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La boisson insolite à base de calissons et fleur d’oranger

Recette à base de Calisson d'Aix et de lait d'amende

Dans la famille des confiseries cultes, je demande… Les calissons d’Aix, cette petite confiserie sudiste à la pâte de melon confit et aux amandes à laquelle personne ne résiste, particulièrement si on vient la chercher dans sa maison mythique Le Roy René.

À l’occasion de la sortie du livre Calisson Nougat” aux éditions La Martinière, on se laisse tenter par une recette de lait d’amande totalement insolite, phyltre inspiré du Maghreb et du Proche-Orient, mitonné d’un coup de blender à base de pâte à tartiner au calisson du Roy René et d’un soupçon de fleur d’oranger. 

Recette

  1. Versez le lait d’amande dans un blender, puis ajoutez crème de calisson et l’eau de fleur.
  2. Mixez pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit homogène et mousseux.
  3. Versez dans des verres en veillant à bien répartir la mousse.
  4. Saupoudrez de nougat noir haché.
  5. Servez immédiatement dans un verre à longdrink type Baccarat.

© Marie-Pierre Morel

Découvrez aussi la recette des madeleines de Jean-François Piège et  la brioche façon pain perdu.

Ingrédients

Pour 6 verres

1 litre de lait d’amande sans sucre ni édulcorant bien froid 

2 à 3 c. à soupe de crème de calisson 

1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger (ou d’eau de rose) 

Quelques pincées de nougat noir haché

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