Une recette “BananaMania”

La seconde édition de BananaMania, la fiesta dingo autour de la banane, envahit la Cour du Marais les samedi 30 novembre et dimanche 1er décembre.

Good news : on a dégoté une sublime recette pour se faire la main avant les ateliers food de l'événement, aux côtés du chef Pierre-Sang Boyer. Une recette de burger à la banane, sauce curry, pour être le premier de la classe le jour J !

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Pour 4 personnes.

PRÉPARATION :

Pour réaliser les pavés de poulet :

  • Couper les blancs de poulet en morceaux et les déposer dans le bol du mixeur.
  • Ajouter l’échalote et la gousse d’ail préalablement épluchées, ainsi que le curry et la coriandre. Mixer quelques secondes.
  • Réaliser 4 pavés et les faire cuire à la poêle dans de l’huile d’olive pendant 15 minutes.

Pour réaliser la sauce :

  • Presser le citron vert et récupérer son jus.
  • Mélanger le yaourt grec avec le curry, le sel, le poivre, la demi-banane et le jus de citron. Écraser l’ensemble jusqu’à l’obtention d’une sauce bien lisse.

Pour réaliser le burger :

  • Éplucher et trancher le reste de banane en rondelles, puis les faire dorer dans du beurre pendant 5 minutes.
  • Émincer le chou rouge et l’assaisonner avec un filet d’huile d’olive et du vinaigre balsamique.
  • Couper les buns en deux et déposer de la sauce sur la partie inférieure.
  • Ajouter quelques pousses d’épinard et les pavés de poulet.
  • Déposer de la salade de chou rouge puis de nouveau un petit peu de sauce.
  • Parsemer de quelques graines germées et de banane rôtie.
  • Servir avec des pousses d’épinard juste assaisonnées d’huile d’olive et des rondelles de banane rôtie.

© Isabelle Kanako

Plus d’informations sur www.banane.info.

Découvrez aussi l'événement BananaMania et la recette du sandwich street-food marocain à l'omelette.

Ingrédients

 

3 bananes

4 buns

4 blancs de poulet

1 échalote

2 gousses d’ail

1 citron vert

15 feuilles de coriandre

150 g de yaourt grec

2 c. à café de curry en poudre

1 filet d’huile d’olive

1 c. à soupe de vinaigre balsamique

1 noix de beurre

4 poignées de pousses d’épinard

1/4 de chou rouge

4 c. à soupe de graines germées

Sel

Poivre du moulin

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