Quantcast

Galette noire de tourteau aux Pink Lady et mélisse

Quand Pomze, le restaurant 100 % pomme, nous refile une de ses recettes, on l'applique à la lettre.

Préparation de 10 galettes de sarrasin :

Mélanger dans un cul de poule (grand bol)  les farines, le sel puis incorporer le lait froid petit à petit afin d’obtenir une pâte bien lisse.
Incorporer le beurre noisette et  finir avec l’œuf. Laisser reposer pendant une heure au froid.

Poêler les galettes dans une crêpière et les réserver.

Couper les galettes en rectangles. 

Préparation de l’émulsion de mélisse :


Faire tiédir le lait dans une casserole. Avant ébullition, plonger les feuilles d’une botte de Mélisse et laisser infuser 15 à 20 minutes.

Passer ensuite au blender et au chinois avant de verser l’émulsion dans un siphon.

Préparation du tartare de tourteaux :


Dans un petit cul de poule, mélanger la chair de crabe effilochée avec une fine brunoise de Pink Lady épluchées et épépinées.

Rajouter la mélisse ciselée et le jus de citron vert, l’huile de noisette, le piment d’Espelette et les flocons de purée pour faire la liaison.

Rouler les galettes comme des maki en disposant le tartare de manière régulière,  puis les couper en tronçons.

Disposer l’écume de mélisse à l’aide du siphon.


Découvrez aussi la recette des msemmen d'Abdel Alaoui et le Flower roll de Beatriz Gonzalez.

Où le trouver ?

Pomze

109, boulevard Haussmann

75008 Paris

01 42 65 65 83

pomze.com

Miromesnil Miromesnil

Saint-augustin Saint-augustin

Miromesnil Miromesnil

Ingrédients pour 10 galettes :

280 g de farine de sarrasin 
50 g de farine de blé 
5 g de sel
- 55 cl d’eau froide 
- 1 œuf
30 g de beurre noisette
- 2 beaux tourteaux cuits ou l’équivalent en chair décortiquée 
- 2 pommes Pink Lady 
- 2 bottes de Mélisse 
- 1 pointe de piment d’Espelette 
- 1 jus de citron vert 
- 1 cuillère d’huile de noisette 
- 30 cl de lait
- 1 cuillère à soupe de flocons de purée

Autres suggestions

La semaine de Do It

Doki Doki

le nouveau phénomène sushi inspiré de New York

collab-mode

Les nouvelles collabs que les bêtes de mode s’arrachent

Afternoon Teas Palace

Quels sont les meilleurs afternoon teas de palace ?

pop-up

LES POP-UPS MODE QUI AFFOLENT LES PARISIENNES

The Lost Daughter

Que faut-il regarder cette semaine ?

Recette Gaufre Patate Douce

Le brunch sain et healthy qui a tout bon

terrass-hotel-raclette

Squatter le rooftop le plus stylé de Montmartre

L Amour Sous Algorithme

L’amour sous algorithme : un docu gênant pour le lobby du dating

The Gilded Age Ocs

The Gilded Age : la nouvelle saga du créateur de Downton Abbey

Tram Cafe Librairie

Tram : le café-librairie qui obsède les Parisiennes branchées

Dancefloor

Et si vous testiez le cours Britney Spears chez Dancefloor Paris ?

Jungaad

Jugaad, la table d’auteur indienne que Londres nous jalouse

casarecce

Des pâtes à la tomate et burrata comme dans les Pouilles

les-bains-du-marais

LES BAINS DU MARAIS OUVRENT DANS LE SENTIER

Upway

Comment dénicher un vélo électrique stylé à petits prix ?

Shangri La Spa

Le soin chasse-spleen pour lutter contre le blues de l’hiver

Spencer

Que vaut Spencer, le film Amazon sur Lady Di avec Kristen Stewart ?

entrecote

L’ENTRECÔTE LANCE UNE EXTRAORDINAIRE SANDWICHERIE DANS LE MARAIS

doudounes

10 doudounes stylées à moins de 100 €

Stallone

le show avec Clotilde Hesme qui réconcilie Rocky avec le grand théâtre

Gateau Courge

L’alternative healthy du carrot cake selon Alice In Food

pyjama

Les plus beaux pyjamas pour frimer à la maison

Echelon

Sport : la nouvelle tendance qui affole les fit girls

Street Food

Les 4 nouvelles adresses de street food qui font saliver Paris

Paella

Comment faire un festin comme dans la série La Casa de Papel ?

feux-de-cheminee

LES FEUX DE CHEMINÉE LES PLUS STYLÉS DE PARIS

Encre

Encré : le label de broderies arty ouvre sa boutique à Paris

boulangeries-en-livraison

LES MEILLEURES BOULANGERIES DE PARIS QUI LIVRENT

Dry January

4 cocktails qui vont vous faire adhérer au Dry January

Theatre Janvier

Théâtre : 5 actrices stars à voir en janvier sur les planches

dior

3 nouveaux spas de palace à tester absolument

fripon

PAULINE SÉNÉ (TOP CHEF) OUVRE SON BISTROT D’AUTEUR À MÉNILMONTANT

Safe Concept Store

Safe : le nouveau concept store green et stylé du Marais

À la une