Quantcast

Le sublime Osso Buco de Simone Zanoni

Recette de Simone Zanoni

© Jean-Claude Amiel

Le chef italien qui fait sensation au George V nous livre la recette de son sublime Osso Buco. Miam !

Pour 4 personnes

Préparation :


Retirer la membrane extérieure des morceaux de jarret de veau.

Fariner très légèrement les morceaux et les faire dorer à feu très vif à l’huile d’olive
sur les deux faces.
Laver, éplucher, parer tous les légumes. Les couper en morceaux et les faire colorer sur feu vif dans une casserole à l’huile d’olive. Ajouter les ossi buchi et mouiller avec le vin blanc. Faire bouillir quelques instants pour faire évaporer l’alcool et transférer le tout dans une plaque gastro ou un grand plat à rôtir. Ajouter le jus de veau et le fond blanc.

Couvrir d’une feuille de papier sulfurisé au contact (en appuyant bien celle-ci sur les
ingrédients) et couvrir la plaque entière d’une feuille d’aluminium.

Faire cuire 1 h 15 au four à 170 °C.
Sortir la plaque du four, égoutter et réserver les morceaux de jarret.

Filtrer le jus et éliminer la garniture. Faire réduire le jus de cuisson à consistance sirupeuse.

Retirer du feu et monter au beurre. Garder le tout au chaud.
Effeuiller et émincer finement les herbes. Hacher la gousse d’ail.

Prélever le zeste des citrons avec un économe et le hacher très finement.

Mélanger le zeste haché, l’ail et les herbes : c’est la gremolata.
Presser la moitié d’un citron et ajouter son jus au jus de cuisson.

Au dernier moment, mélanger la gremolata et le jus. Ajouter le tout à l’osso buco et servir chaud.


Selon la tradition, on sert l’osso buco avec un risotto au safran, mais selon les régions, on peut aussi l’accompagner de purée de pommes de terre ou de polenta.


Mon Italie de Simone Zanoni aux Editions de La Martinière, 45 €.


Découvrez aussi la tourte forestière du Lazare.

Ingrédients

- 1 jarret de veau tranché en ossi buchi (3 cm d’épaisseur au moins)

- 3 carottes

- 2 branches de céleri

- 3 oignons

- 2 gousses d’ail

- 1 bouteille de vin blanc sec

- 10 cl de jus de veau

- 1 L de fond blanc de volaille

- 50 g de beurre

- Sel

- Poivre du moulin

- Huile d’olive vierge extra

- Farine

- La gremolata- 1 botte de persil plat

- 1 branche de romarin frais

- 1 botte de sauge

- 1 gousse d’ail

- 2 citrons

Autres suggestions

La semaine de Do It

Iggi Laurastar

L’outil magique pour ne plus se ruiner en pressing

Boutique Rochas Paris

Rochas : la boutique qui crée l’événement

Nouveaux Films

3 films d’enfer qui donnent envie de retourner au ciné

series-couvre-feu

LES 3 SÉRIES STARS À MATER PENDANT LE COUVRE-FEU

Merci Les Plantes Chambre

Les tips et plantes à adopter pour bien dormir

soins-cheveux

Cheveux : quoi de neuf ?

Bistrot Allard

Le bistrot éphémère d’Alexia Duchêne sous la houlette d’Alain Ducasse

chapeaux-2020-2021

Les 10 chapeaux qu’il vous faut cet automne

Bromelia

3 tips faciles et stylés pour aménager une salle de bains tropicool

accessoires-2020-2021

Zoom sur la nouvelle génération d’accessoires

guest-house-barbizon

La Folie Barbizon : la guest-house de Lionel Bensemoun à moins d’1h de Paris

Hotel Providence

Où boire des cocktails toute la nuit ?

Recette Soupe De Coco

Un velouté au lait de coco super sexy

top-burgers

Où trouver le meilleur burger de Paris ?

Boutiques Cachemire Paris

3 nouvelles boutiques de cachemire pour se réchauffer

vacances-toussaints-2020-enfants

Comment occuper vos enfants pendant les vacances ?

Augustin

Augustin : le bars à vins nature à squatter d’urgence

Hachis Parmentier Potimarron

Trop bon : un hachis parmentier de saison au potimarron

sneakers-2020-2021

Les sneakers à rafler absolument

stella-pardo.

Stella Pardo ouvre un concept-store dans le Marais

mercilesplantes-cuisine

Food : quelles plantes cultiver et cuisiner à la maison ?

Alexandre Marchon

Marchon : la table végétale que Paris attendait

Minceur

Minceur : 3 tips pour rester fit toute l’année

Tarte Aux Poires

Comment plier une bonne tarte aux poires en 10 minutes ?

Boutique Laurence Bras

Laurence Bras : la nouvelle boutique préférée de la Parisienne chic et stylée

Coyo Taco

Coyo Taco : la cantine la plus branchée de Miami s’installe à Paris

Brunch Cali Sisters

Le nouveau brunch comme à LA de Cali Sisters

Télétravail : comment installer un bureau inspirant à la maison ?

Venise Air France Travel Guide

Les adresses les plus insolites de Venise

cours-de-sport-en-ligne

BOXE, YOGA, FIT BALLET : LES COURS DE SPORT À SUIVRE EN LIGNE

Pop Up Off White

Le pop-up Off-White à Paris restera ouvert jusqu’en décembre

Tamara Restaurant

Tamara : la nouvelle table locavore de l’ex-Top Chef Clément Vergeat

Lionel Erdogan

Lionel Erdogan, l’acteur que l’on voit partout

Recette Feta Psiti

L’incontournable recette de la Feta Psiti du Grand Café d’Athènes

Tortuga

Tortuga : le nouveau rooftop orchestré par Julien Sebbag

serie-septembre-2020

Les nouvelles séries dont tout le monde parle

Trinquet Village

Le meilleur spot apéro du 16e

Bar Havanita

Un bar comme à La Havane

Boutique Elise Chalmin

Elise Chalmin ouvre (enfin) sa toute première boutique

À la une