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Un bon rôti de veau au topinambour de Flora Mikula

le rôti de veau aux châtaignes et topinambours avec crosnes, marrons de la cheffe Flora Mikula

C’est l’obsession food des premiers jours d’automne : le rôti aux châtaignes et topinambour. Ça tombe bien, la célèbre cheffe Flora Mikula livre sa recette parfaite pour un bon repas comfy au coin du feu comme on aime !

Recette pour 6 à 8 personnes.

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

PRÉPARATION :

  • Préchauffer le four à 180°C.

  • Placer le rôti de veau dans un plat avec un peu d’huile d’olive et étaler un peu de beurre sur le dessus de la viande. Disposer autour les gousses d’ail avec leur peau et saler le tout. Ajouter un demi-verre d’eau.

  • Cuire le rôti de veau rosé à cœur pendant 45 minutes à 180°C et arroser régulièrement.

  • Éplucher les topinambours et les couper en gros morceaux. Retirer le bout noir des crosnes, séparer les marrons un par un et émincer les feuilles de sauge.

  • À mi-cuisson du rôti de veau, ajouter les légumes et les marrons tout autour de la viande ainsi que quelques noix de beurre et les feuilles de sauge émincées. Saler et continuer d’arroser le tout jusqu’à la fin de la cuisson. Les légumes vont cuire dans le jus du rôti de veau.

  • Sortir le plat du four, recouvrir d’aluminium ou d’une feuille de papier cuisson et laisser reposer 10 minutes.

  • Pour les airelles : les faire cuire lentement avec le miel, 20 g de beurre et les 2 anis étoilés afin d’obtenir une compotée.

  • Couper le rôti de veau en tranches et l’assaisonner avec de la fleur de sel et du poivre du moulin. Servir les légumes dans un saladier à part et la compotée d’airelles en saucière.

  • Déguster !

© Bravo le Veau / Flora Mikula


Découvrez aussi la recette du pavé d'agneau.

Ingrédients

1 rôti de veau de 1,2 Kg

1 bouquet de sauge

250 g d’airelles surgelées (pas en bocal)

200 g de marrons sous vide

500 g de crosnes

500 g de topinambours 

1 tête d’ail nouveau

 2 c. à soupe de miel 

2 anis étoilés 

15 cl d’huile d’olive

100 g de beurre 

Fleur de sel

Poivre du moulin

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