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Les véritables profiteroles du Bouillon

Recette des profiteroles au chocolat du restaurant Bouillon Pigalle

Ce dessert servi au Bouillon Pigalle avec petits choux, glace à la vanille et sauce au chocolat absolument succulente est à reproduire sans hésiter pour vos desserts de fin d’année.

On ne présente plus Bouillon Pigalle
, le resto ouvert par Pierre Moussié qui ne désemplit pas depuis son ouverture. Au milieu des oeufs mayo, steak-frites, gratins de chou fleurs, poireaux vinaigrette : les profiteroles font un malheur.

A l’occasion de la sortie du livre "Chaud Bouillon” les recettes des bouillon parisiens aux Editions Marabout, il nous dévoile l’art de monter ses profiteroles à la maison. Tout un art

Ce dessert servi au Bouillon Pigalle avec petits choux, glace à la vanille et sauce au chocolat absolument succulente est à reproduire sans hésiter pour vos desserts de fin d’année.

Pour 4 personnes

Préparation :

Pâte à choux

Dans une casserole, faire bouillir l'eau, le beurre et le sel.

Dès que le mélange bout, mélanger un instant pour vérifier que le beurre est complètement fondu, puis ajouter la farine. Retirer du feu et mélanger immédiatement avec une spatule jusqu'à ce que la pâte ne dégage plus de vapeur (cette opération peut durer 5 à 10 min). La préparation doit alors former une boule, qui se détache des parois de la casserole lorsqu'on l'agite.

En mélangeant, écraser la pâte sur les parois de la casserole, afin que la chaleur de celle-ci dessèche bien la pâte.

Ajouter un œuf à la préparation, et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit à nouveau homogène. Répéter l'opération pour les 2 œufs.

A l'aide de 2 cuillères à café (ou d’une poche pâtissière et une douille), prélever un peu de pâte à choux et dresser des petits tas de la taille d'une grosse noix sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Mélanger un jaune d’œuf et 1 cuillère à soupe d’eau puis badigeonner les choux à l’aide d’un pinceau.

Préchauffer le four à 170°C. Enfourner les choux pendant 40 minutes (attention à ne surtout pas ouvrir le four pendant la cuisson, dans le cas contraire les choux retomberont) puis laisser refroidir les choux sur la plaque de cuisson après la sortie du four.

Sauce chocolat

Couper le beurre et le chocolat en petit dès et les placer dans un saladier.

Faire bouillir l’eau et l’incorporer dans le chocolat et le beurre

Mélanger jusqu’à obtention d’un mélange homogène

Dressage

Découper les choux à l’aide d’un couteau à dents

Faire une boule de glace vanille et la déposer dans les choux coupés au préalable

Napper de sauce chocolat et parsemer de noisettes concassées.

 

Découvrez aussi la tarte au citron meringuée et le moelleux au chocolat sans gluten de Cyril Lignac.

Ingrédients

Pâte à choux :

- 10 cl d’eau

- 35 g de beurre

- 50 g de farine

- 2 œufs

- 1 petite pincée de sel

- 1 petite pincée de sucre


Sauce chocolat :

- 250 g de chocolat 70%

- 50 g de beurre

- 12,5 cl d’eau


Dressage :

- 4 boules de glace vanille

- 50 g de noisettes

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