Quantcast

Les véritables profiteroles du Bouillon

Recette des profiteroles au chocolat du restaurant Bouillon Pigalle

Ce dessert servi au Bouillon Pigalle avec petits choux, glace à la vanille et sauce au chocolat absolument succulente est à reproduire sans hésiter pour vos desserts de fin d’année.

On ne présente plus Bouillon Pigalle
, le resto ouvert par Pierre Moussié qui ne désemplit pas depuis son ouverture. Au milieu des oeufs mayo, steak-frites, gratins de chou fleurs, poireaux vinaigrette : les profiteroles font un malheur.

A l’occasion de la sortie du livre "Chaud Bouillon” les recettes des bouillon parisiens aux Editions Marabout, il nous dévoile l’art de monter ses profiteroles à la maison. Tout un art

Ce dessert servi au Bouillon Pigalle avec petits choux, glace à la vanille et sauce au chocolat absolument succulente est à reproduire sans hésiter pour vos desserts de fin d’année.

Pour 4 personnes

Préparation :

Pâte à choux

Dans une casserole, faire bouillir l'eau, le beurre et le sel.

Dès que le mélange bout, mélanger un instant pour vérifier que le beurre est complètement fondu, puis ajouter la farine. Retirer du feu et mélanger immédiatement avec une spatule jusqu'à ce que la pâte ne dégage plus de vapeur (cette opération peut durer 5 à 10 min). La préparation doit alors former une boule, qui se détache des parois de la casserole lorsqu'on l'agite.

En mélangeant, écraser la pâte sur les parois de la casserole, afin que la chaleur de celle-ci dessèche bien la pâte.

Ajouter un œuf à la préparation, et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit à nouveau homogène. Répéter l'opération pour les 2 œufs.

A l'aide de 2 cuillères à café (ou d’une poche pâtissière et une douille), prélever un peu de pâte à choux et dresser des petits tas de la taille d'une grosse noix sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Mélanger un jaune d’œuf et 1 cuillère à soupe d’eau puis badigeonner les choux à l’aide d’un pinceau.

Préchauffer le four à 170°C. Enfourner les choux pendant 40 minutes (attention à ne surtout pas ouvrir le four pendant la cuisson, dans le cas contraire les choux retomberont) puis laisser refroidir les choux sur la plaque de cuisson après la sortie du four.

Sauce chocolat

Couper le beurre et le chocolat en petit dès et les placer dans un saladier.

Faire bouillir l’eau et l’incorporer dans le chocolat et le beurre

Mélanger jusqu’à obtention d’un mélange homogène

Dressage

Découper les choux à l’aide d’un couteau à dents

Faire une boule de glace vanille et la déposer dans les choux coupés au préalable

Napper de sauce chocolat et parsemer de noisettes concassées.

 

Découvrez aussi la tarte au citron meringuée et le moelleux au chocolat sans gluten de Cyril Lignac.

Ingrédients

Pâte à choux :

- 10 cl d’eau

- 35 g de beurre

- 50 g de farine

- 2 œufs

- 1 petite pincée de sel

- 1 petite pincée de sucre


Sauce chocolat :

- 250 g de chocolat 70%

- 50 g de beurre

- 12,5 cl d’eau


Dressage :

- 4 boules de glace vanille

- 50 g de noisettes

Autres suggestions

La semaine de Do It

Fruitz Appli

Fruitz, la nouvelle appli de rencontre stylée dont tout le monde parle

Prix Goncourt 2020

L'anomalie : pourquoi vous allez adorer le nouveau Goncourt ?

booster-beaute

6 produits magiques pour un éclat absolu !

Recette Panettone

Comment réaliser un panettone maison dans sa cocotte en fonte ?

Potager Appartement

Déco végétale : la folie des potagers d’appartement

La Maison By Nad Yuht

La boutique déco la plus secrète du 11e

Plaisir Palace

Plaisir Palace, le meilleur vintage de Paris

Facekult Soin Visage

FaceKult : le studio des soins express qui liftent sans bistouri

Boutique Brai

Brai : le nouveau boudoir des beaux pyjamas

Dumpling Queen

Dumpling Queen : la nouvelle adresse dans le 10e incubée par Panda Panda

Serie Des

DES : le serial killer qui détrône Dexter

Box Chabbat

Et si on se faisait livrer un dîner de Shabbat trop bon ?

tendance-pochette-2020-2021

10 pochettes pour ranger son kit gel-masque

perdre-du-ventre

COMMENT FAIRE DÉGONFLER SON PETIT BIDON ?

Le Slip Francais Lingerie

La jolie lingerie made in France du Slip Français

robe-en-maille

COMMENT S’APPROPRIER LA ROBE EN MAILLE ?

Moussaka Bechamel

Insolite : la moussaka crétoise à la béchamel

Formations En Ligne

7 formations à suivre en ligne pour changer de vie

Livraison Brunch

5 brunchs à dévorer au lit ce week-end

Recette Quitoque

Le code secret pour un dîner foodie

Madeleines Nutella

Foodporn : les madeleines à la pâte à tartiner et au café

Sababa delivery restaurant

Sababa : le premier restaurant 100 % en livraison à tester d’urgence

Film Actu Nov 2020

3 nouveaux films à voir en streaming

tendances-talons-hiver-2021

10 souliers d’hiver à petits talons

Humoristes Instagram

3 humoristes à suivre sur Instagram

Recette Cinnamon Rolls

La recette scandinave des cinnamon rolls

Livraison Livres

Le libraire indé qui livre tous vos romans préférés dans la journée

Epicerie En Ligne Eataly

Scoop : EATALY PARIS MARAIS lance son épicerie en ligne 100% italienne

Risotto Rouge

Insolite : un risotto tout rouge

Street Food delivery Paris

Les sandwichs et délices street à tester une fois dans sa vie

Nuggets Chou Fleur

Comment faire de délicieux nuggets de chou-fleur ?

recette-banh-mi

COMMENT FAIRE UN BANH MI À LA MAISON ?

the-crown-saison-4

QUE PENSER DE LA DERNIÈRE SAISON DE THE CROWN AVEC LADY DI ?

Brocante En Ligne

Brocantes : les meilleurs comptes Insta pour chiner en ligne

Room Services Paris

Et si on se confinait à l’hôtel ce week-end ?

tendances-pulls-maille-2020-2021

Maille : les nouvelles tendances pulls à suivre

Cordon Bleu Juan Arbelaez

Comment faire un cordon bleu maison avec Juan Arbelaez ?

plateformes-streaming

LES MEILLEURES PLATEFORMES DE STREAMING DE CINÉMA EN LIGNE

Youdz Deco

Youzd, le Vinted de la déco pour chiner écolo

Panier Ruinart

Les paniers de chefs Ruinart à booker d’urgence

nouvelles-series-novembre-2020

Les séries stars de novembre à mater pendant le confinement

Recette Pastitsio

Pastitsio, le gratin de pâtes selon Cathy Paraschiv

tendances-sacs-2020-2021

10 nouvelles marques de sacs repérées sur Instagram

Comment Allons Nous Sauver Le Monde Avec Les Plantes

LE LIVRE GREEN QUE VOUS N’AUREZ PAS BESOIN DE COMMANDER SUR AMAZON

depolluer-son-apparte

5 ASTUCES CHOCS POUR DÉPOLLUER SON APPART’

les-meilleurs-podcasts

8 PODCASTS INSPIRANTS À ÉCOUTER PENDANT LE (RE)CONFINEMENT

À la une