Les plus beaux vélos électriques à s’offrir dare-dare

Restaurants Etoiles En Livraison

Les meilleurs restos étoilés en take away

Boutique Soi Paris

Soi Paris: la nouvelle boutique qui affole les Parisiennes à Saint-Germain-des-Prés

Cabane Coucoo Grand Chene

Une virée insolite tout près de Paris

Recette Veloute Petits Pois

Velouté frais de petits pois : l'obsession chic du printemps

tendances-combinaisons-2020

Les 10 plus belles combinaisons de la saison

Concours Soins Tigi

Gagnez un soin miracle signé TIGI pour rebooster votre chevelure

les-meilleures-series-mai-2020

Les nouvelles séries à binge-watcher absolument

Les Meilleurs Barbiers Et Coiffeurs Hommes

Déconfinement capillaire : les meilleures adresses à truster des Parisiens

Tendances Pochettes 2020

10 pochettes pour ranger son kit de protection

Gel Hydroalcoolique

Les meilleurs gels et sprays nettoyants pour des mains au propre !

Serie The Eddy

The Eddy, la série Netflix du réalisateur de Lalaland

Salade De Pates Thon

La recette secrète de la salade de thon des mammas italiennes

Tendances Denim 2020

Les nouvelles tendances du jean

Istr Bar A Cocktail

Infiltrez le bar d’auteur ISTR malgré les fermetures...

Delivery service Ducasse Chez Moi

Ducasse chez moi : un room service à la maison des plats cultes du chef étoilé

Concours Chateau Villiers Le Mahieu

Gagnez une escapade post-confinement à moins d’1h de Paris

tendances-masques-coronavirus

SPÉCIAL CORONAVIRUS : LES PROTECTIONS STYLÉES POUR LIMITER LES DÉGÂTS

Recette Mochtail Marrakech

Comment faire le meilleur mocktail de Marrakech ?

trenchs-2020

10 trenchs printaniers et furieusement stylés

Livres A Lire Absolument

Nouveautés : les bons romans à lire d’urgence

Concours Ritz

Gagnez une expérience palace post-confinement

Livraison Fleurs

Et si on livrait des fleurs aux gens qu’on aime ?

Soins Beaute Ados

Beauté : 10 produits qui rendent les ados accros

Boulangeries Livraison Paris

Les meilleures boulangeries de Paris qui livrent

robes-ete-2020

Les 10 robes qui font le printemps

Tarte Aux Fraises

Comment faire la meilleure tarte aux fraises de tous les temps ?

sababa resto livraison

Sababa : le premier restaurant 100 % en livraison à tester d’urgence

Location Maisons Escapade

7 maisons à louer qui vont vous faire rêver

Tuto Masque Coronavirus

Tuto : comment fabriquer un masque en tissu stylé ?

À la une