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Les pommes de terre à la sauce jurassienne de Matthias Marc de Top Chef

Matthias Marc

Les foodies ont tous son nom à la bouche et rêvent de tester ses petits plats “en vrai” ! Et ça tombe bien, Matthias Marc, le candidat demi-finaliste de Top Chef, a imaginé une recette à la fois hautement food porn et très terroir chez Liquides, sa nouvelle “taverne” branchée à deux pas des Halles. En voici la recette.

La sauce jurassienne

Prenez 100 g de Metton + 150 g de lait + 8 g de beurre + 15 g de vin Jaune + 1/2 gousse d’ail pour la sauce et 100 g de pommes de terre Mitraille et de l’huile fumée.

Préparation

Mixez l’ensemble des ingrédients pour créer la sauce jurassienne, dans un Thermomix ou Robot Coupe à 170 degrés pendant 12 minutes.

Il est également possible de tout porter à température et mixer au fouet.

Ensuite, faites cuire les pommes de terre à la casserole dans de l’huile fumée à feu doux.

Laissez confire pendant 1 heure, recouvrir de cancoillotte et dégustez.

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