Le ceviche très branché de Rech

Rech Ceviche Pierre Monetta

La dernière mode ? Le ceviche ! Une assiette de poissons crus aussi light que parfumée. L’idéal pour entamer le printemps sans exploser le compteur calorie.

Préparation

1. Tailler les filets de daurade en cube de 1 cm sur 1 cm.

2. Centrifuger les carottes et le gingembre pelé mettre ce jus à réduire à feu doux jusqu’à réduction au 2/3 et laisser refroidir.

3. Presser les citrons jaunes et verts et tailler des fins bâtonnets de carottes violettes.

4. Dans un saladier mettre les cubes de daurade, ajouter le jus d’un citron vert, le jus carottes/gingembre et un filet d’huile d’olive, mélanger. Saler légèrement.

5. Dresser dans un petit bol et décorer avec les bâtonnets de carottes violettes et les zestes d’un citron vert.

 

Découvrez aussi le ceviche de daurade de Beatriz Gonzalez et le carpaccio de bar du restaurant La Lorraine.

Ingrédients

240 g de filet de daurade sans peau

3 carottes

50 gr de gingembre

½ carotte violette

2 citrons verts

1 citron jaune

Filet d’huile d’olive

Fleur de sel

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