Quantcast

L’inratable soufflé au fromage d’Amandine Chaignot

Souffle Au Fromage

Amandine Chaignot, c’est la cheffe qui se cache derrière Pouliche, la table saluée rue d’Enghien, et le très convoité Café de Luce, bistrot gourmand installé au cœur de Montmartre.

À l’occasion de la sortie de son livre La cuisine nature aux éditions Solar, l’ex-juré de Masterchef partage tous les conseils et recettes qu'elle réserve habituellement pour ses amis et sa famille. L’objectif : nous expliquer comment “choisir un ingrédient, le préparer simplement et se régaler de ses saveurs naturelles”, pour réaliser une cuisine fraîche et généreuse.

En témoigne sa recette inratable et bluffante : un incroyable soufflé au fromage, hyper facile à préparer et gratiné à souhait. L’assurance d’impressionner les invités à votre prochain dîner.

Les ingrédients pour 4 personnes

Une casserole sans manche en plastique ou une cocotte en fonte qui passe au four

40 g de beurre

80 g de farine

1 l de lait

6 œufs

150 g de comté

20 g de sucre

20 cl de jus de poulet rôti

1 petite botte de ciboulette

sel

La recette

Préchauffer le four à 180 °C.

Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine et mélanger avec un fouet sans faire colorer. Puis ajouter le lait froid en une fois avec une bonne pincée de sel. Mélanger et faire cuire à feu moyen comme une béchamel. Laisser refroidir.

Clarifier les œufs (séparer les blancs des jaunes).

Quand la pâte est bien froide, la mettre dans un grand saladier. Ajouter le comté râpé et mélanger tout ça ! Clac clac ! Là, on ajoute les 6 jaunes et on mélange bien.

Puis monter les blancs en neige avec un fouet. Juste avant qu’ils soient bien fermes, ajouter le sucre. On doit avoir une jolie consistance lisse, soyeuse et assez ferme.

Ajouter les blancs en neige à la pâte, délicatement, et verser le tout dans une casserole qui passe au four (sans manche en plastique, quoi !).

Enfourner pour une vingtaine de minutes.

Quand c’est cuit – il faut que ça reste crémeux à cœur – “saucer” généreusement le soufflé avec le jus de rôti et le parsemer de ciboulette ciselée.

Il faut le manger bien chaud !

La cuisine nature, Amandine Chaignot, ed. Solar, 29,95

© Amandine Chaignot © Pierre Lucet Penato

Découvrez aussi comment faire le poulet malaï du meilleur chef indien de Paris

Autres suggestions

La semaine de Do It

week-end-paris

Que faire à Paris le week-end des 22 et 23 janvier ? 

pop-up

LES POP-UPS MODE QUI AFFOLENT LES PARISIENNES

L Amour Sous Algorithme

L’amour sous algorithme : un docu gênant pour le lobby du dating

The Gilded Age Ocs

The Gilded Age : la nouvelle saga du créateur de Downton Abbey

Tram Cafe Librairie

Tram : le café-librairie qui obsède les Parisiennes branchées

Dancefloor

Et si vous testiez le cours Britney Spears chez Dancefloor Paris ?

Jungaad

Jugaad, la table d’auteur indienne que Londres nous jalouse

casarecce

Des pâtes à la tomate et burrata comme dans les Pouilles

les-bains-du-marais

LES BAINS DU MARAIS OUVRENT DANS LE SENTIER

Upway

Comment dénicher un vélo électrique stylé à petits prix ?

Shangri La Spa

Le soin chasse-spleen pour lutter contre le blues de l’hiver

Spencer

Que vaut Spencer, le film Amazon sur Lady Di avec Kristen Stewart ?

entrecote

L’ENTRECÔTE LANCE UNE EXTRAORDINAIRE SANDWICHERIE DANS LE MARAIS

doudounes

10 doudounes stylées à moins de 100 €

Stallone

le show avec Clotilde Hesme qui réconcilie Rocky avec le grand théâtre

Gateau Courge

L’alternative healthy du carrot cake selon Alice In Food

pyjama

Les plus beaux pyjamas pour frimer à la maison

Echelon

Sport : la nouvelle tendance qui affole les fit girls

Street Food

Les 4 nouvelles adresses de street food qui font saliver Paris

soldes-janvier-2022

Soldes : 3 conseils de pros pour dégoter des trésors en ligne

Paella

Comment faire un festin comme dans la série La Casa de Papel ?

feux-de-cheminee

LES FEUX DE CHEMINÉE LES PLUS STYLÉS DE PARIS

Encre

Encré : le label de broderies arty ouvre sa boutique à Paris

boulangeries-en-livraison

LES MEILLEURES BOULANGERIES DE PARIS QUI LIVRENT

salon-des-manufactures

Le nouveau salon de thé d’Alain Ducasse au Palais-Royal

Dry January

4 cocktails qui vont vous faire adhérer au Dry January

The Lost Daughter

Que faut-il regarder cette semaine ?

Theatre Janvier

Théâtre : 5 actrices stars à voir en janvier sur les planches

dior

3 nouveaux spas de palace à tester absolument

fripon

PAULINE SÉNÉ (TOP CHEF) OUVRE SON BISTROT D’AUTEUR À MÉNILMONTANT

Safe Concept Store

Safe : le nouveau concept store green et stylé du Marais

À la une