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Tendance : un sandwich pour le petit-déj’ !

Recette sandwich veggie avec chèvre frais, champignons, pois chiches, cébette et avocat

C’est le nouveau snobisme healthy : avaler un breakfast sandwich en sortant du lit pour se rassasier avec un faible apport glycémique, sans faire grimper son taux d’insuline. Le nouvel allié minceur pour éviter les grignotages à 11h et les déjeuners qui virent au craquage.

PRÉPARATION :

Toaster les tranches de pain. Réserver.

Rincer et égoutter les pois chiches, puis les écraser grossièrement à l’aide d’une fourchette.

Éplucher et tailler la cébette. Nettoyer et tailler les champignons en lamelles.

Dans un bol, mélanger le chèvre frais et la crème liquide, puis incorporer les pois chiches et la cébette.

Ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive, saler et poivrer.

Étaler cette préparation sur l’intérieur des 2 tranches de pain.

Disposer sur l’une des tranches de pain les lamelles de champignon, puis les lamelles d’avocat et terminer par les pousses d’épinards.

Ajouter un filet d’huile d’olive et un peu de sel, puis refermer le sandwich avec l’autre tranche de pain.

Livre de recette d'Emilie Franzo éditions Marabout

Lundi c’est veggie ! Petits-déjeuners d’Emilie Franzo aux Éditions Marabout, 7,90 €

Découvez aussi : la tarte aux fleurs de Jean-François Piège.

Ingrédients

Primeur :

- Quelques lamelles d’avocat

- 2 champignons de Paris

- 1 poignée de pousses d’épinards

- Quelques branches de cerfeuil

- 1 cébette


Épicerie :

- Sel

- Poivre

- 2 tranches de pain

- 50 g de pois chiches

- Huile d’olive


Crémerie :

- 125 g de chèvre frais

- 5 cl de crème liquide

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