Les ris de veau c’est branché !

Canaille is chic ! Les tripes n’ont jamais été si mode. La preuve avec son super Food-Truck et cette divine recette de ris de veau et linguines crémeuses aux champignons.

Pour 4 personnes

Préparation : 30 min

Cuisson : 30 min

1/ Faire bouillir une grande casserole d’eau salée et y plonger les ris de veau pendant 5 minutes.

2/Les égoutter, les passer sous l’eau froide puis retirer la membrane blanche et les nervures.

3/ Laver délicatement et sécher les champignons. Oter le bout du pied et les couper en 4 ou en 6 selon leur taille. Laver, sécher et ciseler la sauge.

4/ Dans une poêle, faire fondre la moitié du beurre puis faire revenir les ris de veau pendant 5 minutes sur toutes les faces pour qu’ils soient bien dorés.

5/ Les retirer de la poêle et y mettre le reste de beurre, les champignons, la sauge ciselée. Faire revenir les champignons quelques minutes jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau.

6/ Lorsqu’il n’y a plus d’eau dans la poêle, ajouter la crème liquide et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Saler, poivrer.

7/ Faire cuire les linguines comme indiqué sur le paquet afin qu’elles soient al dente. Saler et poivrer.

8/ Couper les ris  de veau en petites tranches, les ajouter dans la poêle, mélanger avec les champignons et napper les tranches avec la crème.

Dressage :

Dresser les linguines en versant par dessus la crème aux champignons et les tranches de ris de veau. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et déguster sans attendre.

Petite note : le ris de veau est composé de deux parties : le ris de gorge et le ris de cœur, ce dernier étant le morceau le plus fin.

Crédit photos : INTERBEV / Produits Tripiers / Amélie Roche

Ingrédients:

2 ris de veau (environ 600 g)

500 g de linguines

350 g de champignons de Paris

Une dizaine de feuilles de sauge

20 cl de crème liquide

40 g de beurre demi-sel

Fleur de sel

Poivre du moulin

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