Le sublime Osso Buco de Simone Zanoni

Recette de Simone Zanoni

© Jean-Claude Amiel

Le chef italien qui fait sensation au George V nous livre la recette de son sublime Osso Buco. Miam !

Pour 4 personnes

Préparation :


Retirer la membrane extérieure des morceaux de jarret de veau.

Fariner très légèrement les morceaux et les faire dorer à feu très vif à l’huile d’olive
sur les deux faces.
Laver, éplucher, parer tous les légumes. Les couper en morceaux et les faire colorer sur feu vif dans une casserole à l’huile d’olive. Ajouter les ossi buchi et mouiller avec le vin blanc. Faire bouillir quelques instants pour faire évaporer l’alcool et transférer le tout dans une plaque gastro ou un grand plat à rôtir. Ajouter le jus de veau et le fond blanc.

Couvrir d’une feuille de papier sulfurisé au contact (en appuyant bien celle-ci sur les
ingrédients) et couvrir la plaque entière d’une feuille d’aluminium.

Faire cuire 1 h 15 au four à 170 °C.
Sortir la plaque du four, égoutter et réserver les morceaux de jarret.

Filtrer le jus et éliminer la garniture. Faire réduire le jus de cuisson à consistance sirupeuse.

Retirer du feu et monter au beurre. Garder le tout au chaud.
Effeuiller et émincer finement les herbes. Hacher la gousse d’ail.

Prélever le zeste des citrons avec un économe et le hacher très finement.

Mélanger le zeste haché, l’ail et les herbes : c’est la gremolata.
Presser la moitié d’un citron et ajouter son jus au jus de cuisson.

Au dernier moment, mélanger la gremolata et le jus. Ajouter le tout à l’osso buco et servir chaud.


Selon la tradition, on sert l’osso buco avec un risotto au safran, mais selon les régions, on peut aussi l’accompagner de purée de pommes de terre ou de polenta.


Mon Italie de Simone Zanoni aux Editions de La Martinière, 45 €.


Découvrez aussi la tourte forestière du Lazare.

Ingrédients

- 1 jarret de veau tranché en ossi buchi (3 cm d’épaisseur au moins)

- 3 carottes

- 2 branches de céleri

- 3 oignons

- 2 gousses d’ail

- 1 bouteille de vin blanc sec

- 10 cl de jus de veau

- 1 L de fond blanc de volaille

- 50 g de beurre

- Sel

- Poivre du moulin

- Huile d’olive vierge extra

- Farine

- La gremolata- 1 botte de persil plat

- 1 branche de romarin frais

- 1 botte de sauge

- 1 gousse d’ail

- 2 citrons

Autres suggestions

La semaine de Do It

Air France Escapade Corse

Les spots insolites en Corse à truster absolument

Escapade Air France Nice

Les adresses les plus stylées de Nice

Recette Maki Sucre

Le nouveau dessert cool de l’été à instagrammer

Les Deux Gares

Les Deux Gares : le nouveau bistrot dont tout le monde parle

beautycaseavion

10 produits futés pour voyager léger

sport-outdoor-ete-2020

Le training pour rester fit en vacances

Optimiser Sa Valise

3 méthodes parfaites pour bien faire sa valise

tendances-chapeaux-2020

Les 10 chapeaux qu’il vous faut cet été

activites-ile-de-france

3 idées insolites à faire à deux pas de Paris

soiree-ete-2020

Les plus belles soirées outdoor de l’été

Coya Terrasse

Cocktail et tapas dans les jardins de Coya

Recette Pancakes Coffee Roasters

La recette des meilleurs pancakes de Paris

sandales-ete-2020

10 SANDALES PLATES POUR LE PLEIN ÉTÉ

cinemas-plein-air

Où se faire un ciné en plein air à Paris cet été ?

Rdv Beaute Avant Vacances Ete

Beauté : les derniers rendez-vous S.O.S. à booker avant les vacances

spots-paris-plages

LES 6 SPOTS LES PLUS SEXY DE PARIS PLAGES

tendances-cabas

Les cabas les plus stylés de la saison

Edo Terrasse

Edo : la terrasse la plus branchée de l’été

livres-ete-2020

LES 3 LIVRES STARS À GLISSER DANS SA VALISE

Soldes Ete 2020

20 pièces griffées et bien soldées !

piscine-la-vilette

Faites un plouf en plein Paris

Expo Louis De Funes Cinematheque Francaise

Pourquoi faut-il voir l’expo Louis de Funès à la Cinémathèque française ?

