Quantcast

De l’agneau stylé selon Pierre Augé

Recette du restaurant les Pyrénées du chef Pierre Augé

Quand Pierre Augé nous donne de l’inspiration, on passe en cuisine. Profitez du week-end de Pâques pour préparer sa recette d’agneau des Pyrénées canon pour la famille ! Accompagné d’oignons farcis, d’olives et d’une caponata de légumes, ce plat mettra tout le monde d’accord.

Pour 4 personnes

Préparation :

Pocher les 2 oignons doux dans 1 litre d’eau et 50g de vinaigre de badiane gingembre.

Les mettre au four et laisser cuire à 160° dans ce bouillon pendant 30 à 35 minutes puis laisser refroidir sans égoutter.

Pour la caponata de légumes, mettre à confire dans un faitout avec un peu d’huile d’olive les aubergines, le céleri, l’oignon, la demi gousse d’ail, le concentré de tomate et le sucre. Laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes à feu doux. La consistance doit être celle d’une ratatouille.

Déglacer au vinaigre de Coursan puis ajouter les olives, les câpres et les anchois.

Saler et poivrer à votre convenance.

Prendre une cocotte allant au four et mettre la moitié du foin au fond. Y déposer le carré d’agneau et le recouvrir avec le foin restant. Enfourner et laisser rôtir pendant environ 15 minutes à 180°C. Laisser reposer.

Dressage :

Découper le carré d’agneau et disposer la viande dans une assiette.

Inciser les oignons de haut en bas et enlever délicatement les feuilles intérieures* pour obtenir un oignon creux, puis farcir de caponata.

Décorer avec quelques fleurs comestibles.

*Les feuilles d’oignon non utilisées peuvent être mélangées à la caponata avant de farcir l’oignon.

Découvrez aussi comment faire de l'agneau en croûte de sel.

Ingrédients

- 1 carré d’agneau des Pyrénées, 6 côtes

- 2 beaux oignons doux des Cévennes

- 100 g de foin

- Vinaigre de Badiane gingembre


Caponata de légumes :

- 300 g d’aubergines taillées en brunoise

- 100 g céleri branche taillé en brunoise

- 1 oignon ciselé

- 1/2 gousse d’ail hachée

- 1 cuill à soupe de concentré de tomate

- 10 g de sucre

- 30 g olives vertes blanchies

- 10 g câpres hachées

- 10 g anchois

- Sel

- Poivre

- Vinaigre de Coursan au poivre de Madagascar

Autres suggestions

La semaine de Do It

Location Maison France

Où booker tout de suite une maison insolite en France ?

week-end-16-avril

Que faire à Paris le week-end du 17 au 18 avril ?

Inner Circle

L'appli géniale qui ne plaisante pas avec le dating

Tatin Salee

Recette de tatin salée de betteraves, pommes et oignons

Hotels Paris

Staycation : 10 hôtels pour se confiner à Paris ce week-end

marques-pour-ados

LES 10 MARQUES QUI OBSÈDENT LES ADOS

Les Meilleurs Sushi De Paris

Où commander les meilleurs californias, makis créatifs et super sashimis ?

pavlova

PAVLOVA UN KIFF SANS GLUTEN

plateformes-en-streaming

LES MEILLEURES PLATEFORMES DE STREAMING DE CINÉMA EN LIGNE

nouveautes-manucure

LES NOUVEAUX CODES DE LA MANUCURE CLEAN

Jeux De Societe

Les 7 nouveaux jeux de société à la mode

t-shirts-femme-printemps

10 t-shirts stylés pour les beaux jours

Series Du Moment

THE NEVERS : LA NOUVELLE SÉRIE FÉMINISTE DU CRÉATEUR DE BUFFY

Legumes Au Four

Comment cuisiner des légumes au four façon tortilla?

vacances-de-paques-enfants

KIDS : 9 ACTIVITÉS INSOLITES À PARIS POUR LES VACANCES

Meilleurs Pains Au Chocolat

Où trouver les meilleurs pains au chocolat de Paris ?

Baghdad Central

Baghdad Central : le thriller qui va détrôner Homeland

Blanquette Jean Francois Piege

La blanquette aux légumes printaniers de Jean-François Piège

film-eleonore

Éléonore : la nouvelle comédie romantique avec Nora Hamzawi

Accessoires Chiens

10 accessoires stylés pour toutous très chics

Salade Artichaut

Une alternative stylée pour les célib’ accros à UberEats

Epicerie Petit Bouillon Pharamond

Le Petit Bouillon Pharamond inaugure la meilleure épicerie des Halles

Teint Nude

Nude : les 5 outils pour un teint parfait

Epilation Maison

Épilation à la maison : comment gérer sans esthéticienne ?

Aubergine Olives

La nouvelle obsession d’inspiration grecque

Le Livre Noir De La Mode

Le livre dont tout le monde parle sur la fast fashion

Recette Cheesecake Fraise

Comment faire un cheesecake à la fraise?

robes-printemps

10 ROBES PARFAITES POUR LE PRINTEMPS

recette-tartine-fraise

PHÉNO HEALTHY : LA TARTINE KALE & GARIGUETTES

Terrasse A Privatiser Paris

10 terrasses à privatiser à Paris

Jardinage Balcon

5 tips pour styliser son bord de fenêtre à Paris

Hotels Piscine Paris

Où partir en week-end dans un rayon de 10 km ?

Fleuristes Eco Responsable

Les plus beaux fleuristes engagés de Paris en circuit court

sports-exterieurs

OÙ FAIRE DU SPORT EN PLEIN AIR À PARIS ?

À la une