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La salade menthe-courgettes sexy et trop facile d’Elodie

Salade Courgettes Menthe

C’est une recette démente qu’on prépare en 10 minutes montre en main que j’ai piquée à la maman de mon amoureux. Une salade ultra-fraîche qui met tout le monde d’accord : les petits, les végétariens, les exigeants, les meufs au régime… Tout le monde me la demande après l’avoir testée.

ingrédients

Pour 4 personnes.

1 grosse branche de menthe fraîche ou d’aneth

6 à 8 courgettes

3 beaux œufs
En option : un beau chèvre frais ou une burrata

La recette

 

  • Éplucher les courgettes à l’économe. Les couper en deux. Puis trancher en demi-lune d’1 cm d’épaisseur.

 

  • Faire cuire dans l’eau bouillante environ 5 minutes pour garder l’esprit al dente de la courgette. Égoutter et absorber l’eau avec du sopalin.

 

  • Faire cuire les œufs dans l’eau bouillante 5 minutes. Écalez-les. Puis écrasez-les à la fourchette en mode mimosa.

 

  • Pendant ce temps, préparer une vinaigrette bien moutardée : 1 grosse c. à café de moutarde + 2 c. à soupe de vinaigre + 4 c. à soupe d’huile d’olive.

 

  • Laver et ciseler la menthe ou l'aneth.

 

  • Dans un long plat : placer les courgettes, recouvrir joliment des œufs mimosas et de la menthe au-dessus. Saler et poivrer. Filmer et réserver au frais.

 

  • Verser juste avant de servir à table la vinaigrette avec de beaux couverts à salade.

 

  • Servir en même temps sur un petit plat à part le chèvre ou la burrata bien salée et poivrée avec un filet d’huile d’olive et un beau pain de campagne pour saucer.


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