Quantcast

Pastitsio, le gratin de pâtes selon Cathy Paraschiv

La Recette du gratin de pâtes, le Pastitsio de Cathy Paraschiv issue de son livre Ma cuisine des Balkans aux éditions Hachette

@Emilie Franzo

C’est l’un des plats cultes de la cheffe gréco-roumaine dont tout le monde parle, aka Cathy Paraschiv, qui remet au goût du jour la cuisine des Balkans dans son bistrot IBRIK et au fil de son tout nouveau livre de recettes Ma cuisine des Balkans édité chez Hachette.

L'occasion de livrer sa recette de pastitsio, un gratin de pâtes à la viande absolument irrésistible...

LES MACARONI

Portez de l’eau à ébullition dans une grande casserole. Lorsque l’eau bout, ajoutez une bonne pincée de fleur de sel et les macaroni. Faites cuire la moitié du temps indiqué sur le paquet.

LA VIANDE

Épluchez l’ail et les oignons et émincez-les.

Versez la moitié de l’huile et le beurre dans la poêle, puis faites-y suer rapidement l’oignon et l’ail, à feu moyen. Lorsque les morceaux d’oignons sont translucides, baissez le feu et laissez-les caraméliser à feu très doux. Ajoutez les viandes et le reste d’huile d’olive, puis laissez réduire quelques minutes, en mélangeant. Lorsque la viande est dorée et qu’elle colle légèrement à la poêle, déglacez au vinaigre de Xérès. Mouillez le tout avec le bouillon de poule, ajoutez les tomates concassées, les bâtons de cannelle et la moitié du sucre, puis portez à ébullition et laissez réduire à feu doux au minimum 50 minutes.

Une fois la sauce réduite, assaisonnez avec le reste de sucre, du sel et le poivre.

LA SAUCE BÉCHAMEL

Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et laissez cuire à feu doux quelques minutes. La cuisson est optimale lorsque le mélange forme un roux qui commence à colorer.

Pendant ce temps, faites chauffer le lait dans une autre casserole et ajoutez-le à la préparation en fouettant en continu, jusqu’à obtenir une sauce lisse.

Battez les jaunes d’œufs et ajoutez-les à la préparation, en trois fois, tout en fouettant énergiquement.

Assaisonnez à votre goût avec de la noix de muscade et du sel.

LA CUISSON

Dans le plat en verre préalablement beurré, étalez les macaroni cuits, dans le sens de la longueur. Retirez les bâtons de cannelle de la viande en sauce et étalez-la sur les pâtes, puis ajoutez la sauce Béchamel. Saupoudrez avec le cascaval râpé (ou l’emmental) et faites gratiner au four à 180 °C, pendant 45 minutes. Servez bien chaud.

Retrouvez aussi le gratin de légumes oubliés au chèvre et la barre light et végane ultimement foodporn

Ingrédients

500 g de macaroni longs 

2 gousses d’ail

200 g d’oignons rouges 

20 g de beurre doux 

6 cl d’huile d’olive

500 g de bœuf haché

200 g de poitrine de porc, hacheé

2 cl de vinaigre de Xérès

20 cl de bouillon de poule

800 g de tomates concassées

2 bâtons de cannelle

20 g de sucre

Fleur de sel

1 pincée de poivre blanc

40 g de cascaval (ou d’emmental) râpé

Un peu de beurre pour le plat 

Pour la sauce Béchamel

150 g de beurre doux

150 g de farine T45

80 cl de lait frais entier

3 jaunes d’œufs

1 pincée de noix de muscade 

1 pincée de sel

MATÉRIEL

Un plat en verre de 40 cm x 28 cm 

Préchauffez le four à 180 °C.

Autres suggestions

La semaine de Do It

tigre bock

Un jeu de piste insolite et gratuit dans Paris avec Tigre Bock

Belvedere Cocktails

Les meilleurs cocktails pour prolonger l'été

Tenues Cocktails

7 robes qui en jettent pour un cocktail ou un vernissage

collection-morozov

COLLECTION MOROZOV : L’EXPO QUI FAIT SENSATION À LA FONDATION LOUIS VUITTON

Tout S Est Bien Passe

Tout s’est bien passé : que vaut vraiment le dernier Ozon ?

maison-victor-hugo

UN BRUNCH ET UNE EXPO À LA MAISON VICTOR HUGO

que-faire-a-paris

QUE FAIRE À PARIS LE WEEK-END DU 18 ET 19 SEPTEMBRE ?

panier-ruinart

LES PANIERS DE CHEFS RUINART À BOOKER CET AUTOMNE

Bal Des Folles

Que vaut l’adaptation de Mélanie Laurent du Bal des folles sur Amazon ?

expo-ad

AD MATIÈRES D’ART : L’EXPO DE DESIGN DONT TOUT LE MONDE PARLE

Pancake Banane Chocolat

Les pancakes banane-chocolat de Cyril Lignac

expos-paris

LES EXPOS STARS DE LA RENTRÉE

Concours Limbar Paris

Votre invitation pour un déjeuner au Cheval Blanc Paris

molitor-concours

Gagnez une journée à buller sur les transats de la piscine Molitor

Bouillon Republique

La team de Bouillon Pigalle remet le couvert avec Bouillon République

mode-adolescent-tendance

Les marques qui obsèdent les ados

Nouvelles Boutique Deco

Les nouveaux temples de la déco

Baby Love Burger

Baby Love Burger : l’adresse qui rivalise avec Dumbo

champs-elysees-film-festival

FILMS, ROOFTOP ET TAPIS ROUGE : FONCEZ AU FESTIVAL LE PLUS GLAM’ DE PARIS

Lapin Boutique Vintage

Joie ! Lapin Boutique ouvre son store vintage rue Oberkampf

Belvedere Organic Vodka

La vodka aromatisée made with nature* pour twister vos cocktails

Granite Citron Denny Imbroisi

Le granité aux citrons de Menton de Denny Imbroisi

Chantilly

Chantilly : un week-end love à 25 mn de Paris

Monogramme

Comment ressusciter son jean avec un carré Hermès et des boutons Chanel ?

Spa Samaritaine

Cinq Mondes ouvre un spa spectaculaire à la Samaritaine

Cheval Blanc

Cheval Blanc : l’ouverture la plus attendue de la rentrée

La Redoute Interieur

Déco : la dernière boutique La Redoute Intérieurs fait sensation dans le Sentier

Cafe De Luce

Café de Luce : Amandine Chaignot ouvre la terrasse la plus convoitée de Montmartre

À la une

Inscrivez-vous à notre newsletter !