Comment faire un carpaccio de veau light et sexy ?

Plat de Carpaccio de filet de veau avec asperges vertes, fèves, Beaufort, citrons jaunes, Huile d’olive, sel et poivre

Un carpaccio de veau qui sent bon les longues soirées de printemps en terrasse. Avec l’arrivée des asperges vertes sur les étalages du marché, on en profite pour les mettre dans l’assiette.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 1 minute

Temps de repos au frais : 15 minutes

PRÉPARATION :

  • Tailler le filet de veau en tranches très fines à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Réserver au frais.
  • Faire des longues lamelles fines d’asperges à l’aide d’un économe ou d’une mandoline.

  • Les placer dans un saladier avec quelques pincées de fleur de sel et le jus d’un citron pour les assouplir.

  • Cuire les fèves 1 minutes dans l’eau bouillante salée et rafraichir à l’eau froide. Égoutter et sécher.
  • Tailler le Beaufort en lamelles à l’économe.
  • Repartir les tranches de filet de veau sur les assiettes.

  • Disposer les lamelles d’asperges et les fèves harmonieusement sur les tranches de veau.

  • Assaisonner d’un filet d’huile dolive, de zestes et de jus de citron, de fleur de sel et de baies roses. Terminer par des lamelles de Beaufort. Servir très frais.

Découvrez aussi la recette du ceviche du restaurant Coup de Tête.

INGRÉDIENTS

400 g de filet de veau

1 botte d’asperges vertes

80 g de fèves

120 g de Beaufort

2 citrons jaunes

Huile d’olive fruitée

Fleur de sel, poivre du moulin

1 cuil. à soupe de baies roses

Autres suggestions

La semaine de Do It

Lionel Erdogan

Lionel Erdogan, l’acteur que l’on voit partout

Recette Feta Psiti

L’incontournable recette de la Feta Psiti du Grand Café d’Athènes

uber-experience-green

3 expériences green et glam’ à vivre dans le Grand Paris avec Uber Green

spectacles-2020-2021

LES SPECTACLES À RÉSERVER D’URGENCE

theatre-la-degustation

Une pièce romantique avec Isabelle Carré et Bernard Campan

Tortuga

Tortuga : le nouveau rooftop orchestré par Julien Sebbag

serie-septembre-2020

Les nouvelles séries dont tout le monde parle

Fridge Comedy Club

Kev Adams lance son Fridge Comedy Club

Top 10 Cravates Homme

Dix cravates sublimes en toutes occasions

Trinquet Village

Le meilleur spot apéro du 16e

Les Deux Magots Saint Germain

Le nouveau brunch des Parisiennes stylées

selection-robes-rentree

Les 10 robes incontournables de la rentrée

Bar Havanita

Un bar comme à La Havane

expos-septembre-2020

Les nouvelles expos parisiennes à voir absolument

expo-casa-del-papel

BRAQUEZ LA MONNAIE DE PARIS FAÇON LA CASA DE PAPEL

Recette Boisson Calisson

La boisson insolite à base de calissons et fleur d’oranger

Rooftop Mun

Le nouveau rooftop secret à squatter avant tout le monde

chemises-2020

Les petits hauts les plus prisés de l’automne

Boutique Elise Chalmin

Elise Chalmin ouvre (enfin) sa toute première boutique

Stage Ecriture Gallimard

Et si on s’inscrivait au stage d’écriture de Leïla Slimani ?

tendances-chaussures-2020

Quelles sont les tendances chaussures de la rentrée ?

Tendances Deco Rentree

Les obsessions déco de la rentrée

astuce-detox-rentree

Forme : comment se doper d’énergie ?

Restaurant To

La nouvelle table nippone du canal Saint-Martin

Oniisaan

La cantine jap’ des gens de la mode dans le Marais

week-end-biarritz

Les adresses les plus stylées de Biarritz

Rentree Cinema Septembre 2020

Cinéma : les films les plus attendus de la rentrée

soins-anti-bouton

Les meilleurs soins et produits anti-boutons

Apero Monbleu

Monbleu : la nouvelle cave à manger du Marais

Quoi de neuf en médecine esthétique ?

Lactem Coffee Shop Paris

Lactem : un délicieux brunch à savourer dans une baignoire

Mao Dumpling Bar

Mao Dumpling Bar : le chinois sexy qui envoûte le Marais

Frenchie Pigalle

Frenchie Pigalle : Grégory Marchand ouvre le resto le plus sexy de la rentrée

À la une