Comment se faire une bonne blanquette ?

Une blanquette de veau avec carottes, oignons, clous de girofle, vert de poireau, feuille de laurier, champignons

L’incontournable des soirées frileuses : une blanquette de veau bien réconfortante aux légumes de saison. Le plaid vous attend...

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 2 h 50

PRÉPARATION :

  • Pelez l’oignon, piquez-le de clous de girofle. Rincez le vert de poireau, disposez à l’intérieur les branches de thym et la feuille de laurier, ficelez le tout.

  • Épluchez et rincez les carottes, coupez-les en tronçons.

  • Placez la viande dans une cocotte et couvrez d’eau froide. Portez à ébullition, écumez si nécessaire. Égouttez la viande, jetez l’eau de cuisson.

  • Replacez la viande dans la cocotte avec l’oignon piqué de clous de girofle, les carottes, le bouquet garni, le morceau de céleri.

  • Versez le vin blanc puis ajoutez de l’eau froide à hauteur. Salez et poivrez.

  • Portez à ébullition, couvrez la cocotte et laissez mijoter à petits frémissements pendant 2 heures 30.

  • Lavez et séchez les champignons, coupez-les en quartiers, faites-les suer dans une poêle avec le beurre.

  • Filtrez le bouillon de cuisson, réservez la viande et les carottes au chaud.

  • Versez le bouillon dans la cocotte et faites-le réduire au deux tiers sur feu vif.

  • Dans un petit saladier, fouettez la crème fraîche et les jaunes d’œufs, ajoutez 1 louche de bouillon réduit, émulsionnez bien l’ensemble.

  • Versez cette sauce dans le reste de bouillon. Faites épaissir le tout pendant environ 5 minutes sur feu doux en mélangeant jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse. Assaisonnez avec le jus de citron, salez et poivrez.

  • Ajoutez la viande, les carottes et les champignons, faites réchauffer l’ensemble quelques minutes sur feu très doux.

  • Servez avec du riz, des pommes vapeur ou des pâtes.

 

Découvrez aussi la recette du poulet rôti d'Éric Frechon.

Ingrédients

1 oignon

2 clous de girofle

1 morceau de vert de poireau

4 branches de thym

1 feuille de laurier

200 g de carottes

400 g d’épaule ou de collier de veau, coupée en gros cubes

400 g de poitrine

ou de flanchet de veau, coupée en cubes

1 morceau de céleri en branches

10 cl de vin blanc

250 g de champignons de Paris

20 g de beurre

120 g de crème fraîche épaisse

2 jaunes d’œufs

1 cuil. à soupe de jus de citron

Sel, poivre du moulin

Autres suggestions

La semaine de Do It

jardin-secrets-paris

4 jardins secrets pour pique-niquer dans Paris

look-pour-aller-bosser

Comment être stylée pour aller bosser ?

meilleurs-glaciers-paris-2020

Où manger une bonne glace à Paris ?

Sport En Plein Air

Insolite : une nouvelle salle de sport sur un rooftop

Interview Julia Paris

Julia Paris : la relève de la chanson française

Uber Transport Safe

Les transports safe et stylés à adopter pour kiffer Paris

Recette Cote De Veau

Le BBQ de côtes de veau aux olives selon Julien Duboué

Bijoux Fete Des Meres 2020

10 bijoux précieux à offrir à sa maman

cadeaux-fete-des-meres-2020

7 cadeaux trop beaux pour la fête des mères

collab-mode-2020

Les nouvelles collab’ déco qui sentent bon le soleil

poolday-paris

POOLDAY PARIS : LA NOUVELLE BOUTIQUE DES MAILLOTS STYLÉS ET MADE IN FRANCE

accessoires-velo

Les plus beaux accessoires pour avoir du style à vélo

Recette Roule Cerise

Miam : un gâteau roulé aux cerises de saison

Tendances Sandales 2020

Les petites sandales qui nous font du pied

Little Fires Everywhere

Reese Witherspoon joue les mamans bourges dans Little Fires Everywhere

Recette Salade Chevre Courgette

La salade made in France qui va remplacer la tomate-burrata

Livres Actus Mai 2020

Les 5 livres stars à bouquiner aux beaux jours

programmation-arte-cannes

Les 5 chefs-d’œuvre du Festival de Cannes à (re)voir gratuitement

Velos Electriques

Les plus beaux vélos électriques à s’offrir dare-dare

Restaurants Etoiles En Livraison

Les meilleurs restos étoilés en take away

Boutique Soi Paris

Soi Paris: la nouvelle boutique qui affole les Parisiennes à Saint-Germain-des-Prés

Cabane Coucoo Grand Chene

Une virée insolite tout près de Paris

Recette Veloute Petits Pois

Velouté frais de petits pois : l'obsession chic du printemps

tendances-combinaisons-2020

Les 10 plus belles combinaisons de la saison

Concours Soins Tigi

Gagnez un soin miracle signé TIGI pour rebooster votre chevelure

les-meilleures-series-mai-2020

Les nouvelles séries à binge-watcher absolument

Les Meilleurs Barbiers Et Coiffeurs Hommes

Déconfinement capillaire : les meilleures adresses à truster des Parisiens

Tendances Pochettes 2020

10 pochettes pour ranger son kit de protection

Gel Hydroalcoolique

Les meilleurs gels et sprays nettoyants pour des mains au propre !

Serie The Eddy

The Eddy, la série Netflix du réalisateur de Lalaland

Salade De Pates Thon

La recette secrète de la salade de thon des mammas italiennes

Tendances Denim 2020

Les nouvelles tendances du jean

Istr Bar A Cocktail

Infiltrez le bar d’auteur ISTR malgré les fermetures...

Delivery service Ducasse Chez Moi

Ducasse chez moi : un room service à la maison des plats cultes du chef étoilé

Concours Chateau Villiers Le Mahieu

Gagnez une escapade post-confinement à moins d’1h de Paris

tendances-masques-coronavirus

SPÉCIAL CORONAVIRUS : LES PROTECTIONS STYLÉES POUR LIMITER LES DÉGÂTS

Recette Mochtail Marrakech

Comment faire le meilleur mocktail de Marrakech ?

trenchs-2020

10 trenchs printaniers et furieusement stylés

Livres A Lire Absolument

Nouveautés : les bons romans à lire d’urgence

Concours Ritz

Gagnez une expérience palace post-confinement

Livraison Fleurs

Et si on livrait des fleurs aux gens qu’on aime ?

Soins Beaute Ados

Beauté : 10 produits qui rendent les ados accros

Boulangeries Livraison Paris

Les meilleures boulangeries de Paris qui livrent

robes-ete-2020

Les 10 robes qui font le printemps

Tarte Aux Fraises

Comment faire la meilleure tarte aux fraises de tous les temps ?

sababa resto livraison

Sababa : le premier restaurant 100 % en livraison à tester d’urgence

Location Maisons Escapade

7 maisons à louer qui vont vous faire rêver

Tuto Masque Coronavirus

Tuto : comment fabriquer un masque en tissu stylé ?

À la une