Quantcast

Pastitsio, le gratin de pâtes selon Cathy Paraschiv

La Recette du gratin de pâtes, le Pastitsio de Cathy Paraschiv issue de son livre Ma cuisine des Balkans aux éditions Hachette

@Emilie Franzo

C’est l’un des plats cultes de la cheffe gréco-roumaine dont tout le monde parle, aka Cathy Paraschiv, qui remet au goût du jour la cuisine des Balkans dans son bistrot IBRIK et au fil de son tout nouveau livre de recettes Ma cuisine des Balkans édité chez Hachette.

L'occasion de livrer sa recette de pastitsio, un gratin de pâtes à la viande absolument irrésistible...

LES MACARONI

Portez de l’eau à ébullition dans une grande casserole. Lorsque l’eau bout, ajoutez une bonne pincée de fleur de sel et les macaroni. Faites cuire la moitié du temps indiqué sur le paquet.

LA VIANDE

Épluchez l’ail et les oignons et émincez-les.

Versez la moitié de l’huile et le beurre dans la poêle, puis faites-y suer rapidement l’oignon et l’ail, à feu moyen. Lorsque les morceaux d’oignons sont translucides, baissez le feu et laissez-les caraméliser à feu très doux. Ajoutez les viandes et le reste d’huile d’olive, puis laissez réduire quelques minutes, en mélangeant. Lorsque la viande est dorée et qu’elle colle légèrement à la poêle, déglacez au vinaigre de Xérès. Mouillez le tout avec le bouillon de poule, ajoutez les tomates concassées, les bâtons de cannelle et la moitié du sucre, puis portez à ébullition et laissez réduire à feu doux au minimum 50 minutes.

Une fois la sauce réduite, assaisonnez avec le reste de sucre, du sel et le poivre.

LA SAUCE BÉCHAMEL

Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et laissez cuire à feu doux quelques minutes. La cuisson est optimale lorsque le mélange forme un roux qui commence à colorer.

Pendant ce temps, faites chauffer le lait dans une autre casserole et ajoutez-le à la préparation en fouettant en continu, jusqu’à obtenir une sauce lisse.

Battez les jaunes d’œufs et ajoutez-les à la préparation, en trois fois, tout en fouettant énergiquement.

Assaisonnez à votre goût avec de la noix de muscade et du sel.

LA CUISSON

Dans le plat en verre préalablement beurré, étalez les macaroni cuits, dans le sens de la longueur. Retirez les bâtons de cannelle de la viande en sauce et étalez-la sur les pâtes, puis ajoutez la sauce Béchamel. Saupoudrez avec le cascaval râpé (ou l’emmental) et faites gratiner au four à 180 °C, pendant 45 minutes. Servez bien chaud.

Retrouvez aussi le gratin de légumes oubliés au chèvre et la barre light et végane ultimement foodporn

Ingrédients

500 g de macaroni longs 

2 gousses d’ail

200 g d’oignons rouges 

20 g de beurre doux 

6 cl d’huile d’olive

500 g de bœuf haché

200 g de poitrine de porc, hacheé

2 cl de vinaigre de Xérès

20 cl de bouillon de poule

800 g de tomates concassées

2 bâtons de cannelle

20 g de sucre

Fleur de sel

1 pincée de poivre blanc

40 g de cascaval (ou d’emmental) râpé

Un peu de beurre pour le plat 

Pour la sauce Béchamel

150 g de beurre doux

150 g de farine T45

80 cl de lait frais entier

3 jaunes d’œufs

1 pincée de noix de muscade 

1 pincée de sel

MATÉRIEL

Un plat en verre de 40 cm x 28 cm 

Préchauffez le four à 180 °C.

Autres suggestions

La semaine de Do It

Jungaad

Jugaad, la table d’auteur indienne que Londres nous jalouse

les-bains-du-marais

LES BAINS DU MARAIS OUVRENT DANS LE SENTIER

Upway

Comment dénicher un vélo électrique stylé à petits prix ?

Shangri La Spa

Le soin chasse-spleen pour lutter contre le blues de l’hiver

Spencer

Que vaut Spencer, le film Amazon sur Lady Di avec Kristen Stewart ?

entrecote

L’ENTRECÔTE LANCE UNE EXTRAORDINAIRE SANDWICHERIE DANS LE MARAIS

doudounes

10 doudounes stylées à moins de 100 €

Stallone

le show avec Clotilde Hesme qui réconcilie Rocky avec le grand théâtre

Gateau Courge

L’alternative healthy du carrot cake selon Alice In Food

pyjama

Les plus beaux pyjamas pour frimer à la maison

Echelon

Sport : la nouvelle tendance qui affole les fit girls

Street Food

Les 4 nouvelles adresses de street food qui font saliver Paris

soldes-janvier-2022

Soldes : 3 conseils de pros pour dégoter des trésors en ligne

Paella

Comment faire un festin comme dans la série La Casa de Papel ?

feux-de-cheminee

LES FEUX DE CHEMINÉE LES PLUS STYLÉS DE PARIS

Encre

Encré : le label de broderies arty ouvre sa boutique à Paris

boulangeries-en-livraison

LES MEILLEURES BOULANGERIES DE PARIS QUI LIVRENT

salon-des-manufactures

Le nouveau salon de thé d’Alain Ducasse au Palais-Royal

Dry January

4 cocktails qui vont vous faire adhérer au Dry January

The Lost Daughter

Que faut-il regarder cette semaine ?

Theatre Janvier

Théâtre : 5 actrices stars à voir en janvier sur les planches

accessoires-velo

Les secrets des filles stylées à vélo en hiver

galettes-des-rois

LES MEILLEURES GALETTES DES ROIS DE PARIS

dior

3 nouveaux spas de palace à tester absolument

fripon

PAULINE SÉNÉ (TOP CHEF) OUVRE SON BISTROT D’AUTEUR À MÉNILMONTANT

series-janvier

LES SÉRIES À NE PAS LOUPER EN JANVIER

Safe Concept Store

Safe : le nouveau concept store green et stylé du Marais

3-livres-a-lire-au-coin-du-feu

LES LIVRES INCONTOURNABLES DE LA RENTRÉE DE JANVIER

galettes-des-rois

LES MEILLEURES GALETTES DES ROIS DE PARIS

horoscope-2022

Astrologie : ce qui vous attend en 2022

les-meilleurs-hammams-saunas

LES HAMMAMS ET SAUNAS CHICS DE L'HIVER

wintertime

Un sac Prada ou un voyage à l’île Maurice à 10 €

À la une