Quantcast

Mamma Primi nous confie sa recette de pasta

Pate Mammaprimi

Vous n’avez pas encore eu le temps de tester Mamma Primi ? Cool : le resto italien le plus convoité du moment nous a dévoilé la recette de sa pasta d’amour tellement comfort food qui ravit tous les foodies branchés : des raviolis au boeuf et au cacao… Vous pourrez dire vous aussi que vous y avez goûté.Toutes les infos sur Mamma Primi.

Préparation:

La Farce:

Dégraissez, et dénervez la joue de boeuf. Saisissez à la poêle et laissez revenir quelques instants. Déglacez avec le vin rouge en remuant bien avec une spatule en bois. Quand le vin s’est quasiment évaporé, ajoutez 2 louches d’eau et laissez cuire à feu doux pendant 3 heures, en rajoutant un peu d’eau au fur et à mesure pour ne pas laisser la viande sécher. En fin de cuisson, rectifier l’assaisonnement.

Une fois la viande refroidie, passez-la au hachoir (ou au robot mixer si vous n’avez pas de hachoir), ajoutez un mélange spécial préalablement préparé de zestes de citron vert, 2 cuillères d’huile d’olive, la gousse d’ail dégermée et râpée et le thym citronné effeuillé pour donner de la fraîcheur à la farce.

Les Pâtes :

Préparez amoureusement la pâte en mélangeant la farine, les jaunes d’oeufs, les 20g de cacao et ajoutez un filet d’huile d’olive. Pétrissez-la à la main pendant une dizaine de minutes sur un plan de travail fariné. Vous devez d’obtenur un rendu bien homogène et élastique. Formez une boule, couvrez d’un film alimentaire et laissez reposer pendant une petite heure.

Commencez à étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail bien fariné. Renouvelez plusieurs fois en essayant d’avoir une pâte de plus en plus fine, elle doit idéalement atteindre 1 ou 2 mm d’épaisseur.

Détaillez dans chaque abaisse de pâte des disques de 8 cm de diamètre à l’aide d’un verre retourné. Placez au centre de chaque cercle un peu de farce. A l’aide du doigt, humidifiez le bord de chaque demi-disque. Repliez l’autre demi-disque sur le premier humidifié. Soudez bien les bords en appuyant légèrement avec une fourchette. Ramenez les deux extrémités au centre.

la Sauce :

Préparez un fond de boeuf demi-glace pendant 48h et dégraisser à froid. Si vous n’avez pas autant de patience (ce que l’on peut comprendre), récupérez simplement la sauce de la joue de boeuf, filtrez et remuez avec une noix de beurre à l’aide d’une fourchette pour créer une petite émulsion.

Cuisson et Dressage:

Faites cuire les pâtes dans une eau bouillante et salée pendant 3 minutes. Egouttez-les, versez-les dans la sauce, retirez du feu etremuez. Salez, poivrez, et servez, en décorant d’une branche de thym citronné et de pistaches toastées à la poêle. Kiffez.


Découvrez aussi les pâtes à la truffe d'Ober Mamma et les raviolis farcis de poisson.

Ingrédients:

La farce :

Joue de boeuf 250g

Oignons rouges 30g

Céleri 20g

Carotte 20g

Cacao 20g

Vin rouge 30 cl

Sel, poivre 2 pincées

Clou de Girofle x1

Citron vert x1

Gousse d’ail x1

Botte de thym citronné

Pistaches

Les Pâtes:

Farine 250 g

Jaune d’oeuf x 8

Cacao 20g

Huile d’olive QB

Autres suggestions

La semaine de Do It

week-end-paris

QUE FAIRE À PARIS LE WEEK-END DU 23 ET 24 OCTOBRE ?

American Crime Story

Impeachment : que vaut la saison 3 d’American Crime Story par Ryan Murphy ?

activites-enfants-vacances-toussaint

Comment occuper vos kids pendant les vacances ?

Ohmycream

Le premier spa-flagship d’Oh My Cream ouvre rue Montmartre

Inscrivez-vous à notre newsletter !

robe-hivers

COMMENT PORTER LA ROBE EN MAILLE ?

fiac-2021

FIAC : LES MUST-GO ET SPOTS INSOLITES À VOIR CE WEEK-END

Couturfu Livre Mode

Couturfu sort le bouquin que s’arrache la fashionsphère

3 Recettes Pierre Herme

3 petits goûters simplissimes à piquer à Pierre Hermé

Madame Reve

Madame Rêve Café : la nouvelle brasserie chic qui attire le Tout-Paris

bottines

LES BOTTINES LES PLUS MODE DE L’AUTOMNE

Pleasure

Pleasure, le film d’auteur sur le porno qui fait parler

Westfield

Les 10 obsessions mode de l’automne

The French Dispatch

The French Dispatch, que faut-il attendre du nouveau film de Wes Anderson ?

Oeuf Mimosa Piege

Comment copier l'œuf mimosa-tarama de Jean-François Piège à l’Hôtel de la Marine ?

expos-paris

LES 16 EXPOS STARS DE L’AUTOMNE

Barre Chocolat

Comment faire ses twix maison ?

Cybele Idelot

Qui est Cybèle Idelot, la cheffe locavore dont tout le monde parle ?

loic-prigent-christian-dior

DOCU : LOÏC PRIGENT EN BACKSTAGE D’UN DÉFILÉ DIOR MYTHIQUE

Chateau Voltaire

Château Voltaire, le nouvel hôtel parisien qui obsède les stars

les-meilleurs-tatoueurs-paris

LES TATOUEURS LES PLUS STYLÉS DE PARIS

tailleurs-pantalon

TAILLEUR PANTALON : LA SENSATION MODE DE LA SAISON

chaussures-automne

CHAUSSURES : LES 5 TENDANCES STARS DE L’AUTOMNE

Ruinart Julien Sebbag

Ruinart ouvre un resto éphémère avec Julien Sebbag, Céline Pham et les chefs les plus en vue

Julie En 12 Chapitres

Julie (en 12 chapitres) : le Bridget Jones intello de la Génération Z

rouges-a-levres

LES PLUS BEAUX ROUGES À LÈVRES DE L’AUTOMNE

series-octobre

LES SÉRIES À NE PAS LOUPER EN OCTOBRE

Jeffrey Cagnes

Jeffrey Cagnes ouvre la nouvelle pâtisserie star des Batignolles

Nouveaux Brunch Paris

Les nouveaux brunchs à tester cet automne

Jean Paul Gaultier

Cinémode : l’expo phénomène de Jean Paul Gaultier qui emballe la Cinémathèque

Phenice

Phénice : la nouvelle table de Yoni Saada dans le 9e

spectacles-du-moment

Les 15 spectacles à voir absolument cet automne

Seville

Mode d’emploi pour 3 jours de rêve à Séville

Virtue

Vivez l'expérience Virtue® lors d'une soirée aux Galeries Lafayette Champs-Élysées

collab-mode

Les collabs mode les plus stylées de l’automne

Coworking

Le coworking green le plus stylé de Paris

Accor Pulse

La carte de paiement qui va vous offrir des voyages stylés

À la une

Inscrivez-vous à notre newsletter !