Veau et asperges sauce barbec'

Tendron De Veau

La petite recette light et ultra-parfumée dont on use et abuse au printemps !

Préparation

Cuire les tendrons de veau 10 minutes au barbecue ou sur un gril bien chaud. Les retirer immédiatement du feu et les laquer avec la sauce barbecue.

Pendant la cuisson des tendrons, retirer le talon des asperges et couper les oignons nouveaux en deux. Faire blanchir 4 minutes les asperges à l’eau bouillante salée puis les laisser refroidir.

Griller ensuite les légumes au barbecue ou sur le gril.

Servir les tendrons laqués sur un lit d’asperges vertes et d’oignons grillés, et verser quelques gouttes de sauce barbecue.

La sauce barbecue

Faire fondre le beurre demi sel avec le gingembre frais finement haché jusqu’à obtenir un beurre noisette. Laisser refroidir.

Dans un saladier, mélanger la sauce soja, le ketchup, la sauce Worcester, la fleur de sel et un trait de tabasco, puis ajouter le beurre noisette. Réserver.

Photo credit -Veau de la Pentecôte / J. C Amiel / O. Souksis Savanh

 

Découvrez aussi la côte de veau à la crème de Yannick Alléno et les endives caramélisées à l'orange.

Ingrédients

600 g de tendrons de veau (150 g / personnes)

400 g d’asperges vertes

300 g d’oignons nouveaux

Sel, poivre

Pour une sauce barbecue

20 g de gingembre frais

10 cl de sauce soja sucrée

30 cl de ketchup

5 cl de sauce Worcester

Fleur de sel

Beurre demi-sel

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