Quantcast

Carciofi alla Giudia : la recette qui fait le buzz

Plat d'Artichauts avec huile, vin blanc, fleur de sel, et poivre

Cette recette très ancienne est originaire du quartier juif de Rome, le ghetto, explique Alba Pezone. Cultivés en abondance dans les campagnes environnantes, les artichauts sont à Rome un ingrédient accessible, à la portée de tous, aimé et cuisiné avec beaucoup de goût.

Pour 4 personnes

Lavez les artichauts. À l’aide d’un petit couteau très aiguisé, retirez les feuilles extérieures et dures, coupez les sommités (les têtes) et, en tournant, toutes les parties coriaces et foncées. Épluchez la tige pour retirer les parties filandreuses et ne gardez que 3 à 4 cm du pied, de manière à obtenir des artichauts bien tournés en boule, avec leur tige. Faites-les tremper dans de l’eau citronnée pour éviter qu'ils noircissent.

Dans une casserole profonde, préparez le bain de friture. Faites chauffer l’huile sans la laisser fumer.

Égouttez les artichauts soigneusement en les secouant.

Délicatement, écartez les feuilles pour ouvrir l’artichaut en rosace, comme une fleur ouverte, sans détacher les feuilles.

Pulvérisez les artichauts de vin blanc pour qu’ils soient bien soufflés par la friture, et donc bien croustillants. Plongez-les la tête en bas dans l’huile, pour qu’ils soient entièrement immergés.

Laissez cuire à feu moyen pendant 10 à 12 min environ. Tournez les artichauts de manière à faire cuire et colorer tous les côtés.

Lorsque les artichauts sont bien dorés et croquants, à l’aide d’une écumoire, sortez-les du bain de friture, égouttez-les sur du papier absorbant. Saupoudrez de fleur de sel et de poivre, servez aussitôt.

Couverture du livre in cucina

« Recette extraite du livre In Cucina d’Alba Pezone, aux éditions Hachette Cuisine. Photographies : Nicolas Lobbestaël. Stylisme : Soizic Chomel De Varagnes. »

Découvrez aussi les artichauts au pesto et fleur d'ail et la recette des petits farcis à la courgette.

INGREDIENTS :

• 8 petits artichauts mammole (petits artichauts violets sans barbe ni épines, les artichauts violets ou poivrade conviennent très bien)

• Le jus de 1 citron

• Vin blanc sec

• Fleur de sel et poivre noir mignonnette

• Huile d’arachide pour le bain de friture

Autres suggestions

La semaine de Do It

Lift Coreen

Lift Coréen : le nouveau phéno sans piqûre dont raffolent les stars

18-choses-a-faire-apres-18h00

INSOLITE : CES ACTIVITÉS POUR OCCUPER VOS SOIRÉES CONFINÉES

Cake Champignons Tofu Fume

Comment faire ce cake vegan au crémeux fumé et champignons ?

Ou Peut Etre Une Nuit

Ou peut-être une nuit : le podcast de Charlotte Pudlowski qui a inspiré Camille Kouchner

Losing Alice

Losing Alice : la série israélienne sur le trouple qui buzze

Boutique Chichi Castelnango

Chichi Castelnango : lingerie et beaux bijoux dans le Marais

top-burgers

LES MEILLEURS BURGERS DE PARIS EN CLICK & COLLECT ET LIVRAISON

Veloute Fume Mais

Et si on tentait un velouté fumé au maïs ?

somniferes-naturels

Sommeil : 3 méthodes naturelles hyper efficaces pour bien dormir

pandacraft-confinement

KIDS : L’ACTIVITÉ QUI VA LEUR FAIRE OUBLIER LES ÉCRANS

rentree-litteraire-janvier

CAMILLE KOUCHNER, LISA VIGNOLI ET YASMINA REZA : LES AUTEURS À LIRE ABSOLUMENT

One Night In Miami

One night in Miami : le nouveau film Amazon favori des Oscars

Miniweight

Miniweight : la nouvelle cure minceur qui fait des miracles

deco-literie

La déco qui donne envie de rester au lit...

new Cachemire Boutiques Paris

3 nouvelles boutiques de cachemire pour se réchauffer

Fromagerie Jay Joy

Jay & Joy : la première fromagerie végane de Paris

Expos En Ce Moment Paris

Les expos à voir absolument dans les galeries parisiennes

tendances-pyjamas

LES PLUS BEAUX PYJAMAS POUR FRIMER À LA MAISON

Virgil Abloh Louis Vuitton

La résidence Vuitton éphémère de Virgil Abloh au Pont Neuf

Ohisse Saucisse

Ohisse : un délicieux deal de saucisses lancé par Bouillon Pigalle

Boulettes Carottes Veggie

On cède à la folie des boulettes veggie de Sabrina Ghayour

collab-mode-janvier-2021

Les obsessions mode de la rentrée

Mon Petit Placement

Comment devenir une business woman sans bouger de son canapé ?

Piece Of A Woman

Pieces of a Woman : le film d'auteur qui emballe la critique sur Netflix

Recette Gauffre

Comment préparer un vrai brunch à la canadienne ?

doudounes-hivers

10 doudounes stylées pour un hiver comfy à souhait

Patisserie Tapisserie

Buzz sucré : Septime ouvre la meilleure pâtisserie de Paris

actu-series-janvier

LES NOUVELLES SÉRIES DE JANVIER À REGARDER D’URGENCE

tombola

Un sac Prada ou une nuit dans un palace à 10 €

tendances-parkas-2021

10 PARKAS STYLÉES POUR BRAVER LES ÉLÉMENTS

galette-des-rois

COMMENT FAIRE LA MEILLEURE GALETTE DE PARIS SIGNÉE BENOÎT CASTEL ?

Produits Pharmacie

Les meilleurs produits à acheter en pharmacie

Sous Les Paves

Sous les pavés, le vintage : le concept-store mode et déco qu’on attendait

galettes-des-rois-de-paris

Les meilleures galettes des rois de Paris

Cookmixers

Le bar à cocktails privé dont vous rêviez cet hiver

À la une