Carbos à la fraise : une vieille recette italienne

© Guillaume Czerw

“Croyez-moi si vous voulez, mais c’est une vraie recette italienne. Avant que les tomates ne fussent importées en Italie, au xvie siècle, les pâtes étaient parfois servies avec une sauce aux fraises.

La recette peut vous paraître bizarre, mais je vous conseille vraiment de l’essayer. N’oubliez surtout pas le poivre !” explique Christophe Adam, le chef pâtissier star, créateur de l'Éclair de Génie, à l’origine du livre Fraise aux Éditions de La Martinière

Pour 4 personnes

Lavez rapidement les fraises, équeutez-les, réserves-en 150 g pour le décor.

Mettez le reste dans une casserole, ajoutez les lardons et la crème. Faites étuver avec les lardons sur feu doux pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que les fraises soient ramollies.

Passez le tout à travers une passoire fine, récupère tous les lardons et remets les fraises dans la crème.
Mixez la crème et les fraises avec un mixeur plongeant.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement (normalement, cela doit être assez salé à cause des lardons), donnez quelques tours de moulin à poivre et garde cette sauce au chaud.
Faites cuire les spaghetti le temps indiqué sur le paquet.

Égouttez-les et mélangez-les avec la sauce et les lardons.

Servez immédiatement.

recettes fraise Christophe Adam

Fraise, de Christophe Adam aux Editions de La Martinière, 12,90 €.

Découvrez aussi la recette les spaghetti Chitarra et la California wedge salad qui fait sensation à Hollywood.

INGRÉDIENTS :

- 450 g de fraises bien rouges

- 200 g de lardons fumés

- 30 cl de crème liquide entière

- 320 g de spaghetti

- Poivre noir du moulin

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