Le carpaccio d'artichaut poivrade selon Flocon

La bistronomie, ça les connaît. La super team du resto Flocon dans le 5e nous a confié la superbe recette du carpaccio d’artichaut poivrade aux noisettes. Simple et bon, comme on aime !

PRÉPARATION :

  • Faire chauffer une casserole d'eau pour cuire le brocoli avec 14 g de sel par litre d'eau. Une fois à ébullition plonger les brocolis pendant 7 min puis les sortir et les mettre dans un saladier rempli d’eau glacée.

  • Mixer les brocolis avec sel, poivre et l'huile d'olive. Une fois bien homogène, réserver la préparation au frais.

  • Tourner les artichauts pour ne garder que le cœur et les passer à la mandoline avec 1.5 millimètres d'épaisseur (ou les trancher très finement).

  • Mettre les tranches dans un cul de poule avec le vinaigre de cidre, l'huile d’olive, la coriandre ciselée, les pickles d’oignons ainsi que le sel et le poivre et les laisser mariner 1 à 2 minutes.

  • Dresser en commençant par la crème de brocolis puis disposer les lamelles d’artichauts par-dessus. Enfin, rajouter les noisettes torréfiées et c’est prêt !

 

Découvrez aussi la recette des petits farcis de l'automne.

Ingrédients

3 pièces d'artichaut poivrade

5g de coriandre

2cl de vinaigre de cidre

3g de noisettes torréfiées

2g d'oignons pickles

Sel et poivre

1 pièce de brocoli

Huile d'olive

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