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Les madeleines au miel très proustiennes de CyriL Lignac

Recette des madeleines au miel de Cyril Lignac

Les madeleines au miel très proustiennes de Cyril Lignac pour accompagner la lecture d'un bon roman.

Ingrédients :

Pour 20 pièces

Préparation

30 min la veille

15 min le jour même

Cuisson

10 min

Pâte à madeleines

(à préparer 24 h à l’avance)

200 g de beurre doux

les zestes d’1 orange bio

195 g de sucre semoule

20 g de miel toutes fleurs

200 g d’oeufs (soit 3 gros oeufs),

à température ambiante

200 g de farine T45

6 g de levure chimique

Cuisson

Dans une casserole, faites fondre le beurre à 70 °C. Avec un fouet, mélangez les zestes d’orange finement râpés et le sucre. Incorporez le miel et les oeufs tempérés. À l’aide d’un batteur muni d’un fouet, mélangez la farine tamisée avec la levure chimique. Versez ensuite petit à petit la préparation précédente. Mélangez en vitesse lente. Intégrez enfin le beurre fondu tiède. Laissez la pâte reposer 24 heures au réfrigérateur.

Cuisson : Le jour même, préchauffez votre four à 175 °C (th. 5/6).

Beurrez vos moules à madeleines et garnissez-les de pâte à l’aide d’une poche à douille.

Enfournez pour 8 à 10 minutes.

Conseil du chef : Vous pouvez remplacer le miel toutes fleurs par un miel de sarrasin. L’ajout d’un voile de farine dans le moule après le beurre peut favoriser le démoulage. Ne mélangez pas trop l’appareil au risque d’obtenir des madeleines trop denses.

Livre de recette de Cyril Lignac, éditions de La Martinière

La Pâtisserie, de Cyril Lignac, Editions de La Martinière.

Découvrez aussi les madeleines à la rose de Jean-François Piège et la recette du cake marbré de Cyril Lignac.

 

© Jérôme Galland

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