Comment faire cette extraordinaire pavlova aux mirabelles ?

© Emilie Guelpa

Merveille : la pavlova se twiste au fil des saisons et des fruits. Cet automne : elle est sublimée par des mirabelles, de la vanille et des pistaches.

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 2 heures

Pour  6 personnes.

PRÉPARATION :

  • Préchauffer le four à 100°C.

  • À l’aide d’un robot, monter les blancs d’œufs avec le sel, en augmentant progressivement la vitesse. Ajouter 3 cuillerées de sucre. Laisser monter les blancs légèrement puis verser le reste du sucre peu à peu en continuant de battre.

  • Quand la meringue est bien montée, ajouter 10 gouttes de jus de citron. Verser ensuite le sucre glace en 2 fois, puis battre encore pendant 5 minutes jusqu’à ce que le sucre glace soit bien incorporé.

  • Former un dôme de meringue sur une plaque recouverte de papier cuisson. Creuser légèrement l’intérieur du dôme. Enfourner pendant 2 heures dans le bas du four.

  • À la fin de la cuisson, éteindre le four, entrouvrir la porte et laisser refroidir la meringue avant de la sortir.

  • Pendant ce temps, préparer la chantilly : verser la crème liquide et la vanille dans le bol d’un robot puis monter le tout en chantilly. Incorporer le mascarpone puis battre de nouveau jusqu’à obtenir une consistance homogène. Conserver au frais jusqu’à utilisation.

  • Couper en deux et dénoyauter les mirabelles de Lorraine. Verser 200g de mirabelles et le jus du demi citron dans un mixeur puis mixer jusqu’à obtention d’une consistance homogène. Filtrer la préparation afin d’obtenir un coulis bien lisse.

  • Verser la chantilly dans le creux du dôme de meringue, ajouter le coulis de mirabelles. Disposer ensuite le reste des mirabelles sur le dôme puis parsemer le tout de pistaches grossièrement hachées.


Découvrez aussi la recette de la charlotte aux myrtilles et aux framboises.

Ingrédients

4 blancs d’œufs

Une pincée de sel

110 g de sucre

110 g de sucre glace

½ citron jaune

450 g de mirabelles de Lorraine fraîches ou surgelées

5 cl de crème liquide

100 g de mascarpone

Quelques graines d’une gousse de vanille

15 g de pistaches

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