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Insolite : le cake à la vapeur de Tookies Gambetta

Portrait de Jennifer Hart-Smith et son gateau à l'orange décoré de chantilly et de feuilles de romarin

© Émilie Guelpa

Beau, bon et “nature”, ce magnifique gâteau à l’orange hautement instagrammable est signé Jennifer Hart-Smith, ancienne designer franco-australienne reconvertie dans la pâtisserie naturelle.

Connue pour ses célèbres “tookies” (biscuits personnalisés à base de farines alternatives), c’est dans son dernier ouvrage Pâtisserie naturelle - Les recettes d’une pâtisserie naturopathe qu’elle nous dévoile ses recettes inédites pour les gourmets à l’estomac fragile !

D’inspiration marocaine, ce cake à la vapeur enchante par ses saveurs aux agrumes et son parfum au romarin. En plus, pas de gâchis, on utilise l’orange entière ! On se laisse tenter ?

Pour 8 personnes.

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 1h10

PRÉPARATION :

Les rondelles d’oranges au sirop

  • Dans une casserole, mélangez le sucre, l’eau et 2 branches de romarin. Remuez à feu doux jusqu’à dissolution du sucre. 

  • Placez les tranches d’oranges dans le sirop. Laissez mijoter pendant 10 minutes. Égouttez les tranches sur une grille et laissez refroidir pendant 10 minutes.

  • Graissez légèrement un moule rond de 18 centimètres de diamètre, puis tapissez-le avec les tranches d’oranges et la dernière branche de romarin. Assurez-vous que le cuit-vapeur est bien rempli d’eau et mettez à chauffer.

Le cake

  • Dans un cul-de-poule, travaillez au fouet électrique les œufs et le sucre pendant 4 minutes jusqu’à ce que le mélange forme un ruban. 

  • Toujours au fouet, ajoutez la poudre d’amandes, la farine, le sel et la poudre à lever. Versez l’huile en filet, le jus d’orange et les zestes râpés.

  • Versez l’appareil dans le moule sur les rondelles d’oranges au sirop et déposez-le dans le cuit-vapeur.

  • Vérifiez le niveau de l’eau pendant la cuisson. Faites cuire 1 heure, voire un peu plus selon votre cuit-vapeur.

  • Démoulez et décorez d’une crème chantilly et de quelques petites feuilles de romarin.


Pâtisserie Naturelle, Jennifer Hart-Smith, Éditions Marabout, 19,90 €.


Découvrez aussi la recette de la pavlova aux mirabelles et celle de la charlotte aux myrtilles.

Ingrédients

Pour les rondelles d'oranges au sirop :

100 g de sucre semi-complet

100 g d’eau

3 branches de romarin frais

2 oranges sanguines bio, en tranches

Pour le cake

4 oeufs

160 g de sucre complet

50 g de poudre d’amandes

180 g de farine T65

2 pincées de sel

2 c. à s. de poudre à lever bio

90 g d’huile d’olive

50 g de jus d’orange

Le zeste de 2 oranges bio

Chantilly

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