Un remake de la tarte salée de grand-mère

On a la bonne idée du mois pour la jouer “saisonnalité”: une tarte salée aux endives, au jambon et au vacherin fribourgeois pour régaler sa tribu sans se prendre la tête.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 1h30

PRÉPARATION :

  • Faites fondre l’huile d’olive et le beurre à feu vif dans une cocotte. Ajoutez-y les endives préalablement lavées et faites-les colorer pendant quelques minutes.

  • Salez, poivrez puis ajoutez le bouillon de légumes. Baissez le feu et couvrez. Laissez cuire une demi-heure à 45 minutes, le temps que les endives soient mœlleuses sous la pointe du couteau.

  • Réalisez la béchamel au vacherin fribourgeois AOP. Dans une casserole, faites fondre le beurre sans le colorer. Hors du feu, ajoutez la farine puis mélangez au fouet. 

  • Remettez sur le feu et fouettez 3 minutes. Ajoutez le lait en une seule fois et fouettez énergiquement. 

  • Puis ajoutez le vacherin fribourgeois AOP râpé. Assaisonnez et laissez la sauce épaissir 10 à 20 minutes sur feu doux selon la texture souhaitée, sans cesser de remuer.

  • Préchauffez le four à 180°C.

  • Dans un plat à tarte, disposez du papier sulfurisé. Répartissez du sucre en poudre au fond pour terminer de caraméliser.

  • Découpez les tranches de jambon et les endives en deux dans la longueur. Enrobez les endives d’une demi tranche de jambon chacune. Disposez-les dans le plat à tarte.

  • Versez la béchamel au vacherin fribourgeois AOP sur vos endives. Enfin disposez la pâte brisée sur le tout et bordez-la.

  • Enfournez à mi-hauteur pour 45 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et les bords bien caramélisés.

  • Servez chaud sans attendre avec une salade mesclun.

Découvrez aussi la recette de la tarte veggie de l'automne.

Ingrédients 

1 rouleau de pâte brisée

4 tranches de jambon blanc

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

Sel et poivre

 

Pour la béchamel :

50 g de beurre doux

50 g de farine

¾ L de lait

30 g de Vacherin fribourgeois râpé AOP

Sel et poivre

Noix de muscade râpée

 

Pour les endives :

8 endives

1 cuillère à soupe d’huile de tournesol

25 g de beurre

½ L de bouillon de légumes

Sel et poivre

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