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Les pâtes mode façon Loulou de la Falaise

La recette des pâtes façon Loulou la Falaise de Ugo Tognazzi

C’est la recette que boulotte le Tout-Paris de la mode. Il était une fois… Ugo Tognazzi, une figure marquante de la comédie italienne dans les années 60. Un soir, après avoir cueilli des herbes fraîches dans le jardin d’une maison près de Rome, le séduisant jeune homme invente une exquise recette de spaghetti pour Loulou de la Falaise.

Conquise, Loulou sert désormais à ses amis parisiens ce plat aux saveurs de la Méditerranée. Son amie, l’artiste Marie Beltrami, continue de cuisiner et faire vivre les mythiques “pâtes Loulou” dévorées par Saint Laurent, Jean-Baptiste Mondino, Christian Louboutin et Eva Ionesco.

Le conseil de Marie Beltrami : “Surtout, pas de fromage. Il abîmerait l’explosion de saveurs.

recette des pâtes Loulou

Laver, sécher et couper finement 1 bouquet de coriandre, 1 bouquet de persil, 1 bouquet de ciboulette et 1 bouquet de basilic, 3 gousses d’ail et 3 grosses tomates bien juteuses.

Pendant ce temps, faire cuire 800g de spaghetti. Parallèlement, faire chauffer un verre et demi à moutarde d’huile d’olive dans une casserole.

Verser les pâtes égouttées dans un grand plat préalablement ébouillanté par l'eau chaude de la cuisson.

Déposer les herbes, les tomates et l’ail finement haché, sous la forme d’un épais paillasson avant de verser sur les herbes l'huile d'olive crépitante, qui va décupler leur pouvoir aromatique. Servir immédiatement.

Retrouvez aussi le Pastitio, le gratin de pâtes selon Cathy Paraschiv et les spaghettis aux légumes de printemps

Ingrédients 

1 bouquet de coriandre

1 bouquet de persil

1 bouquet de ciboulette

1 bouquet de basilic

3 gousses d’ail

3 grosses tomates bien juteuses

800 g de spaghetti (avec ou sans gluten)

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