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Comment faire un bon gâteau quand on est une quiche en pâtisserie ?

Gateau au madeleines, myrtilles et framboise de Charlotte aux fraises

© Biothentic

Une variante healthy de la célèbre charlotte aux fraises, le dessert british trop bon mais aussi top calorique, avec des framboises, des myrtilles et tout plein de madeleines. Un plaisir sucré sans culpabiliser !

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 1 minute

Pour 6 personnes

PRÉPARATION :

Filmer le moule à charlotte, puis préparer la crème du bavarois :

  • Mettre les feuilles de gélatine dans un saladier d'eau froide.
  • Laver les myrtilles et les sécher.
  • Les mixer finement avec le jus de citron et le sucre. Réserver.
  • Faire chauffer 10 cl de "jus" de myrtille dans une casserole.
  • Egoutter la gélatine entre ses mains et la mettre dans le jus de myrtille chaud afin qu'elle fonde.
  • Quand la gélatine est fondue, verser ce jus dans un grand saladier, ajouter le jus qui est encore dans le blender et mélanger.
  • Incorporer délicatement la chantilly en prenant garde de ne pas la faire retomber. La crème du bavarois est prête. 

Ensuite :

  • Verser la crème dans le moule à charlotte et mettre l'ensemble au frais pendant quelques heures (6h minimum).
  • Au moment de servir, découper les madeleines dans le sens de la hauteur.
  • Démouler délicatement le bavarois sur le plat de service et retirer le film alimentaire.

  • Badigeonner les côtés du bavarois avec la confiture et coller les moitiés de madeleines dessus (vous pouvez vous aider de petites piques en bois si la confiture ne colle pas suffisamment), utiliser la cordelette pour consolider la charlotte.

  • Décorer le dessus de la charlotte aux madeleines avec les myrtilles, les framboises et les herbes fraîches.
  • Servir bien frais, idéalement sur un serviteur design pour un résultat trop beau.

 

Découvrez aussi la recette des friands aux amandes et à la vanille et comment réaliser un frozen yogourt soi-même.

Ingrédients 

1 paquet de madeleines 

1 bouteille de jus de myrtille type Alain Milliat

Une bombe de chantilly

100 g de sucre

7g de feuilles de gélatine

10 g de jus de citron

De la confiture très collante

3 barquettes de framboises

2 barquette de myrtilles

Des herbes fraîches

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