La focaccia veggie, un must cet été !

On craque complètement pour cette délicieuse cousine italienne de la fougasse : la petite focaccia végétarienne pour un déjeuner sur le pouce rapido à l'ombre d'un olivier ou à partager entre potes à l'apéro.

Pour 4 focaccia garnies

Préparation : 30 min

Repos : 4 h

Cuisson : 1 h

Step 1 : préparez l’aubergine

Lavez-la, coupez-la en rondelles et salez généreusement.

Placez-la dans un bol et laissez-la dégorger pendant 2 h. Préchauffez le four à 180 °C. Rincez les tranches d’aubergine et séchez-les, puis déposez-les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Arrosez d’huile et enfournez pour 30 min de cuisson.

Step 2 : préparez la pâte à focaccia

Versez la farine dans un grand bol et faites un puits. Émiettez la levure et diluez-la dans l’eau tiède. Versez un peu d’eau au centre de la farine et commencez par faire un mouvement circulaire avec la main de manière à mélanger doucement la farine et l’eau. Ajoutez le reste d’eau au fur et à mesure jusqu’à l’obtention d’un pâton uniforme. Versez l’huile d’olive, pétrissez et formez une boule sans trop travailler la pâte. Entaillez la pâte en croix, couvrez le bol d’un torchon propre et placez à température ambiante à l’abri des courants d’air. Laissez pousser la pâte pendant 2 h.

Step 3 : côté cuisson

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Lorsque la pâte a bien gonflé, abaissez et étalez au rouleau à pâtisserie pour obtenir une forme rectangulaire. Huilez une plaque à four, déposez la pâte dessus, arrosez généreusement d’huile d’olive et parsemez de gros sel et d’origan. Enfournez pour 10-15 min de cuisson, puis augmentez la température du four à 200 °C (th. 7) et poursuivez la cuisson 20 min. Sortez la focaccia lorsqu’elle est bien dorée. Laissez refroidir.

Step 4 : côté garniture

Au moment de servir, coupez la focaccia en gros carrés. Mettez-en 4 de côté et coupez-les en deux dans l’épaisseur. Garnissez les 4 carrés inférieurs de roquette, versez un bon filet d’huile d’olive et répartissez dessus de beaux morceaux de mozzarella puis de jambon cru de Toscane ou d’aubergines grillées. Recouvrez de focaccia et servez.

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Ingrédients

Pour la pâte à focaccia :

1 kg de farine 00 (en épicerie italienne)

1 cube de levure de boulanger fraîche

50 cl d’eau tiède

2 c. à s. d’huile d’olive

1 c. à s. de gros sel

1 c. à s. d’origan

Pour la garniture :

1 aubergine

80 g de roquette

300 g de mozzarella (ou de treccia, ou de burrata)

100 g de jambon cru de

Toscane en tranches fines

Sel

Huile d’olive

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