Comment faire soi-même les extraordinaire profiteroles du Grand Café Capucines ?

C’est le dessert le plus convoité du moment au Grand Café Capucines. Saurez-vous refaire le dessert préféré des Français ? 

PRÉPARATION :

Préparation de la pâte à choux :

Couper le beurre en petits morceaux et mettre à fondre dans une casserole.

Ajouter le sel, le sucre, l’eau et le lait. Mélanger.

Hors du feu, incorporer la farine d’un coup en fouettant vivement.

Remettre la préparation sur feu doux en mélangeant vivement avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que le mélange sèche et se détache des bords de la casserole.

Retirer du feu et incorporer les œufs un par un en mélangeant jusqu’à l’obtention d’une pâte onctueuse et homogène.

Mettre la pâte dans une poche munie d’une douille lisse. Faites des petites boules de pâte sur une feuille de papier sulfurisé humidifiée en les espaçant bien.

Dorer et marquer deux coups avec une fourchette.

Cuire au four à 180°C durant 15 minutes.

Sortir les choux du four et laisser refroidir.

Préparation de la sauce chocolat :

Faire bouillir l’eau et le sucre jusqu’à obtention d’un sirop.

Puis incorporer le cacao en poudre. Mélanger.

Ajouter le chocolat noir préalablement coupé en morceaux.

Faire fondre le chocolat. Mixer le tout

Servir une boule de glace vanille dans chaque chou, arroser généreusement de sauce chocolat.

 

Découvrez aussi : la tarte fraise chantilly de Bontemps.

Ingrédients

Pâte à choux :

- 150 g de beurre

- 240 g d’eau

- 60 g de lait

- 6 g de sel

- 6 g de sucre semoule

- 6 œufs

- 200 g de farine


Sauce chocolat :

- 1050 g d’eau

- 300 g de sucre semoule

- 100 g de cacao en poudre

- 750 g de chocolat noir 70%

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