Comment faire de l’agneau en croûte de sel ?

La recette d’agneau rôti en croute de sel au four avec Pommes de terre, Pois gourmands, Petits champignons de Paris

Un bon petit plat du dimanche comme on les aime… Une épaule d’agneau rôti en croute de sel au four. Une dinguerie.

PRÉPARATION : 30 minutes

TEMPS DE CUISSON : 4 heures

Pour 4 personnes

PRÉPARATION

Faire tremper les amandes une nuit puis les émonder.

Hacher-les grossièrement avec les raisins golden.

Préparation de la farce :

Hacher les échalotes et l’ail et faire revenir dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Zester deux citrons. Garder le jus d’un citron pour les petits champignons d’accompagnement.

Mélanger le zeste des citrons, les échalotes, l’ail, les herbes, les amandes et les raisins hachés. Étaler le mélange sur un côté de l’épaule d’agneau désossée.

Plier les bouts de la viande vers l’intérieur. Rouler puis ficeler la viande. Et réserver.

Ficeler un tel morceau peut se révéler être une tâche plus difficile qu’on pourrait l’imaginer. Mais à 2 c’est plus facile.

Préparation de croûte de sel :

Dans un grand bol, mélanger le Gros Sel Le Guérandais, le blanc d’œuf, la farine, la sauge et l’eau.

Pétrir pour bien mélanger. Il est essentiel que la pâte soit ferme, pas trop humide ni trop collante, sinon l’agneau sera cuit à la vapeur et non « rôti ». Si nécessaire, incorporer de la farine supplémentaire pour obtenir une pâte ferme.

Étaler la pâte pour qu’elle soit assez large pour envelopper l’agneau.

Enrouler complètement l’agneau dans la pâte à sel, en vous assurant qu’il soit bien scellé, et placez-le sur une plaque allant au four.

Cela peut être fait plusieurs heures à l’avance.

Cuisson :

Préchauffer votre four à 180°C.

Faire rôtir l’agneau pendant au moins 4 h.

Laisser reposer 30 min.

Pendant ce temps, préparer les pommes de terre nouvelles en persillade (persil haché), champignons et pois gourmands.

Ces pommes de terre nouvelles sont cuites sur un lit de romarin et une gousse ou deux d’ail et quelques cuillères d’eau dans une cocotte bien fermée. Commencer 5 min sur un feu vif puis baisser le feu et faire cuire à feu très doux pour le reste de la cuisson. Arrêter leur cuisson après 15 min et laisser en cocotte jusqu’au moment de servir.

Les petits champignons de Paris sont cuits rapidement dans une poêle avec le jus du citron.

Les pois mangetouts sont cuit brièvement dans de l’eau bouillante.

Leur cuisson est arrêtée par un passage dans l’eau froid, pour garder leur belle couleur verte et leur croquant !

Couper la croûte, et retirer l’agneau. Jeter la croûte.

Couper la viande en tranches et servir avec les pommes de terre nouvelles, les petits champignons de Paris et les pois gourmands.


Découvrez aussi Miam : des ribs et Le filet de boeuf de Beatriz Gonzalez.

Ingrédients

L’agneau :

- 2,5 kg d’épaule d’agneau désossée par votre boucher


La farce :

- 2 cuil à soupe de sauge, romarin et thym frais et finement hachés

- 100 g d’amandes entières

- 50 g de raisins secs golden

- 2 échalotes

- 6 gousses d’ail

- Zestes de 2 citrons


Croûte de sel :

- 400 g de Gros Sel Le Guérandais

- 1 blanc d’œuf

- 525 g de farine

- 1 cuil à soupe de sauge

- Le tout mélangé avec 300 ml d’eau


L’accompagnement :

- Pommes de terre nouvelles

- Petits champignons de Paris

- Pois gourmands

- Persil

- Jus d’un citron

Autres suggestions

La semaine de Do It

Tenu Ete 2020

5 tenues “gypset” pour vos soirées d’été

Musee Rodin Jardin

Le jardin du musée Rodin, un paradis à squatter tout l’été

Salon Prive Galeries Lafayettes

Bookez à l’œil une suite privée avec un.e personal shopper aux Galeries Lafayette Champs-Élysées

