Quantcast

Mangez des pommes !

Gateau Aux Pommes

La recette du gâteau aux pommes de Beatriz Gonzalez, la chef mexicaine du restaurant de la Grande Epicerie de la rive droite dont le style repose sur de subtils mélanges sucré/salé ainsi que des touches d’acidité très bien amenées dans ses assiettes.

Pour 8 personnes • Préparation : 3 h 30 • Cuisson : 3 h

Pour le gâteau aux pommes (à préparer la veille) :

Eplucher, vider et émincer les pommes finement.

Clarifier le beurre, ajouter des fines lamelles de gingembre puis laisser infuser 30 min.

Mixer le beurre, le gingembre, la Maïzena et le sucre glace. Incorporer les pommes.

Débarrasser dans un grand plat tapissé de papier sulfurisé, en tassant bien. Recouvrir de papier sulfurisé et aluminium.

Cuire à 200°C pendant environ 3h. Débarrasser au froid et ajouter du poids pour presser le gâteau. Laisser reposer une nuit.

Pour la poudre de caramel :

Réaliser un caramel à sec (sans eau) jusqu’à obtention d’une couleur brune.

Débarrasser sur plaque. Une fois froid, mixer. Saupoudrer la poudre de caramel sur le gâteau aux pommes, puis enfourner quelques minutes pour le caraméliser.

Pour le sablé :

Au batteur, mélanger tous les éléments hormis les jaunes jusqu’à obtention d’une texture sableuse puis ajouter les jaunes.

Débarrasser. Étaler finement sur une plaque. Détailler des carrés de pâte et cuire à 170°c pendant 12 min.

Pour le dressage : déposer une part carrée de gâteau aux pommes dans une assiette. Recouvrir d’un sablé. Terminer en décorant avec les fleurs.

 

Découvrez aussi le nuage de rhubarbe à l'hibicus et à la rose et le flan à la mexicaine au fruit de la passion et coco.

Ingrédients :

Gâteau aux pommes :

- 1,25 kg de pommes Pink Lady

- 125 g de beurre

- 15 g de gingembre frais

- 50 g de Maïzena

- 12,5 g de sucre glace

Poudre de caramel :

- 62,5 g de sucre

- 1,25 g de fleur de sel

Sablé :

- 50 g de farine

- 37,5 g de beurre

- 19 g de sucre de coco

- 1 g de fleur de sel

- 5 jaunes d’oeufs

Fleurs comestibles :

- Pensée, tagette, shiso vert, shiso rouge

Autres suggestions

La semaine de Do It

barbecue-ete-paris

Les meilleures terrasses pour un BBQ à Paris

Tendances Massage

Massage : les nouvelles tendances qui cartonnent

lisbonne a paris

LE PORTUGAL SANS QUITTER LE PÉRIPH’

Ratatouille

La meilleure ratatouille du monde par Charles

Rosa Bonheur Vincennes

Rosa Bonheur ouvre une immense terrasse dans le bois de Vincennes

Podcasts Ete

Les meilleurs podcasts à écouter cet été

Restaurant Provence

Les meilleures tables sudistes de Paris

Exposition Essentiel

Cet immeuble désaffecté dans le 10e cache la plus belle expo de l’été

Recette Tartare

Le steak tartare simplissime de Véronique

Sandwich Plan D

La recette du sandwich rouge phénomène d’Alice Tuyet chez Plan D

bijou-ete

DES BIJOUX À PORTER TOUT L’ÉTÉ

plages-paris

LES MEILLEURES PLAGES PRIVÉES DE PARIS

meilleures-glaces-paris

OÙ MANGER UNE BONNE GLACE À PARIS ?

les-meilleures-piscines-exterieures-paris

LES PLUS JOLIES PISCINES OUTDOOR DE PARIS

Concours Ritz

Votre invitation pour une soirée cocktails au Ritz

Recette Sarah Mainguy

La salade de la Top Chef Sarah Mainguy fait le buzz sur Insta !

chapeaux-femme

10 CHAPEAUX À EMBARQUER EN VACANCES

Hotels Piscine

7 HÔTELS AVEC PISCINE À DEUX PAS DE PARIS

Burger Pere Et Fils

Antoine & Yannick Alléno lancent une exquise terrasse à burgers

Faro Air France

L'Algarve, la destination qui va supplanter Formentera

Cocktails Pimms

Pimm’s : le cocktail d’été fétiche de la Royal Family

Brasserie Dubillot

Brasserie Dubillot : le repaire branché des viandard·e·s

adresses-soins-beaute

LES SUPER SOINS À BOOKER AVANT DE PARTIR EN VACANCES

fetes-plein-air

Les plus belles soirées outdoor de l’été

Cleo

Cléo : la table romantique de Bruno Aubin (Top Chef) dans le 7e

Mode Parisienne

LES NOUVELLES PIÈCES ICONIQUES DE LA PARISIENNE EN ÉTÉ

Plan D

Plan D : les sandwichs dont tout le monde parle sur le canal Saint-Martin

Salade De Tomates

La Top Chef Chloé Charles nous livre sa recette secrète

Trousse Beaute

8 trousses de toilette qui vous suivront tout l’été

spots-paris-plages

LES 9 SPOTS LES PLUS SEXY DE PARIS PLAGES

Laperouse

Café Lapérouse : la brasserie mondaine de l’Hôtel de la Marine

parisinfo

8 VISITES STYLÉES ET INSOLITES À PARIS

À la une

Inscrivez-vous à notre newsletter !