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Les madeleines de Jean-François Piège

Madeleines

1. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).

2. Dans une casserole, faites fondre le beurre.

3. Dans un saladier, déposez les œufs entiers, puis les jaunes. Versez le sucre et mélangez au fouet. Ajoutez la farine et la levure, puis le sel. Fouettez énergiquement en allant du centre vers l’extérieur. Ajoutez l’arôme de rose.

4. Versez le beurre fondu en plusieurs fois dans le mélange. Fouettez bien entre chaque ajout. Mettez la préparation dans une poche à douille.

5. Beurrez et farinez un moule à madeleines. Pochez les madeleines en ne remplissant les moules qu’au quart (cette technique permet d’avoir la petite bosse de la madeleine). Enfournez 8 à 10 min (suivant le moule).

6. Placez le miel dans une petite poche. Réalisez un petit trou dans chaque madeleine et insérez du miel.

7. Découpez des ronds dans les pétales de rose à l’aide d’un emporte-pièce.

8. Déposez une pointe de miel sur la bosse de chaque madeleine et posez-y un pétale de rose.

livre recette jean francois piege

Recette extraite du livre Les desserts de Jean-François Piège pour tous, aux éditions Hachette Cuisine. Photographies : Nicolas Lobbestaël. Stylisme : Mathilda Motte.

Découvrez aussi les madeleines au miel de Cyril Lignac et la tarte aux fruits rouges.

I N G R É D I E N T S

120 g de beurre

140 g d’œufs

30 g de jaunes d’œufs

110 g de sucre en poudre

100 g de farine

5 g de levure chimique

2 g de sel

2 gouttes d’arôme de rose

100 g de miel

1 goutte d’arôme de géranium bourbon

Les pétales d’1 rose bio

50 g de beurre pour le moule

50 g de farine pour le moule

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