La salade menthe-courgettes sexy et trop facile d’Elodie

Salade Courgettes Menthe

C’est une recette démente qu’on prépare en 10 minutes montre en main que j’ai piquée à la maman de mon amoureux. Une salade ultra-fraîche qui met tout le monde d’accord : les petits, les végétariens, les exigeants, les meufs au régime… Tout le monde me la demande après l’avoir testée.

ingrédients

Pour 4 personnes.

1 grosse branche de menthe fraîche ou d’aneth

6 à 8 courgettes

3 beaux œufs
En option : un beau chèvre frais ou une burrata

La recette

 

  • Éplucher les courgettes à l’économe. Les couper en deux. Puis trancher en demi-lune d’1 cm d’épaisseur.

 

  • Faire cuire dans l’eau bouillante environ 5 minutes pour garder l’esprit al dente de la courgette. Égoutter et absorber l’eau avec du sopalin.

 

  • Faire cuire les œufs dans l’eau bouillante 5 minutes. Écalez-les. Puis écrasez-les à la fourchette en mode mimosa.

 

  • Pendant ce temps, préparer une vinaigrette bien moutardée : 1 grosse c. à café de moutarde + 2 c. à soupe de vinaigre + 4 c. à soupe d’huile d’olive.

 

  • Laver et ciseler la menthe ou l'aneth.

 

  • Dans un long plat : placer les courgettes, recouvrir joliment des œufs mimosas et de la menthe au-dessus. Saler et poivrer. Filmer et réserver au frais.

 

  • Verser juste avant de servir à table la vinaigrette avec de beaux couverts à salade.

 

  • Servir en même temps sur un petit plat à part le chèvre ou la burrata bien salée et poivrée avec un filet d’huile d’olive et un beau pain de campagne pour saucer.


Découvez aussi le steak tartare simplissime de Véronique et Pimm's : le cocktail d'été fétiche de la Royal Family.

écrit par

Autres suggestions

La semaine de Do It