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Le fondant au chocolat fait maison de Cyril Lignac

La recette du Fondant au chocolat de Cyril Lignac extrait de son livre

Le chef préféré des Français a encore frappé ! Cyril Lignac nous régale avec ses recettes, toujours aussi gourmandes. Encore une fois, il s’attaque à un grand classique : le fondant au chocolat, dans son livre Fait maison n°4. On en rêvait !

Pour faire le caramel au beurre salé, versez le sucre dans une sauteuse et laissez-le

fondre et colorer à caramel blond un peu foncé. Ajoutez le beurre coupé en petits cubes,

mélangez à l’aide d’une spatule sur feu très doux, n’hésitez pas à retirer de la cuisson

si ça commence à brunir. Versez la crème doucement sans vous brûler et continuez à mélanger pour faire réduire le caramel pendant 3 à 4 minutes. Il ne s’épaissira pas tout de suite. Versez-le ensuite dans un saladier ou un grand bol. Laissez-le refroidir à température ambiante et, quand il sera bien tiède, versez-le dans un bocal, que l’on fermera quand le caramel sera bien froid.

Préchauffez le four à 210 °C. Dans un saladier, déposez le chocolat noir concassé au bain-marie et faites-le fondre. Retirez le saladier du bain-marie d’eau chaude et ajoutez le beurre en morceaux dans le chocolat, mélangez au fouet pour obtenir une pâte bien lisse. Incorporez 50 g de caramel beurre salé et mélangez de nouveau.

Dans un second saladier, fouettez les œufs et le sucre pour obtenir un mélange mousseux. Versez dans le mélange au chocolat. Ajoutez la farine.

Versez dans le moule beurré et fariné, aux trois quarts de la hauteur. Enfournez pour 5 minutes. Baissez la température du four à 120 °C et enfournez à nouveau pour 25 minutes.

Au terme de la cuisson, laissez tiédir, voire refroidir dans le moule. Démoulez sur une assiette et retournez le fondant sur une seconde assiette pour le servir.

Le livre de Cyril Lignac Fait Maison aux édition de la Martinière

Découvrez aussi comment faire un cheesecake à la fraise et les brioches fleurs à la crème de miel.

Ingrédients :

Pour le caramel beurre salé :

160 g de sucre en poudre

80 g de beurre demi-sel

20 cl de crème liquide entière

 

Pour le fondant au chocolat :

200 g de chocolat noir

200 g de beurre demi-sel + pour le moule

50 g de caramel beurre salé maison

5 oeufs bio

180 g de sucre en poudre

20 g de farine + pour le moule

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