Comment faire un chicken butter indien ?

Le resto indien à la maison, on valide ! Voici le mode d’emploi pour reproduire chez soi le Murgh Makhani également connu sous le nom de chicken butter, une recette ultra comfort food de poulet super tendre aux épices et au yaourt … juste trop bon !
©Adobe Stock

Pour 6 - 8 personnes

Préparation : 10 minutes et 1h de marinade

Cuisson : 30 minutes

PRÉPARATIONS :

  • Préparer la marinade : mélanger 1 pot de yaourt avec les massalas (tandoori et garam), la cannelle, les clous de girofle, le cumin, le piment et le sel. Enduire les morceaux de poulet et laisser mariner au moins 1 heure.

  • Préchauffer le four au maximum, mettre les morceaux de poulet dans un plat et enfourner 10 minutes. Retirer et laisser reposer.

  • Dans une cocotte, faire fondre le ghee, y blondir les oignons, puis ajouter la pâte ail/gingembre et frire quelques minutes. Ajouter une cuillère d’eau de temps à autre pour éviter que ça attache et laisser cuire jusqu’à ce que la matière grasse se sépare.

  • Ajouter les noix de cajou, la purée de tomate, cuire 10 minutes à feu doux. Ajouter le second pot de yaourt, la crème fouettée et les morceaux de poulet.

  • Bien mélanger, laisser mijoter encore 15 à 20 minutes. Dresser dans un plat creux et parsemer de feuilles de coriandre hachées.

Extrait du livre Le poulet voyageur, Mireille Sanchez, Éditions BPI, 35 €.

 

Découvrez aussi la recette des cheese naans et du dahl indien.

INGRÉDIENTS

1 poulet coupé en morceaux

Marinade :

1 pot de yaourt (type bulgare)

1 cuill. à soupe de tandoori massala 

1 cuill. à soupe de garam massala

1 cuill. à café de cannelle en poudre 

2 clous de girofle écrasés

1 cuill. à café de cumin en poudre

2 cuill. à café de poudre de piment 

1 c. à café de sel

Sauce :

50 g de ghee (beurre clarifié) 

2 oignons moyens hachés

3 gousses d’ail 

3 cm de gingembre frais mixé en une pâte

1 c. à soupe de noix de cajou mixées fin

2 tomates pelées, en purée

1 pot de yaourt (type bulgare)

2 cuill. à soupe de crème fraîche fouettée 

2 cuill. à soupe de feuilles de coriandre hachées

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