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Comment se faire une bonne blanquette ?

Une blanquette de veau avec carottes, oignons, clous de girofle, vert de poireau, feuille de laurier, champignons

L’incontournable des soirées frileuses : une blanquette de veau bien réconfortante aux légumes de saison. Le plaid vous attend...

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 2 h 50

PRÉPARATION :

  • Pelez l’oignon, piquez-le de clous de girofle. Rincez le vert de poireau, disposez à l’intérieur les branches de thym et la feuille de laurier, ficelez le tout.

  • Épluchez et rincez les carottes, coupez-les en tronçons.

  • Placez la viande dans une cocotte et couvrez d’eau froide. Portez à ébullition, écumez si nécessaire. Égouttez la viande, jetez l’eau de cuisson.

  • Replacez la viande dans la cocotte avec l’oignon piqué de clous de girofle, les carottes, le bouquet garni, le morceau de céleri.

  • Versez le vin blanc puis ajoutez de l’eau froide à hauteur. Salez et poivrez.

  • Portez à ébullition, couvrez la cocotte et laissez mijoter à petits frémissements pendant 2 heures 30.

  • Lavez et séchez les champignons, coupez-les en quartiers, faites-les suer dans une poêle avec le beurre.

  • Filtrez le bouillon de cuisson, réservez la viande et les carottes au chaud.

  • Versez le bouillon dans la cocotte et faites-le réduire au deux tiers sur feu vif.

  • Dans un petit saladier, fouettez la crème fraîche et les jaunes d’œufs, ajoutez 1 louche de bouillon réduit, émulsionnez bien l’ensemble.

  • Versez cette sauce dans le reste de bouillon. Faites épaissir le tout pendant environ 5 minutes sur feu doux en mélangeant jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse. Assaisonnez avec le jus de citron, salez et poivrez.

  • Ajoutez la viande, les carottes et les champignons, faites réchauffer l’ensemble quelques minutes sur feu très doux.

  • Servez avec du riz, des pommes vapeur ou des pâtes.

 

Découvrez aussi la recette du poulet rôti d'Éric Frechon.

Ingrédients

1 oignon

2 clous de girofle

1 morceau de vert de poireau

4 branches de thym

1 feuille de laurier

200 g de carottes

400 g d’épaule ou de collier de veau, coupée en gros cubes

400 g de poitrine

ou de flanchet de veau, coupée en cubes

1 morceau de céleri en branches

10 cl de vin blanc

250 g de champignons de Paris

20 g de beurre

120 g de crème fraîche épaisse

2 jaunes d’œufs

1 cuil. à soupe de jus de citron

Sel, poivre du moulin

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