Mamma Primi nous confie sa recette de pasta

Pate Mammaprimi

Vous n’avez pas encore eu le temps de tester Mamma Primi ? Cool : le resto italien le plus convoité du moment nous a dévoilé la recette de sa pasta d’amour tellement comfort food qui ravit tous les foodies branchés : des raviolis au boeuf et au cacao… Vous pourrez dire vous aussi que vous y avez goûté.Toutes les infos sur Mamma Primi.

Préparation:

La Farce:

Dégraissez, et dénervez la joue de boeuf. Saisissez à la poêle et laissez revenir quelques instants. Déglacez avec le vin rouge en remuant bien avec une spatule en bois. Quand le vin s’est quasiment évaporé, ajoutez 2 louches d’eau et laissez cuire à feu doux pendant 3 heures, en rajoutant un peu d’eau au fur et à mesure pour ne pas laisser la viande sécher. En fin de cuisson, rectifier l’assaisonnement.

Une fois la viande refroidie, passez-la au hachoir (ou au robot mixer si vous n’avez pas de hachoir), ajoutez un mélange spécial préalablement préparé de zestes de citron vert, 2 cuillères d’huile d’olive, la gousse d’ail dégermée et râpée et le thym citronné effeuillé pour donner de la fraîcheur à la farce.

Les Pâtes :

Préparez amoureusement la pâte en mélangeant la farine, les jaunes d’oeufs, les 20g de cacao et ajoutez un filet d’huile d’olive. Pétrissez-la à la main pendant une dizaine de minutes sur un plan de travail fariné. Vous devez d’obtenur un rendu bien homogène et élastique. Formez une boule, couvrez d’un film alimentaire et laissez reposer pendant une petite heure.

Commencez à étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail bien fariné. Renouvelez plusieurs fois en essayant d’avoir une pâte de plus en plus fine, elle doit idéalement atteindre 1 ou 2 mm d’épaisseur.

Détaillez dans chaque abaisse de pâte des disques de 8 cm de diamètre à l’aide d’un verre retourné. Placez au centre de chaque cercle un peu de farce. A l’aide du doigt, humidifiez le bord de chaque demi-disque. Repliez l’autre demi-disque sur le premier humidifié. Soudez bien les bords en appuyant légèrement avec une fourchette. Ramenez les deux extrémités au centre.

la Sauce :

Préparez un fond de boeuf demi-glace pendant 48h et dégraisser à froid. Si vous n’avez pas autant de patience (ce que l’on peut comprendre), récupérez simplement la sauce de la joue de boeuf, filtrez et remuez avec une noix de beurre à l’aide d’une fourchette pour créer une petite émulsion.

Cuisson et Dressage:

Faites cuire les pâtes dans une eau bouillante et salée pendant 3 minutes. Egouttez-les, versez-les dans la sauce, retirez du feu etremuez. Salez, poivrez, et servez, en décorant d’une branche de thym citronné et de pistaches toastées à la poêle. Kiffez.


Découvrez aussi les pâtes à la truffe d'Ober Mamma et les raviolis farcis de poisson.

Ingrédients:

La farce :

Joue de boeuf 250g

Oignons rouges 30g

Céleri 20g

Carotte 20g

Cacao 20g

Vin rouge 30 cl

Sel, poivre 2 pincées

Clou de Girofle x1

Citron vert x1

Gousse d’ail x1

Botte de thym citronné

Pistaches

Les Pâtes:

Farine 250 g

Jaune d’oeuf x 8

Cacao 20g

Huile d’olive QB

Autres suggestions

La semaine de Do It

Venise Air France Travel Guide

Les adresses les plus insolites de Venise

Collector Square

7 tips pour investir dans une bonne pièce vintage

Pop Up Off White

Le pop-up Off-White à Paris restera ouvert jusqu’en décembre

foire-de-chatou-2019

LA BROCANTE LA PLUS STYLÉE DE L'AUTOMNE

Tamara Restaurant

Tamara : la nouvelle table locavore de l’ex-Top Chef Clément Vergeat

Lionel Erdogan

Lionel Erdogan, l’acteur que l’on voit partout

Recette Feta Psiti

L’incontournable recette de la Feta Psiti du Grand Café d’Athènes

uber-experience-green

3 expériences green et glam’ à vivre dans le Grand Paris avec Uber Green

spectacles-2020-2021

LES SPECTACLES À RÉSERVER D’URGENCE

theatre-la-degustation

Une pièce romantique avec Isabelle Carré et Bernard Campan

Tortuga

Tortuga : le nouveau rooftop orchestré par Julien Sebbag

serie-septembre-2020

Les nouvelles séries dont tout le monde parle

Fridge Comedy Club

Kev Adams lance son Fridge Comedy Club

Top 10 Cravates Homme

Dix cravates sublimes en toutes occasions

Trinquet Village

Le meilleur spot apéro du 16e

Les Deux Magots Saint Germain

Le nouveau brunch des Parisiennes stylées

selection-robes-rentree

Les 10 robes incontournables de la rentrée

Bar Havanita

Un bar comme à La Havane

expos-septembre-2020

Les nouvelles expos parisiennes à voir absolument

expo-casa-del-papel

BRAQUEZ LA MONNAIE DE PARIS FAÇON LA CASA DE PAPEL

Recette Boisson Calisson

La boisson insolite à base de calissons et fleur d’oranger

Rooftop Mun

Le nouveau rooftop secret à squatter avant tout le monde

chemises-2020

Les petits hauts les plus prisés de l’automne

Boutique Elise Chalmin

Elise Chalmin ouvre (enfin) sa toute première boutique

Stage Ecriture Gallimard

Et si on s’inscrivait au stage d’écriture de Leïla Slimani ?

tendances-chaussures-2020

Quelles sont les tendances chaussures de la rentrée ?

Tendances Deco Rentree

Les obsessions déco de la rentrée

astuce-detox-rentree

Forme : comment se doper d’énergie ?

Restaurant To

La nouvelle table nippone du canal Saint-Martin

Oniisaan

La cantine jap’ des gens de la mode dans le Marais

Rentree Cinema Septembre 2020

Cinéma : les films les plus attendus de la rentrée

Apero Monbleu

Monbleu : la nouvelle cave à manger du Marais

Quoi de neuf en médecine esthétique ?

Lactem Coffee Shop Paris

Lactem : un délicieux brunch à savourer dans une baignoire

Mao Dumpling Bar

Mao Dumpling Bar : le chinois sexy qui envoûte le Marais

Frenchie Pigalle

Frenchie Pigalle : Grégory Marchand ouvre le resto le plus sexy de la rentrée

À la une