Quantcast

L’œuf Benedict de Thierry Marx

Recette Oeuf Benedict Thierry Marx

Préparez 8 œufs mollets en les faisant bouillir 5 minutes dans de l’eau. Laissez-les refroidir à température ambiante. Coupez les tranches de pain de mie en cercles de 10 cm de diamètre. Beurrez des deux côtés. Sur chaque pain de mie toasté, déposez 3 tranches de langue écarlate (ou de bacon grillé), puis un œuf mollet.


Mettez les jaunes d’œuf dans une casserole avec 4 c. à s. d’eau froide (ou de jus d’une réduction d’échalotes, ou de vin blanc). Avec un fouet, battez-les pour les faire mousser, puis faites cuire le sabayon obtenu à feu très doux. Il doit augmenter de volume et devenir mousseux. Retirez la casserole du feu lorsque la température du sabayon est proche de 60 °C (on doit pouvoir la toucher sans se brûler) et que chaque coup de fouet laisse apparaître le fond de la casserole (commencez au fouet électrique, continuer à la main). Incorporez le beurre clarifié (qui a fondu doucement et dont on a retiré les couches blanches) en tournant la sauce à l’aide d’un fouet. Assaisonnez la sauce de jus de citron, de sel fin et de poivre. Mélangez. Conservez la sauce à couvert dans un endroit tiède.

Glacez les œufs avec votre sauce sabayon. Vous pouvez décorer vos œufs avec de la truffe.

le dimanche des chefs livre recettes

Découvrez aussi les oeufs benedict comme aux USA et la recette des oeufs cocottes.

INGREDIENTS :

• 8 œufs

• 4 tranches de pain de mie blanc

• 24 tranches de langues écarlates (ou de bacon grille)

• 4 jaunes d’œuf

• le jus d’une réduction d’échalote (facultatif)

• vin blanc (facultatif)

• 150 g de beurre clarifié

• jus de citron

• truffe (facultatif)

• beurre

• sel, poivre

Autres suggestions

La semaine de Do It

Coffret Canard Duchene

LE COFFRET V2012 DE CANARD-DUCHÊNE X LES FROMAGES ANDROUËT

les-meilleurs-babkas-paris

Babka : la brioche star à tester absolument

livres-automne

Livres : la prescription littéraire de l’automne

soins-visage

LES NOUVELLES ROUTINES POUR UNE PEAU SUBLIME

Inscrivez-vous à notre newsletter !

tenue-campagne

LES 10 COMMANDEMENTS POUR ÊTRE STYLÉE À LA CAMPAGNE

Rotie De Veau

Recette : le rôti de veau très facile et réconfortant de Cyril Lignac

activites-enfants-vacances-toussaint

Comment occuper vos kids pendant les vacances ?

American Crime Story

Impeachment : que vaut la saison 3 d’American Crime Story par Ryan Murphy ?

Ohmycream

Le premier spa-flagship d’Oh My Cream ouvre rue Montmartre

robe-hivers

COMMENT PORTER LA ROBE EN MAILLE ?

Couturfu Livre Mode

Couturfu sort le bouquin que s’arrache la fashionsphère

3 Recettes Pierre Herme

3 petits goûters simplissimes à piquer à Pierre Hermé

Madame Reve

Madame Rêve Café : la nouvelle brasserie chic qui attire le Tout-Paris

bottines

LES BOTTINES LES PLUS MODE DE L’AUTOMNE

Pleasure

Pleasure, le film d’auteur sur le porno qui fait parler

Westfield

Les 10 obsessions mode de l’automne

The French Dispatch

The French Dispatch, que faut-il attendre du nouveau film de Wes Anderson ?

Oeuf Mimosa Piege

Comment copier l'œuf mimosa-tarama de Jean-François Piège à l’Hôtel de la Marine ?

expos-paris

LES 16 EXPOS STARS DE L’AUTOMNE

Barre Chocolat

Comment faire ses twix maison ?

Cybele Idelot

Qui est Cybèle Idelot, la cheffe locavore dont tout le monde parle ?

loic-prigent-christian-dior

DOCU : LOÏC PRIGENT EN BACKSTAGE D’UN DÉFILÉ DIOR MYTHIQUE

Chateau Voltaire

Château Voltaire, le nouvel hôtel parisien qui obsède les stars

les-meilleurs-tatoueurs-paris

LES TATOUEURS LES PLUS STYLÉS DE PARIS

tailleurs-pantalon

TAILLEUR PANTALON : LA SENSATION MODE DE LA SAISON

chaussures-automne

CHAUSSURES : LES 5 TENDANCES STARS DE L’AUTOMNE

Ruinart Julien Sebbag

Ruinart ouvre un resto éphémère avec Julien Sebbag, Céline Pham et les chefs les plus en vue

Julie En 12 Chapitres

Julie (en 12 chapitres) : le Bridget Jones intello de la Génération Z

Jeffrey Cagnes

Jeffrey Cagnes ouvre la nouvelle pâtisserie star des Batignolles

Nouveaux Brunch Paris

Les nouveaux brunchs à tester cet automne

Jean Paul Gaultier

Cinémode : l’expo phénomène de Jean Paul Gaultier qui emballe la Cinémathèque

Phenice

Phénice : la nouvelle table de Yoni Saada dans le 9e

spectacles-du-moment

Les 15 spectacles à voir absolument cet automne

À la une

Inscrivez-vous à notre newsletter !