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Le mille-feuille express de Jean François Piège

Mille Feuille Laurentfau

Quand un grand chef nous donne une version vite fait et très bien fait du plus grand classique de la pâtisserie frenchy, on passe derrière nos fourneaux !

Pour 10 personnes

Pour la pâte feuilletée

Etaler le feuilletage à 1mm d'épaisseur. Faire trois bandes de 30 cm sur 10 et faites les cuire 30 à 35 minutes environ à 160 degrés.

A la sortie du four, saupoudrer de sucre glace avant de renfourner 2 à 3 minutes à 230 degrés, le temps de caramélisation.

www.patefeuilleteefrancois.com

Pour la crème légère vanille

Montez 430g de crème liquide entière en chantilly bien froide avec un batteur électrique.

Blanchir les jaunes avec le sucre et la poudre à flan. Gratter les gousses de vanille dans le lait. Porter le lait à ébullition. Faire une crème pâtissière avec le mélange précédent.

En fin de cuisson, ajouter le beurre, la gélatine préalablement hydratée et égouttée. Faire refroidir la crème vanille en mélangeant délicatement votre chantilly pour une belle texture uniforme. Réserver au réfrigérateur 2 à 3 heures avant utilisation.

www.laboutiquedupatissier.com

Montage

Déposer les bandes de feuilletage unes à unes dans la longueur.

Etaler la crème vanille sur les deux bandes de pâte feuilletée à l’aide d’un pochoir (ou d’une cuillère). Les superposer et ajouter la troisième bande de pâte feuilletée.

Réserver au frigo le mille-feuille avant de le servir frais (pour que le feuilletage ne s'affaisse pas). Découper au dernier moment.

 

Découvrez aussi la brioche au sucre de Cyril Lignac et un dessert à la meringue de Jean-François Piège.

Ingrédients

500g de pâte feuilletée au beurre achetée chez un boulanger-pâtissier

Crème légère vanille

600g de lait

150g de sucre semoule

6 jaunes d’œuf

55g de poudre de flan à acheter en magasin spécialisé

30g de beurre

5 pièces de gélatine

4 gousses de vanille

430g de crème liquide entière

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