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L’inratable soufflé au fromage d’Amandine Chaignot

Souffle Au Fromage

Amandine Chaignot, c’est la cheffe qui se cache derrière Pouliche, la table saluée rue d’Enghien, et le très convoité Café de Luce, bistrot gourmand installé au cœur de Montmartre.

À l’occasion de la sortie de son livre La cuisine nature aux éditions Solar, l’ex-juré de Masterchef partage tous les conseils et recettes qu'elle réserve habituellement pour ses amis et sa famille. L’objectif : nous expliquer comment “choisir un ingrédient, le préparer simplement et se régaler de ses saveurs naturelles”, pour réaliser une cuisine fraîche et généreuse.

En témoigne sa recette inratable et bluffante : un incroyable soufflé au fromage, hyper facile à préparer et gratiné à souhait. L’assurance d’impressionner les invités à votre prochain dîner.

Les ingrédients pour 4 personnes

Une casserole sans manche en plastique ou une cocotte en fonte qui passe au four

40 g de beurre

80 g de farine

1 l de lait

6 œufs

150 g de comté

20 g de sucre

20 cl de jus de poulet rôti

1 petite botte de ciboulette

sel

La recette

Préchauffer le four à 180 °C.

Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine et mélanger avec un fouet sans faire colorer. Puis ajouter le lait froid en une fois avec une bonne pincée de sel. Mélanger et faire cuire à feu moyen comme une béchamel. Laisser refroidir.

Clarifier les œufs (séparer les blancs des jaunes).

Quand la pâte est bien froide, la mettre dans un grand saladier. Ajouter le comté râpé et mélanger tout ça ! Clac clac ! Là, on ajoute les 6 jaunes et on mélange bien.

Puis monter les blancs en neige avec un fouet. Juste avant qu’ils soient bien fermes, ajouter le sucre. On doit avoir une jolie consistance lisse, soyeuse et assez ferme.

Ajouter les blancs en neige à la pâte, délicatement, et verser le tout dans une casserole qui passe au four (sans manche en plastique, quoi !).

Enfourner pour une vingtaine de minutes.

Quand c’est cuit – il faut que ça reste crémeux à cœur – “saucer” généreusement le soufflé avec le jus de rôti et le parsemer de ciboulette ciselée.

Il faut le manger bien chaud !

La cuisine nature, Amandine Chaignot, ed. Solar, 29,95

© Amandine Chaignot © Pierre Lucet Penato

Découvrez aussi comment faire le poulet malaï du meilleur chef indien de Paris

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