Concept Store Galeries Lafayettes

Les marques préférées des Parisiennes

Recette Croquettes Brocolis

Les croquettes au brocoli : la recette healthy de l’été

jupes 2020

10 JUPES STYLÉES À MOINS DE 50 €

Cali Sisters

Cali Sisters : la nouvelle cantine californienne qui fait chavirer les Parisiennes

pique-nique-lollapalooza

Le pique nique festif de Balmain et Jean Imbert signé Lollapalooza

Cremes Solaires Non Polluantes

9 produits solaires ocean-friendly

Kantine By Kumo

Un apéro japonais au bord du canal Saint-Martin

Tarte Tomate Sans Gluten

La tomato-tarte sans gluten d’Angèle

Perchoir Porte De Versailles

Le Perchoir s’installe dans une ferme urbaine parisienne XXL rive gauche

Piscine Hotel

3 hôtels avec piscine à deux pas de Paris

Tendances Shorts Ete 2020

Comment porter le short en ville ?

Boutique Marin Montagut

L’extraordinaire cabinet de curiosités de Marin Montagut dans le 6e

Nous Les Chiens

Nous, les chiens : le film d’animation coréen qui fait grand bruit

Sir Winston Churchill

Le pub très chic dont tout le monde parle

Recette Dessert Pasteque

La recette anti-canicule

Maison Rose Donald

Un salon de coiffure green caché en plein Paris

Fille De Joie

Filles de joie : le film qui donne envie de retourner au cinéma

talons-compensees-2020

Des talons, sans souffrir !

Laia

Laia, un nouveau resto dans un jardin secret du 11e

Birchbox Splendist

Splendist : le nouveau concept qui affole les Parisiennes

Rooftop Ete 2020

3 nouveaux rooftops pour ouvrir la saison

La Bonne Epouse

La bonne épouse : un film jubilatoire sur l’émancipation féminine en 1968

Expos Deconfinement

Les 6 expos à voir enfin !

Refrigerateur Haier Premium

Le frigo avant-gardiste qui va changer la vie des Parisiennes

Carottes Buratta

Comment faire des carottes rôties à la burrata ?

Restaurants Ou Il Faut Retourner

Les tables que vous allez adorer retrouver

Institut D Artois

L’institut où l’on épile sans faire mal

Marques Maillot De Bain 2020

Les nouvelles marques de maillots de bain à connaître absolument

Soit Dit En Passant

Tout ce qu’il faut savoir sur l’autobiographie de Woody Allen

Action Anti Cellulite

Les meilleurs plans d’attaque anti-cellulite

brunch-de-l-ile

Un break comme à la campagne à dix minutes de l’Etoile

Recette Salade Artichauts

Testez cette incroyable recette d’artichauts

Boutique Courtois Paris

Courtois Paris : la bonne adresse pour un chapeau stylé

boutique-kleps

La boutique des animaux gâtés ouvre à Montorgueil

serie-juin-2020

LES NOUVELLES SÉRIES À VOIR DE TOUTE URGENCE

Tendances Robes Ete 2020

10 robes pimpantes qui sentent bon le soleil

Hotels Mythiques France

La nouvelle génération des hôtels mythiques en France

Concept Store Le Dix

Le Dix : un nouveau concept-store mode et beauté qui dépote

Bouillon Pigalle Livraison

Bouillon Service : 10 € pour le menu le plus sexy de Paris

Charles Keith Cecilie Bahnsen

Zoom sur la collab’ Charles & Keith x Cecilie Bahnsen

Recette Clafouti Jean Francois Piege

Le merveilleux clafoutis aux cerises de Jean-François Piège

look-pour-aller-bosser

Comment être stylée pour aller bosser ?

jardin-secrets-paris

4 jardins secrets pour pique-niquer dans Paris

meilleurs-glaciers-paris-2020

Où manger une bonne glace à Paris ?

Interview Julia Paris

Julia Paris : la relève de la chanson française

Uber Transport Safe

Les transports safe et stylés à adopter pour kiffer Paris

collab-mode-2020

Les nouvelles collab’ déco qui sentent bon le soleil

poolday-paris

POOLDAY PARIS : LA NOUVELLE BOUTIQUE DES MAILLOTS STYLÉS ET MADE IN FRANCE

accessoires-velo

Les plus beaux accessoires pour avoir du style à vélo

Tendances Sandales 2020

Les petites sandales qui nous font du pied

Livres Actus Mai 2020

Les 5 livres stars à bouquiner aux beaux jours

Velos Electriques

Les plus beaux vélos électriques à s’offrir dare-dare

tendances-combinaisons-2020

Les 10 plus belles combinaisons de la saison

À la une