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Comment copier le sublime houmous de Yoni Saada ?

On a trouvé la recette du houmous de Yoni Saada, que l’ex-Top Chef sert dans sa cantine méditerranéenne Bagnard. Une authentique tuerie.

Pour 6 personnes environ

PRÉPARATION :

La recette peut également être réalisée avec des pois chiches secs. Il suffira de les faire tremper une nuit avec du bicarbonate alimentaire puis de les cuire 45 minutes dans de l’eau salée, ce sera encore meilleur.

Dans ton blender, disposer tous les ingrédients sauf l’oignon et le paprika, un petit d’eau de cuisson (si pois chiches secs au départ) ou eau minérale. Mixer le tout en rectifiant l’assaisonnement et la texture au fur et à mesure. Réserver quelques pois chiches pour le dressage.

Disposer dans une assiette. Ajouter les pois chiches réservés, les lamelles d’oignons, la pincée de paprika, une pincée de fleur de sel et un filet d’huile d’olive.

Dégustez avec une pita en tranche ou du pain grillé.

Découvrez aussi : le restaurant de Yoni Sadaa et Bagnard, le comptoir à Pans Bagnats .

Ingrédients

- 500 g de pois chiches égouttés bio si possible ou pois chiches secs

- ½ gousse d’ail rose

- 1 cuil à soupe de jus de citron

- 1 pincée de paprika fumé

- 1 petit oignons nouveaux coupé en fines lamelles

- 3 cuil à soupe d’huile d’olive

- 3 cuil à soupe d’eau

- 2 pincées de fleur de sel

- 1 cuil à soupe de purée d’amandes complètes type DAMIANI (au rayon bio des supermarchés)

- 1 petite poignées d’amandes

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