series-ete-2020

Les nouvelles séries à regarder pendant les vacances

T Shirt Ete 2020

10 t-shirts qu’on ne quittera pas de l’été

barbecues-paris

Les meilleures terrasses pour un BBQ à Paris

Benoit Castel Coffee Shop

Un petit déj’ en terrasse chez Benoît Castel

plein-air

Insolite : un champ de fleurs caché à Belleville

Optimisation Bronzage

Les meilleurs conseils de pro pour pimper son bronzage

Hotel Tuba Club

Tuba Club : le nouvel hôtel qui fait vibrer Marseille

Bijoux Ete 2020

Des bijoux à porter tout l’été

Gros Bao

Gros Bao : la nouvelle cantine chinoise sur le canal Saint-Martin

Recette Caponakchouka

La plat qui buzze cet été

Diy Ateliers Beaute

Insolite : les ateliers beauté à booker absolument

Serie Sara

Sara : la série que vous allez adorer écouter

Tenu Ete 2020

5 tenues “gypset” pour vos soirées d’été

Musee Rodin Jardin

Le jardin du musée Rodin, un paradis à squatter tout l’été

Salon Prive Galeries Lafayettes

Bookez à l’œil une suite privée avec un.e personal shopper aux Galeries Lafayette Champs-Élysées

Concept Store Galeries Lafayettes

Les marques préférées des Parisiennes

Recette Croquettes Brocolis

Les croquettes au brocoli : la recette healthy de l’été

jupes 2020

10 JUPES STYLÉES À MOINS DE 50 €

Cali Sisters

Cali Sisters : la nouvelle cantine californienne qui fait chavirer les Parisiennes

Cremes Solaires Non Polluantes

9 produits solaires ocean-friendly

Kantine By Kumo

Un apéro japonais au bord du canal Saint-Martin

Tarte Tomate Sans Gluten

La tomato-tarte sans gluten d’Angèle

Perchoir Porte De Versailles

Le Perchoir s’installe dans une ferme urbaine parisienne XXL rive gauche

Piscine Hotel

3 hôtels avec piscine à deux pas de Paris

Tendances Shorts Ete 2020

Comment porter le short en ville ?

Boutique Marin Montagut

L’extraordinaire cabinet de curiosités de Marin Montagut dans le 6e

Nous Les Chiens

Nous, les chiens : le film d’animation coréen qui fait grand bruit

Sir Winston Churchill

Le pub très chic dont tout le monde parle

Recette Dessert Pasteque

La recette anti-canicule

Maison Rose Donald

Un salon de coiffure green caché en plein Paris

talons-compensees-2020

Des talons, sans souffrir !

Laia

Laia, un nouveau resto dans un jardin secret du 11e

Rooftop Ete 2020

3 nouveaux rooftops pour ouvrir la saison

La Bonne Epouse

La bonne épouse : un film jubilatoire sur l’émancipation féminine en 1968

Expos Deconfinement

Les 6 expos à voir enfin !

Refrigerateur Haier Premium

Le frigo avant-gardiste qui va changer la vie des Parisiennes

Carottes Buratta

Comment faire des carottes rôties à la burrata ?

Restaurants Ou Il Faut Retourner

Les tables que vous allez adorer retrouver

Institut D Artois

L’institut où l’on épile sans faire mal

Marques Maillot De Bain 2020

Les nouvelles marques de maillots de bain à connaître absolument

Soit Dit En Passant

Tout ce qu’il faut savoir sur l’autobiographie de Woody Allen

Action Anti Cellulite

Les meilleurs plans d’attaque anti-cellulite

brunch-de-l-ile

Un break comme à la campagne à dix minutes de l’Etoile

Recette Salade Artichauts

Testez cette incroyable recette d’artichauts

Boutique Courtois Paris

Courtois Paris : la bonne adresse pour un chapeau stylé

boutique-kleps

La boutique des animaux gâtés ouvre à Montorgueil

Hotels Mythiques France

La nouvelle génération des hôtels mythiques en France

Concept Store Le Dix

Le Dix : un nouveau concept-store mode et beauté qui dépote

Bouillon Pigalle Livraison

Bouillon Service : 10 € pour le menu le plus sexy de Paris

Recette Clafouti Jean Francois Piege

Le merveilleux clafoutis aux cerises de Jean-François Piège

meilleurs-glaciers-paris-2020

Où manger une bonne glace à Paris ?

À la une