Quantcast

Mangez des pommes !

Gateau Aux Pommes

La recette du gâteau aux pommes de Beatriz Gonzalez, la chef mexicaine du restaurant de la Grande Epicerie de la rive droite dont le style repose sur de subtils mélanges sucré/salé ainsi que des touches d’acidité très bien amenées dans ses assiettes.

Pour 8 personnes • Préparation : 3 h 30 • Cuisson : 3 h

Pour le gâteau aux pommes (à préparer la veille) :

Eplucher, vider et émincer les pommes finement.

Clarifier le beurre, ajouter des fines lamelles de gingembre puis laisser infuser 30 min.

Mixer le beurre, le gingembre, la Maïzena et le sucre glace. Incorporer les pommes.

Débarrasser dans un grand plat tapissé de papier sulfurisé, en tassant bien. Recouvrir de papier sulfurisé et aluminium.

Cuire à 200°C pendant environ 3h. Débarrasser au froid et ajouter du poids pour presser le gâteau. Laisser reposer une nuit.

Pour la poudre de caramel :

Réaliser un caramel à sec (sans eau) jusqu’à obtention d’une couleur brune.

Débarrasser sur plaque. Une fois froid, mixer. Saupoudrer la poudre de caramel sur le gâteau aux pommes, puis enfourner quelques minutes pour le caraméliser.

Pour le sablé :

Au batteur, mélanger tous les éléments hormis les jaunes jusqu’à obtention d’une texture sableuse puis ajouter les jaunes.

Débarrasser. Étaler finement sur une plaque. Détailler des carrés de pâte et cuire à 170°c pendant 12 min.

Pour le dressage : déposer une part carrée de gâteau aux pommes dans une assiette. Recouvrir d’un sablé. Terminer en décorant avec les fleurs.

 

Découvrez aussi le nuage de rhubarbe à l'hibicus et à la rose et le flan à la mexicaine au fruit de la passion et coco.

Ingrédients :

Gâteau aux pommes :

- 1,25 kg de pommes Pink Lady

- 125 g de beurre

- 15 g de gingembre frais

- 50 g de Maïzena

- 12,5 g de sucre glace

Poudre de caramel :

- 62,5 g de sucre

- 1,25 g de fleur de sel

Sablé :

- 50 g de farine

- 37,5 g de beurre

- 19 g de sucre de coco

- 1 g de fleur de sel

- 5 jaunes d’oeufs

Fleurs comestibles :

- Pensée, tagette, shiso vert, shiso rouge

Autres suggestions

La semaine de Do It

Fruitz Appli

Fruitz, la nouvelle appli de rencontre stylée dont tout le monde parle

Potager Appartement

Déco végétale : la folie des potagers d’appartement

La Maison By Nad Yuht

La boutique déco la plus secrète du 11e

Plaisir Palace

Plaisir Palace, le meilleur vintage de Paris

Facekult Soin Visage

FaceKult : le studio des soins express qui liftent sans bistouri

Boutique Brai

Brai : le nouveau boudoir des beaux pyjamas

Dumpling Queen

Dumpling Queen : la nouvelle adresse dans le 10e incubée par Panda Panda

Serie Des

DES : le serial killer qui détrône Dexter

Box Chabbat

Et si on se faisait livrer un dîner de Shabbat trop bon ?

tendance-pochette-2020-2021

10 pochettes pour ranger son kit gel-masque

3-restaurants-pour-feter-thanksgiving

3 bonnes raisons de fêter Thanksgiving à la maison

perdre-du-ventre

COMMENT FAIRE DÉGONFLER SON PETIT BIDON ?

Le Slip Francais Lingerie

La jolie lingerie made in France du Slip Français

robe-en-maille

COMMENT S’APPROPRIER LA ROBE EN MAILLE ?

Moussaka Bechamel

Insolite : la moussaka crétoise à la béchamel

Formations En Ligne

7 formations à suivre en ligne pour changer de vie

Livraison Brunch

5 brunchs à dévorer au lit ce week-end

Recette Quitoque

Le code secret pour un dîner foodie

Madeleines Nutella

Foodporn : les madeleines à la pâte à tartiner et au café

Sababa delivery restaurant

Sababa : le premier restaurant 100 % en livraison à tester d’urgence

Film Actu Nov 2020

3 nouveaux films à voir en streaming

tendances-talons-hiver-2021

10 souliers d’hiver à petits talons

Humoristes Instagram

3 humoristes à suivre sur Instagram

Recette Cinnamon Rolls

La recette scandinave des cinnamon rolls

booster-beaute

Éclat, brillance... Les boosters qui dopent vraiment

Livraison Livres

Le libraire indé qui livre tous vos romans préférés dans la journée

Epicerie En Ligne Eataly

Scoop : EATALY PARIS MARAIS lance son épicerie en ligne 100% italienne

Risotto Rouge

Insolite : un risotto tout rouge

Street Food delivery Paris

Les sandwichs et délices street à tester une fois dans sa vie

Nuggets Chou Fleur

Comment faire de délicieux nuggets de chou-fleur ?

recette-banh-mi

COMMENT FAIRE UN BANH MI À LA MAISON ?

the-crown-saison-4

QUE PENSER DE LA DERNIÈRE SAISON DE THE CROWN AVEC LADY DI ?

Brocante En Ligne

Brocantes : les meilleurs comptes Insta pour chiner en ligne

Room Services Paris

Et si on se confinait à l’hôtel ce week-end ?

tendances-pulls-maille-2020-2021

Maille : les nouvelles tendances pulls à suivre

Cordon Bleu Juan Arbelaez

Comment faire un cordon bleu maison avec Juan Arbelaez ?

plateformes-streaming

LES MEILLEURES PLATEFORMES DE STREAMING DE CINÉMA EN LIGNE

Youdz Deco

Youzd, le Vinted de la déco pour chiner écolo

Panier Ruinart

Les paniers de chefs Ruinart à booker d’urgence

nouvelles-series-novembre-2020

Les séries stars de novembre à mater pendant le confinement

Recette Pastitsio

Pastitsio, le gratin de pâtes selon Cathy Paraschiv

tendances-sacs-2020-2021

10 nouvelles marques de sacs repérées sur Instagram

Comment Allons Nous Sauver Le Monde Avec Les Plantes

LE LIVRE GREEN QUE VOUS N’AUREZ PAS BESOIN DE COMMANDER SUR AMAZON

depolluer-son-apparte

5 ASTUCES CHOCS POUR DÉPOLLUER SON APPART’

les-meilleurs-podcasts

8 PODCASTS INSPIRANTS À ÉCOUTER PENDANT LE (RE)CONFINEMENT

À la une