Quantcast

Comment faire un carpaccio de veau light et sexy ?

Plat de Carpaccio de filet de veau avec asperges vertes, fèves, Beaufort, citrons jaunes, Huile d’olive, sel et poivre

Un carpaccio de veau qui sent bon les longues soirées de printemps en terrasse. Avec l’arrivée des asperges vertes sur les étalages du marché, on en profite pour les mettre dans l’assiette.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 1 minute

Temps de repos au frais : 15 minutes

PRÉPARATION :

  • Tailler le filet de veau en tranches très fines à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Réserver au frais.
  • Faire des longues lamelles fines d’asperges à l’aide d’un économe ou d’une mandoline.

  • Les placer dans un saladier avec quelques pincées de fleur de sel et le jus d’un citron pour les assouplir.

  • Cuire les fèves 1 minutes dans l’eau bouillante salée et rafraichir à l’eau froide. Égoutter et sécher.
  • Tailler le Beaufort en lamelles à l’économe.
  • Repartir les tranches de filet de veau sur les assiettes.

  • Disposer les lamelles d’asperges et les fèves harmonieusement sur les tranches de veau.

  • Assaisonner d’un filet d’huile dolive, de zestes et de jus de citron, de fleur de sel et de baies roses. Terminer par des lamelles de Beaufort. Servir très frais.

Découvrez aussi la recette du ceviche du restaurant Coup de Tête.

INGRÉDIENTS

400 g de filet de veau

1 botte d’asperges vertes

80 g de fèves

120 g de Beaufort

2 citrons jaunes

Huile d’olive fruitée

Fleur de sel, poivre du moulin

1 cuil. à soupe de baies roses

Autres suggestions

La semaine de Do It

bottines

LES BOTTINES LES PLUS MODE DE L’AUTOMNE

Pleasure

Pleasure, le film d’auteur sur le porno qui fait parler

The French Dispatch

The French Dispatch, que faut-il attendre du nouveau film de Wes Anderson ?

Oeuf Mimosa Piege

Comment copier l'œuf mimosa-tarama de Jean-François Piège à l’Hôtel de la Marine ?

expos-paris

LES 16 EXPOS STARS DE L’AUTOMNE

Barre Chocolat

Comment faire ses twix maison ?

Cybele Idelot

Qui est Cybèle Idelot, la cheffe locavore dont tout le monde parle ?

loic-prigent-christian-dior

DOCU : LOÏC PRIGENT EN BACKSTAGE D’UN DÉFILÉ DIOR MYTHIQUE

Chateau Voltaire

Château Voltaire, le nouvel hôtel parisien qui obsède les stars

les-meilleurs-tatoueurs-paris

LES TATOUEURS LES PLUS STYLÉS DE PARIS

tailleurs-pantalon

TAILLEUR PANTALON : LA SENSATION MODE DE LA SAISON

chaussures-automne

CHAUSSURES : LES 5 TENDANCES STARS DE L’AUTOMNE

Ruinart Julien Sebbag

Ruinart ouvre un resto éphémère avec Julien Sebbag, Céline Pham et les chefs les plus en vue

Julie En 12 Chapitres

Julie (en 12 chapitres) : le Bridget Jones intello de la Génération Z

rouges-a-levres

LES PLUS BEAUX ROUGES À LÈVRES DE L’AUTOMNE

series-octobre

LES SÉRIES À NE PAS LOUPER EN OCTOBRE

Jeffrey Cagnes

Jeffrey Cagnes ouvre la nouvelle pâtisserie star des Batignolles

Nouveaux Brunch Paris

Les nouveaux brunchs à tester cet automne

Jean Paul Gaultier

Cinémode : l’expo phénomène de Jean Paul Gaultier qui emballe la Cinémathèque

Phenice

Phénice : la nouvelle table de Yoni Saada dans le 9e

spectacles-du-moment

Les 15 spectacles à voir absolument cet automne

Seville

Mode d’emploi pour 3 jours de rêve à Séville

Virtue

Vivez l'expérience Virtue® lors d'une soirée aux Galeries Lafayette Champs-Élysées

collab-mode

Les collabs mode les plus stylées de l’automne

Coworking

Le coworking green le plus stylé de Paris

Accor Pulse

La carte de paiement qui va vous offrir des voyages stylés

Mimosa

Mimosa : la table méditerranéenne de Jean-François Piège à l’Hôtel de la Marine

pop-up-mode

Les pop-ups mode qui affolent les Parisiennes

Udon Carbonara

Les udons carbo, le nouveau buzz signé TheSocialFood

Film Eiffel

Que vaut Eiffel, la folle love story avec Romain Duris et Emma Mackey ?

À la une

Inscrivez-vous à notre newsletter !